Awamori

Awamori ( Jap. 泡盛) este o băutură alcoolică din bucătăria din Okinawa , care a primit o anumită distribuție internațională la sfârșitul secolului al XX-lea .

Este un produs al distilării materiilor prime de orez . Conținutul de alcool este de obicei între 30% și 43%, uneori până la 60%. Unele soiuri de awamori sunt învechite de mulți ani.

Etimologia numelui

Numele băuturii provine de la cuvintele japoneze „awa” ( Jap. 泡) și „mori” ( Jap. 盛), însemnând, respectiv, „spumă” și „umplere” [1] . Conform celei mai comune versiuni, acest nume este asociat cu spumarea abundentă care are loc în timpul distilării materiilor prime de orez. Potrivit unei alte ipoteze, vorbim despre spuma care s-a format în cursul tehnicii de măsurare a tăriei băuturii, practicată pe vremuri, când era turnată de la o înălțime suficient de mare într-un jet subțire într-o cană. [1] .

Geografie și istoria producției

Zona istorică de producție a awamori este arhipelagul Okinawa , cu toate acestea, se știe că tehnologia pentru producerea sa a fost împrumutată de locuitorii locali în secolul al XV-lea de la popoarele din Asia de Sud-Est , în special de la thailandezi , care a furnizat arhipelagului soiuri cu bob lung de orez. Din secolul al XV-lea datează prima mențiune despre forțarea awamori în statul Ryukyu , care s-a format în această perioadă pe teritoriul Okinawa [1] [2] [3] .

Inițial, awamori a fost produs în principal pentru curtea monarhilor Ryukyu: la sfârșitul secolului al XV-lea, prin decret regal, dreptul de a distila băutura - ereditar - a fost atribuit a 30 de producători. În special, mulți dintre producătorii de awamori de astăzi sunt într-adevăr descendenți direcți ai celor 30 de furnizori ai curții regale [4] .

Ulterior, producția și consumul de awamori s-au extins și, în timp, s-a impus ca principala băutură tare a poporului Ryukyuan . Cele mai rafinate, învechite soiuri au fost servite în timpul ceremoniilor religioase și festive. După anexarea Regatului Ryukyu de către Imperiul Japoniei în 1879, awamori a rămas foarte popular în rândul locuitorilor insulei, dar nu a câștigat o distribuție semnificativă în Japonia continentală [1] .

Stocuri semnificative de soiuri de elită de awamori pe termen lung au fost distruse în timpul bătăliei de la Okinawa dintre trupele americane și japoneze din aprilie-iulie 1945 [1] .

Răspândirea awamori în afara Japoniei este asociată cu ocupația americană a Okinawa în 1945-1972 și cu existența ulterioară a unei baze militare americane acolo . În același timp, în arhipelagul propriu-zis, la acea vreme, consumul de awamori a scăzut ușor din cauza importului de băuturi spirtoase occidentale, în primul rând whisky [1] . Awamori a apărut treptat la vânzare în Statele Unite , apoi în diverse țări din Europa și Asia . Cu toate acestea, prezența sa pe piața internațională a alcoolului rămâne nu foarte semnificativă. În afara patriei lor istorice, băutura este consumată în principal în restaurantele etnice și în locurile de reședință compactă a imigranților din Okinawan [1] .

În Okinawa însăși, popularitatea awamori rămâne foarte mare. Băutura este considerată unul dintre simbolurile identității naționale a insulelor și este un atribut esențial al mesei festive. La mijlocul anilor 2000, existau 47 de afaceri awamori [1] [4] înregistrate pe diferite insule din arhipelag .

Tehnologia de producție

Awamori este produs exclusiv din orez cu bob lung, care este încă importat în Okinawa, în principal din Thailanda. Boabele zdrobite sunt înmuiate în apă caldă, apoi cea mai mare parte a apei este scursă și orezul este aburit timp de o oră. După aceea, i se adaugă o varietate locală specială de drojdie , care este de culoare neagră și conține o cantitate mare de acid citric [2] . După 12 ore, masa de orez care a început să fermenteze este transferată din mașinile de gătit în tăvi speciale, în care procesul de fermentare durează de obicei cel puțin două săptămâni, după care substratul rezultat este pus într-un cub de distilare [4] .

Procesul de distilare - unic - durează de obicei două până la trei ore. Băutura transparentă incoloră formată în urma distilării este, în principiu, gata pentru îmbuteliere și consum, totuși, pentru îmbunătățirea gustului, este de obicei învechită în recipiente ceramice , care pot varia semnificativ ca durată [4] .

