Bucătăria liberiană

Versiunea actuală a paginii nu a fost încă examinată de colaboratori experimentați și poate diferi semnificativ de versiunea revizuită la 30 decembrie 2020; verificările necesită 4 modificări .

Bucătăria liberiană ( ing.  Bucătăria liberiană ) s-a format sub influența bucătăriei Statelor Unite , în special a mâncărurilor din sudul Statelor Unite, împletite cu produse tradiționale din Africa de Vest, care este asociată cu istoria acestei țări africane, fondată de eliberați. sclavi americani.

Baza dietei este consumul de orez și alte alimente bogate în amidon, fructe tropicale, legume, precum și pește și carne locale. Liberia are, de asemenea, o tradiție de coacere din Statele Unite, care este unică în Africa de Vest . [unu]

Alimente bogate în amidon

Orezul este un element de bază al dietei liberiene, fie el comercial sau rustic („orez de mlaștină”). Se serveste „uscat” (fara sos), cu tocanita sau supa turnata peste ea, sau ca mancare de jolof . Orezul este, de asemenea, măcinat în făină pentru a face pâine. Maniocul este procesat în mai multe tipuri de feluri de mâncare cu amidon, în special fufu . [2] Eddoe, rădăcina plantei taro , este, de asemenea, o legumă populară . ) [3]

Fructe și legume

Alimentele populare liberiene includ manioc, banane, citrice, banane dulci sau obișnuite, nucă de cocos, bame și cartofi dulci. [patru]

O tocană asezonată cu piper și chili se consumă împreună cu fufu. [5] În gătit, se folosesc și verdeață de cartofi dulci, precum și fructele plantei Solanum Incanum („bile amare”, „mere amare”, „rosii amare” - legume mici din familia mănădeițelor, asemănătoare vinetelor) . [6]

Pește și carne

Peștele este una dintre sursele cheie de proteine ​​animale din Liberia. Un studiu din 1997 a remarcat că în țările din Guineea Superioară (dintre care Liberia este una), peștele reprezintă 30-80% din proteinele animale din dietă. [7] Cu toate acestea, studiile au arătat că în această regiune consumul de pește a scăzut de fapt din anii 1970 până în anii 1990 din cauza „degradării terenurilor și a bazinelor de apă”. [8] [9] Stocul mic sunt cunoscuți ca bodies sau bonnies. [zece][ sursa autopublicata ]

Carne de la animale sălbatice

Carnea animalelor din pădure este consumată pe scară largă în Liberia și este considerată o delicatesă. Un sondaj de opinie publică din 2004 a constatat că carnea de pădure este pe locul doi după pește ca sursă preferată de proteine. Dintre gospodăriile care serveau carne de bush, 80% dintre rezidenți au spus că o gătesc „ocazional”, în timp ce 13% o gătesc o dată pe săptămână și 7% o gătesc zilnic. Sondajul a fost realizat în timpul ultimului război civil, iar consumul de carne de bush este acum considerat a fi mult mai mare. [11] Speciile de animale pe cale de dispariție sunt vânate pentru hrană. În Liberia sunt vânați elefanți , hipopotami pigmei , cimpanzei , leoparzi , duikers și diverse tipuri de maimuțe . [12]

Alcool

Liberia produce, importă și consumă niște beri și băuturi spirtoase standard, dar vinul tradițional de palmier făcut din seva fermentată de palmier este, de asemenea, popular aici. Vinul de palmier poate fi băut ca atare, folosit ca înlocuitor al drojdiei în pâine sau folosit ca oțet după ce s-a deteriorat. [13] Romul local este, de asemenea, făcut din trestie de zahăr și se numește „suc de trestie” [14] sau „gana gana”. [cincisprezece]

Note

  1. ↑ Rețetele de copt din Liberia . Preluat la 28 februarie 2020. Arhivat din original la 13 august 2013.
  2. ↑ John Mark Sheppard. Cracking the Code: The Confused Traveler's Guide to Liberian English  (English) . - eBookIt.com, 2013. - P. 31 -. — ISBN 978-1-4566-1203-0 .
  3. ↑ Patricia Levy; Michael Spilling. Liberia . - Marshall Cavendish , 2008. - S. 123 -. - ISBN 978-0-7614-3414-6 .
  4. ↑ Celtnet Liberian Recipes and Cookery (link nu este disponibil) . Preluat la 28 februarie 2020. Arhivat din original la 3 septembrie 2011. 
  5. ↑ Liberia . Mâncare în fiecare țară . Consultat la 27 august 2013. Arhivat din original la 30 decembrie 2015.
  6. ↑ Buletinul FAO pentru Protecția Plantelor . — Organizația Națiunilor Unite pentru Alimentație și Agricultură, 1988. . - "Les plantes fortement attaquees sont le gombo, I'aubergine, le "bitter ball", le niebe et le piment,".
  7. ↑ Sue Mainka; Mandar Trivedi. Legături între conservarea biodiversității, mijloacele de trai și securitatea alimentară : utilizarea durabilă a speciilor sălbatice pentru carne  . - IUCN, 2002. - P. 47 -. - ISBN 978-2-8317-0638-2 .
  8. ↑ Kevin Hillstrom; Laurie Collier Hillstrom. Africa și Orientul Mijlociu: O privire de ansamblu continentală a  problemelor de mediu . - ABC-CLIO , 2003. - P. 162 -. - ISBN 978-1-57607-692-7 .
  9. ↑ Modadugu V. Gupta; Devin M. Bartley; Belen O. Acosta. Utilizarea speciilor străine și îmbunătățite genetic pentru acvacultură și conservarea biodiversității acvatice în  Africa . - WorldFish, 2004. - P. 6 -. — ISBN 978-983-2346-27-2 .
  10. ↑ Quipu Mai Yuan. Râul Copilăriei . — Xlibris Corporation, 2010. - S. 99 -. - ISBN 978-1-4535-4047-3 .
  11. ↑ FPA - PUL, SWAL Cartea deschisă de condoleanțe pentru Numennie Williams (link indisponibil) . Preluat la 28 februarie 2020. Arhivat din original la 3 martie 2016. 
  12. ↑ „Poaching in Liberia's Forests Threatens Rare Animals”, Anne Look, [[Voice of America]] News, 08 mai 2012. . Preluat la 28 februarie 2020. Arhivat din original la 4 martie 2016.
  13. ↑ Henk Dop; Phillip Robinson. Schițe de călătorie din Liberia: Explorările pădurilor tropicale din secolul al XIX-lea ale lui Johann Büttikofer din  Africa de Vest . - BRILL, 2012. - P. 511 -. — ISBN 90-04-23347-4 .
  14. ↑ Mary H. Moran. Liberia: Violența democrației . - University of Pennsylvania Press , 2013. - S. 125-. — ISBN 0-8122-0284-8 .
  15. ↑ Magazinul de rom de la sfârșitul universului . Drumuri și Regate . Consultat la 19 octombrie 2017. Arhivat din original la 6 septembrie 2015.
  Accesați articolul Wikidata  În cataloagele bibliografice