Mancare la conserva

Conserve (din lat.  conservo  - economisesc [1] ) - produse alimentare supuse conservelor în scopul păstrării pe termen lung.

În sens larg, orice aliment preparat (procesat) astfel încât să dobândească proprietatea de a nu se strica mult timp este potrivit pentru definirea conservelor. În același timp, orice produse prelucrate pentru depozitare se încadrează în conceptul de conserve: varză sărată , murată , castraveți , pește ; untură ( corned beef ); varză murată ; ciuperci uscate , legume , fructe etc.; carne și pește afumat , uscat ; dulcețuri și alte alimente confiate etc. (vezi Conserve ).

De obicei, în sens aplicat, produsele alimentare conservate sunt ambalate în recipiente sigilate (în principal conserve sau sticlă) și supuse sterilizării (de exemplu, prin tratament termic). Sterilizarea determină păstrarea valorii nutritive , proprietăților organoleptice , siguranța produsului pentru consumator și creează premisele pentru conservarea pe termen lung a bunei calități a conservelor.

Istorie

Cofetarul francez Nicolas Appert (1749−1841) este considerat a fi inventatorul acestei metode de conservare . Pentru prima dată, conservele au început să fie făcute în timpul războaielor napoleoniene . Invenția lui Appert din 1804 a fost prezentată în 1809 la Societatea pentru Încurajarea Artelor din Paris. Concluzia unei comisii speciale înființate pentru a studia rezultatele invenției a fost pozitivă, iar pentru invenția sa, Upper a primit un premiu de la Napoleon . [2] [3] . [4] În timpul primei expediții rusești în Antarctica din 1819-1821 sub comanda lui F. F. Bellingshausen , călătorii au mâncat „carne de vită fiartă în conserve preparate în Anglia”. Conservele devin rapid unul dintre principalele tipuri de stocuri de alimente în călătoriile pe mare; Se știe că una dintre posibilele cauze ale morții expediției polare britanice a lui John Franklin (1845-1847) a fost carnea conservată de proastă calitate sau stricat.

19 ianuarie 1825 în Statele Unite a fost patentată o metodă de conservare ( somon, stridii și homari) [5] . Ulterior, au început să fie folosite recipiente de sticlă.

La mijlocul secolului al XIX-lea, conservele au devenit un element de consum de rang înalt în rândul clasei de mijloc. Conservele au devenit larg răspândite în timpul Primului Război Mondial , deoarece a permis acumularea de stocuri de alimente neperisabile care nu necesitau condiții speciale de depozitare și au fost folosite cu ușurință atunci când rezervele normale erau întrerupte. În special, M. A. Sholokhov menționează consumul de carne conservată în față în romanul „Quiet Flows the Don” [6]

Tipuri de conserve

Așa-numitele conserve ar trebui să fie diferențiate de alimentele conservate , care sunt produse alimentare în recipiente sigilate care nu au fost sterilizate sau pasteurizate . Conservele includ produse din pește sărate și marinate, gemuri de fructe nepasteurizate , conserve , marmeladă , lapte condensat îndulcit și alte produse.

Conservele de pește este unul dintre cele mai populare tipuri de conservare. Cultura consumului de șprot în roșii , sardine , hering în ulei s-a format în perioada sovietică. Din „grupul Atlantic” pentru conserve, macroul , heringul, sardinele, sardinele sunt cele mai utilizate , din „Baltice” - șprot și șprot, din „Orientul Îndepărtat” - somon roz , saury .

Clasificarea sovietică a conservelor

Industria conservelor din URSS a produs aproximativ 600 de tipuri de conserve diverse.

