Tequila

Versiunea actuală a paginii nu a fost încă examinată de colaboratori experimentați și poate diferi semnificativ de versiunea revizuită la 14 august 2022; verificările necesită 3 modificări .
Tequila
Spaniolă  Tequila
Tara de origine  Mexic
Anul înființării al 16-lea secol
Fortăreață 38-55
Timbre Olmeca , Cazadores , Camino Real , Don Julio , Sauza
 Fișiere media la Wikimedia Commons

Tequila ( Tequila spaniolă  ) este o băutură alcoolică tare obținută prin distilarea sucului de agave albastru fermentat ( latina Agáve tequilána , spaniolă Agave azul ) strict în cele 5 state ale Mexicului : Jalisco , Guanajuato , Michoacán , Nayarit și Tamaulipas . Respectarea acestei reguli este reglementată de setul de standarde al Consiliului pentru Supravegherea Producției de Tequila.   

Istorie

Ascensiunea mezcalului

Istoria tequilei începe de fapt în 1530, când căpitanul navei spaniole Christopher de Ocate a sosit în Mexic și a fondat așezarea Tequila (Tequila a primit statutul de sat la 27 martie 1824 și a devenit oraș la 9 ianuarie, 1874; din 1823 - statul Jalisco ). Conchistadorii au consumat brandy -ul pe care îl iubeau deja , iar băuturi fermentate de agave cu un conținut scăzut de alcool precum octli le -au venit pe gustul lor. Apoi au decis să folosească metoda de distilare cunoscută de ei folosind un cub de cupru, care a sporit rezistența produsului original și a fost plăcut de conchistadori. Produsul de distilare al sucului de agave fermentat a fost numit „ mezcal ”. Numele său provine din limba nahuatl (limba aztecă) și a constat din cuvintele „topire” și „ixcalli”, care se traduce prin „ agave ” și „gătit”.

Inițial, mezcalul era destinat consumului intern, așa că era imposibil să cumperi tequila în alte țări. Cu toate acestea, treptat, producția s-a extins, iar amploarea acesteia a crescut. În același timp, au crescut și caracteristicile de calitate ale băuturii. Pentru prima dată, un astfel de mezcal de înaltă calitate a fost obținut de Don Pedro Sanchez de Tagli, care purta titlul de marchiz de Altamira, care în 1600 a fondat prima fabrică angajată în producția industrială a acestei băuturi. După aceea, popularitatea mezcalului a început să crească rapid. Deja la opt ani de la deschiderea fabricii, autoritățile au introdus chiar și o taxă specială la vânzarea acestei băuturi alcoolice. În secolul al XVII-lea, mezcalul a devenit un produs important de export mexican.

Apariția tequilei

În 1758, familia Cuervo dobândește pământ în vecinătatea așezării Tequila. În acest teritoriu, ei încep producția industrială a unei băuturi alcoolice din agave albastre . În 1795, Cuervo a construit prima fabrică, iar băutura în sine a fost numită ulterior după oraș. În același an, José María Guadalupe de Cuervo primește un permis de la guvern care îi permite să producă o băutură numită Mezcal Vino de Tequila . De-a lungul timpului, prima parte a numelui a fost omisă și a rămas doar „tequila” concis.

De la începutul secolului al XIX-lea, tequila a cunoscut o epocă de aur. Se știe că la granița cu Mexic au avut loc constant lupte armate. În acea perioadă, mulți soldați americani au avut ocazia să încerce pentru prima dată această băutură alcoolică. Cu toate acestea, acesta a fost sfârșitul problemei: băutura era prea strălucitoare și neobișnuită ca gust și americanilor nu le-a plăcut. Doar 37 de ani mai târziu, primul lot de probă de tequila a mers în SUA , totuși întâlnit de americani fără prea mult entuziasm. Epoca băuturii tradiționale mexicane a venit în 1836, când a fost distinsă cu un premiu special la Târgul Mondial de la Chicago. Atitudinea americanilor față de tequila a rămas destul de restrânsă, dar a devenit mult mai ușor să o cumperi.