Soiurile obișnuite de awamori sunt învechite timp de aproximativ 6 luni. Soiurile învechite de câțiva ani sunt clasificate ca „ kusu ” (古 酒, literalmente „ învechite ”). În conformitate cu legea comercială modernă din Okinawa, eticheta „kusu” este atribuită awamori în care cel puțin 51% din conținut a fost îmbătrânit timp de cel puțin trei ani - pentru a crește profitabilitatea comercială , producătorii amestecă adesea awamori învechit cu proaspăt îmbătrânit. awamori la îmbuteliere [1] [4 ] . În același timp, s-a practicat din istorie producția de soiuri mult mai asezonate - awamori de douăzeci și douăzeci și cinci de ani sunt disponibile pe scară largă. Se știe că printre rezervele de awamori distruse în timpul bătăliei de la Okinawa se aflau containere cu o băutură veche de două sute de ani și chiar o băutură de trei sute de ani [1] .

Conținutul de alcool în majoritatea soiurilor de awamori variază de la 30 la 43%, dar în unele cazuri poate fi mai mare. Cele mai puternice soiuri, numite hanazake (花酒 , literalmente „ flori înflorite ”), sunt produse pe insula Yonaguni , care este cel mai vestic teritoriu al Japoniei [1] .

În cantități mici, băuturile sunt făcute cu adaos de diverse condimente , condimente , ginseng . Sunt produse sticle, în interiorul cărora este conținut un șarpe conservat [4] .

Awamori ar trebui să se distingă de o altă băutură alcoolică japoneză shochu ( japoneză 焼酎, literalmente - „ vin ars ”), care este făcută folosind o tehnologie similară, dar nu din soiuri de orez cu boabe scurte importate, ci exclusiv din Japonia, folosind drojdie ușoară, are o putere puțin mai mică și diferențe de aromă vizibile. În plus, la fabricarea unui număr de soiuri de shochu, se efectuează mai multe distilare - un astfel de shochu poate depăși puterea awamori, în timp ce awamori este produsul unei singure distilare [1] .

Uneori, în surse străine, conceptul de „shochu” include toate băuturile japoneze tari din Japonia, făcute pe bază de materii prime de orez [2] , inclusiv awamori. Cu toate acestea, o astfel de clasificare nu este general acceptată și este respinsă chiar în Okinawa - legislația comercială locală adoptată în 1983 prevede o distincție clară între cele două băuturi [1] .

Îmbutelierea, servirea și băutura

Majoritatea awamori sunt îmbuteliate în sticle de sticlă cu o capacitate de un litru . Alături de aceasta, sunt comune și diverse tipuri de recipiente decorative realizate din ceramică locală tradițională - yachimuna , care sunt căutate în principal în rândul turiștilor japonezi și străini care vizitează Okinawa [4] .

Awamori este băut atât cu mâncare, cât și fără mâncare, adesea ca aperitiv . În mod tradițional, în Okinawa, băutura era turnată în căni mici de ceramică, în formă de degetar și nu cu mult mai mari decât acesta [1] . În zilele noastre, awamori este servit mai ales în pahare de sticlă obișnuite , de obicei fie cu gheață, fie amestecate cu apă rece. Awamori este uneori folosit în cocktailuri  , de obicei cu suc de portocale sau de lămâie [2] [4] .

Având în vedere distribuția limitată a awamori în afara orașului Okinawa, nu există încă reguli internaționale stabile pentru a-l servi. Se poate servi atât sub formă pură - în pahare sau grămezi de diferite tipuri, cât și diluat - în pahare mai voluminoase [1] .

Fapte interesante

• Awamori a fost servit în timpul evenimentelor de protocol în cadrul summitului G8 desfăşurat la Okinawa în perioada 21-23 iulie 2000 .
• În secolul al XX-lea, în Okinawa exista o tradiție de a cumpăra awamori într-o sticlă decorativă specială pentru a comemora nașterea unui copil. Pe biberon se lipește o fotografie a unui bebeluș, se păstrează până când acesta împlinește o anumită vârstă (de obicei 20 de ani) și se bea la un festin de familie solemn [4] .

Note

1. ↑ 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 John Gauntner. Ce este Awamori?  (engleză) . Data accesului: 25 februarie 2011. Arhivat din original pe 22 iulie 2012.
2. ↑ 1 2 3 4 Shochu (link indisponibil) . Enciclopedia băuturilor alcoolice. Consultat la 25 februarie 2011. Arhivat din original pe 12 martie 2016. (nedefinit) 
3. ↑ Alexei Podnebesny. Ce să mănânci pe insula bucătăriei sănătoase . „Argumente și fapte” (26 mai 2009). Consultat la 25 februarie 2011. Arhivat din original pe 29 februarie 2012. (nedefinit)
4. ↑ 1 2 3 4 5 6 7 8 9 Totul despre Okinawa  Awamori . Data accesului: 25 februarie 2011. Arhivat din original pe 22 iulie 2012.