" Tex-Mex " ( ing. Tex-Mex ), bucătărie Tex-Mex , de asemenea tejano ( spaniolă: tejano ) - o varietate locală de bucătărie americană din sud-vestul Statelor Unite ale Americii , în care alimentele disponibile în Statele Unite sunt combinate cu tradițiile culinare mexicane . În Texas , în alte zone ale Statelor Unite și în alte țări, astfel de feluri de mâncare sunt adesea numite „bucătărie mexicană” ( mâncare mexicană ). În multe zone din SUA, în afara Texas, New Mexico și Arizona , bucătăria Tex-Mex este sinonimă cu „bucătăria de sud-vest” [1] [2] [3] .
Bucătăria Tex-Mex a apărut cu sute de ani în urmă, când rețetele spaniole și mexicane au început să fie combinate cu mâncarea anglo-americană. Termenul „Tex-Mex” a apărut pentru prima dată în engleză ca poreclă pentru Texas Mexican Railway [4] .
Orarele trenurilor publicate în ziare în anii 1800 au înlocuit numele căilor ferate cu abrevieri , cum ar fi Missouri Pacific Railroad ca Mo. Pac., în timp ce calea ferată Texas-Mexican a fost scurtată la Tex. Mex. În anii 1920, ziarele americane foloseau forma cu cratime atât pentru a se referi la calea ferată, cât și pentru a descrie oamenii de origine mexicană născuți în Texas [5] .
La momentul misiunilor din Texas, ca și în alte părți ale frontierei de nord a Noii Spanie , mâncărurile spaniole și mexicane erau combinate între ele [6] . Cu toate acestea, bucătăria care se numește acum Tex-Mex își are de fapt originile în Tejano (Tejano - texani de origine spaniolă) ca un hibrid de mâncăruri spaniole și naționale mexicane în timpul când Texasul făcea parte din Noua Spanie și, ulterior, Mexic.
În zona de sud a Texasului, între San Antonio și Rio Grande, această bucătărie este ușor diferită și a fost mult timp influențată de bucătăria statelor vecine din nordul Mexicului. Cultura pastorală din sudul Texasului și nordul Mexicului s-a răspândit de ambele părți ale graniței. Mâncăruri precum cabrito (carne de capră tânără), barbacoa de cabeza (capete de vacă prăjite), carne seca (carne de vită uscată) și alte produse animale sunt comune pe ambele maluri ale Rio Grande .
Potrivit Oxford English Dictionary , primele mențiuni cunoscute în tipărire ale termenului „tex-mex” în legătură cu alimente apar în 1963 într-un articol din revista New York Times ( suplimentul New York Times ) și în 1966 în Great Bend. ( Kansas Tribune [7] .
Unele ingrediente din mâncărurile Tex-Mex sunt comune în bucătăria mexicană, dar sunt adesea adăugate ingrediente necunoscute în Mexic. Bucătăria Tex-Mex se caracterizează prin utilizarea frecventă a brânzei rasă , a cărnii (în special a vită ), a fasolei și a condimentelor , pe lângă tortilla mexicană . Este obișnuit ca Tex-Mex să aibă o combinație de farfurii cu mai multe feluri aranjate pe o singură tavă mare. Ca aperitiv, restaurantele Tex-Mex servesc adesea chipsuri tortilla cu sos chili sau salsa . În plus, Tex-Mex împrumută arome picante din alte bucătării, de exemplu mai multe rețete din centrul Mexicului folosesc jeera (chimen) , obișnuit în mâncărurile indiene .