Marketing mezcal și tequila

La mijlocul secolului al XX-lea, popularitatea băuturilor spirtoase de agave nu era mare, iar producătorii au venit cu o soluție originală pentru a crește vânzările. În anii 1940, un vierme a început să apară în sticlele din această băutură. Mezcalul cu omidă este o băutură exotică pentru europeni. Această insectă trăiește în tulpini de agave. Astfel, adunând și punând aceste omizi în sticle, tequilleros au scăpat de paraziți și au atras atenția Occidentului. Pe de altă parte, acesta a servit ca un test al tăriei produsului alcoolic: dacă insecta nu se dizolva, acesta era un indicator al tăriei ridicate a băuturii.

Din 1964, tequilleros promovează în mod activ marca Jose Cuervo în State. În mai puțin de zece ani, acest brand a câștigat un succes semnificativ și popularitate în rândul americanilor. Pe valul succesului din Mexic, există multe companii implicate în producția de masă de tequila, drept urmare calitatea acesteia s-a deteriorat brusc. Pentru a remedia situația, guvernul a emis un set de legi în 1978 pentru a se asigura că orice băutură numită tequila a fost produsă în conformitate cu tradițiile istorice. În plus, numele în sine a devenit proprietatea intelectuală a Mexicului.

În orașul Tequila, în fiecare an, de la 29 noiembrie până la 13 decembrie , se desfășoară Festivalul Național de Tequila , care se deschide cu un mare târg , care atrage un număr important de turiști din regiunile învecinate și din străinătate [1] . În 2018, Senatul mexican a aprobat o propunere de a declara a treia sâmbătă a lunii martie Ziua Națională a Tequilei [2] .

Istoricul recent

La sfârșitul anilor 1990 și începutul anilor 2000, popularitatea în creștere a tequilei în întreaga lume a crescut interesul marilor corporații în industria băuturilor. Realizările notabile includ:

Băutura a câștigat o adevărată popularitate la Jocurile Olimpice din Mexico City în 1968. În 1974, producătorii mexicani au primit dreptul exclusiv de a folosi brandul de tequila în întreaga lume.

Etapele producției de tequila

  1. Colectie. Himadores (culegătorii de agave) tăiau frunzele de agave cu o unealtă specială, ascuțită la un capăt, numită „koa”. Miezurile de agave rezultate (alias „pinyi”) sunt tăiate în mai multe părți pentru a fi ușor de transportat și trimise la cuptoare, unde vor fi supuse unui tratament termic.
  2. Coacerea. Această etapă este necesară pentru a începe procesul de fermentație ulterior, la care participă doar zaharurile simple. Agave, în schimb, conține unele complexe, efectul temperaturii asupra cărora le împarte în unele simple. (Cuptorul de cărămidă, cuptor, horno este numele unui cuptor de copt.)
  3. Măcinarea este necesară pentru a extrage sucul de agave, care va participa la procesul de fermentație. Există 4 metode cele mai comune de tăiat agave:
    • manual,
    • tahona (moara egipteană, moara chiliană, piatră de moară),
    • tocator (moara mecanica, molina),
    • transportor (ciocane).
  4. Fermentarea și fermentația. Fermentarea are loc în cuve. Procesul are ca scop transformarea zaharurilor în alcooli. Puterea băuturii rezultate este scăzută (mai puțin de 18%). Sunt utilizate:
    • cuve din lemn,
    • rezervoare de piatră (cărămidă),
    • cuve metalice (oțel),
    • cuve de lut.
  5. Distilarea crește puterea băuturii. De obicei se folosește un alambic de cupru. Numărul de cicluri de distilare depinde de preferința producătorului. De obicei - 2 cicluri de distilare, urmate de diluare cu apă până la puterea necesară.
    • alambic de cupru/oale de lut,
    • coloană încă.
  6. Îmbutelierea.
  7. Extras.

Tipuri de tequila

În funcție de timpul de expunere, se disting următoarele tipuri de tequila:

Puterea clasicei tequila blanca este de 50 de grade. Înainte de îmbuteliere, tequila este diluată cu apă la 38 de grade.

Toată tequila este împărțită în două grupe, care diferă în procentul de suc de agave.

Legislația de protecție a tequilei

DOT În 1974, guvernul mexican a emis Declaración General de Protección a la Denominación de origine „Tequila”, abreviat DOT. Aceasta înseamnă că Mexicul va revendica dreptul exclusiv de a folosi cuvântul „tequila” și că numai băuturile alcoolice făcute din agave albastre (o varietate de agave azul sau agave tequiliana weber albastru) cultivate în zonele desemnate oficial din Mexic, în conformitate cu NOM standardele (vezi mai jos) pot fi etichetate „tequila”.

În calitate de membru al Organizației Mondiale a Comerțului (OMC), al Convenției de la Paris pentru Protecția Proprietății Industriale și al altor tratate internaționale (NAFTA, Acordul Comercial European etc.), Mexicul a protejat „tequila” ca produs exclusiv al Mexicului. Tequila aparține doar Mexicului.

Guvernul mexican este proprietarul real al numelui „tequila”. Oricine dorește să se angajeze în producția de tequila trebuie să obțină permisiunea sau o licență de la guvernul mexican prin Institutul mexican de proprietate industrială (IMPI).

Zonele alocate oficial pentru producția de tequila, prevăzute de DOT, includ întregul stat Jalisco (Jalisco, centrul administrativ al Guadalajara), trei state adiacente - Guanajuato (Guanajuato), Michoacan (Michoacan), Nayarit (Nayarit), precum și statul Tamaulipas (Tamaulipas) de pe coasta de est. Doar aceste zone au condiții climatice și de sol potrivite pentru maturarea agavei albastre.

NOM Norma Oficial Mexicana de Calidad (Standardul Național de Calitate din Mexic) reglementează producția, îmbutelierea și etichetarea tequilei. Este cunoscut sub numele de „NOM-006-SCF1-1994 Specificații Tequila pentru băuturi alcoolice”. NOM stabilește standardul oficial pentru „Tequila”, „Tequila 100% agave” și pentru toate cele patru tipuri de tequila: Blanco, Joven (Oro), Reposado, Anejo. Stabilește caracteristicile fizice și chimice ale tequilei, precum și caracteristicile agavei utilizate în producție. Această lege conține, de asemenea, reguli care reglementează îmbutelierea și etichetarea acesteia. Fiecare sticlă de tequila trebuie să fie etichetată cu un NOM, un număr atribuit de guvernul mexican fiecărui producător care identifică cine a produs efectiv tequila.

Un fapt interesant este că multe tequila, chiar și mărci concurente, au același NOM. Aceasta înseamnă că au fost realizate în aceeași fabrică, indiferent de legenda reală sau ficțională a originii lor. De fapt, există aproximativ 110 producători licențiați în Mexic, producând un total de aproximativ 1.000 de mărci diferite de tequila.

Uneori companiile schimbă distilatorii, așa că se modifică și NOM de pe etichetă.

CRT Consejo Regulador del Tequila (Consiliul de Supraveghere Tequila) este o organizație creată de guvernul mexican pentru a supraveghea producția, îmbutelierea și etichetarea în conformitate cu NOM. CRT a fost fondată în 1994 la inițiativa Camerei Producătorilor de Tequila, ca organizație privată non-profit pentru controlul și certificarea procesului de fabricare a tequilei. Este integrat în zonele de producție de tequila, producție de agave, îmbuteliere și marketing. Structurile CRT sunt organizate în cinci ramuri diferite: control, certificare, agricultură, control al calității și administrativ. Pentru a asigura integritatea tequilei și conformitatea cu NOM, CRT angajează o echipă de profesioniști înalt pregătiți care supraveghează în mod constant fiecare pas al producției de tequila. La inițiativa CRT, o mulțime de unități de producție care au deviat de la standarde au fost închise - temporar, și uneori pentru totdeauna, dar totuși multe au continuat să lucreze ilegal.

Băuturi pe bază de tequila

Note

  1. ↑ 1 2 Cadou agave albastru | Publicații | În jurul lumii . www.vokrugsveta.ru _ Preluat la 16 august 2020. Arhivat din original la 28 ianuarie 2021.
  2. ↑ Stephen Woodman. Senatul Mexic tocmai a declarat o nouă zi națională a tequilei . excursie culturală . Preluat la 16 august 2020. Arhivat din original la 10 august 2020.

Literatură

Link -uri


  Accesați articolul Wikidata  Dicționare și enciclopedii