│ ├ Carne │ ├ naturale │ │ ├ carne de vită , porc , tocană de miel │ │ └ pui , rațe , gâște fierte - în suc propriu │ ├din produse culinare procesate de pasăre și carne, inclusiv preparate din carne │ │ ├ tocană de pui în jeleu │ │ ├ chakhokhbili │ │ ├pui în sos alb │ │ └altul │ ├ sub formă de paste │ │ ├carne │ │ ├ șuncă │ │ └ ficat │ ├ gulaș , carne de vită stroganoff │ ├ conserve , cârnați │ ├ cârnați tocați │ │ ├ limba │ │ ├ șuncă │ │ └tocat │ └din produse secundare │ ├ rinichi , │ ├ creier , │ └ cicatrice │ ├Carne și legume (carne cu) │ ├ mazăre , │ ├ fasole , │ ├ linte ,│ └ cereale și paste │ ├Lactate │ └ Lapte condensat și smântână │ ├ Pește │ ├conserve (sterilizate) │ │ ├natural - în suc propriu │ │ │ ├ somon , │ │ │ ├ sturioni │ │ │ └din produse congelate │ │ │ ├ crabi , │ │ │ ├ creveți , │ │ │ ├ trepangs , │ │ │ ├ calmar , │ │ │ └ midii │ │ ├ din peste prajit sau albit in sos de rosii sau in ulei ; │ │ └ din pește afumat │ └ conserve (nesterilizabile) │ ├ șprot , │ ├ hering , │ └ hering sarat picant in diverse marinate si alte sosuri picante │ ├ Legume │ ├ naturale │ │ ├ morcovi │ │ ├ sfeclă │ │ ├ conopidă │ │ ├ sparanghel │ │ ├ mazăre verde , │ │ ├roșii întregi conservate , │ │ ├ castraveți , │ │ ├ porumb cu zahăr , │ │ ├ fasole , │ │ ├ măcriș │ │ └altul │ ├ sucuri │ │ ├ morcov , │ │ ├ roșii, │ │ └ sfeclă roșie │ ├ produse concentrate din tomate │ │ ├ paste , │ │ ├ piure , │ │ └ sosuri │ ├gustări conservate │ │ ├ prăjite în ulei vegetal │ │ │ ├ vinete , │ │ │ ├ dovlecel , │ │ │ ├ morcovi , │ │ │ └ ceapă │ │ ├ legume umplute, │ │ ├ sarmale , │ │ ├ legume feliate, │ │ └ caviar vegetal │ ├prânz prima și a doua mâncare gata │ │ ├ borș , │ │ ├ shchi , │ │ ├ supe , │ │ ├ sarat , │ │ ├ tocană de legume │ │ └altul │ ├ legume murate și murate │ ├conserve omogenizate pentru alimente pentru copii │ ├ dietetice │ └altul │ ├ ciuperci conservate , │ ├ sosuri, │ └alimentare │ └fructe ├ naturale ├ compoturi ├piureuri sterilizate, ├sucuri │ ├transparent sau clarificat, │ └sucuri cu pulpă măcinată fin ├ gem , ├ gemuri , ├ jeleu , ├ siropuri └fructe congelate, fructe de padure, legume

Depozitarea conservelor și pericolele acestora

Perioada de valabilitate a conservelor indicată pe cutie este perioada garantată de producător, conform condițiilor tehnice sau GOST, în care proprietățile conținutului nu depășesc limitele admise de standard.

Staniul pentru producerea conservelor este conservat (conservat) pe ambele părți - din exterior din motive estetice și în lupta împotriva coroziunii, iar din interior - pentru a proteja conținutul de contactul cu fierul, ceea ce provoacă îmbătrânirea rapidă a produsului în zona de contact. Nimic altceva nu amenință încălcarea acoperirii interne, iar una dintre legendele urbane aproape de conserve despre protecția catodică a fierului cu staniu provine din ignorarea faptului că, în seria de activități, fierul este la stânga cositorului și la dreapta. de zinc . Prin urmare, zincul în contact cu fierul oferă o astfel de protecție, în timp ce staniul nu. Mai mult, pentru protectia catodica, nu este necesara acoperirea produsului protejat cu metal anod . Contact suficient cu o bucată mică. Acest lucru se aplică conservelor de carne și pește.

Un alt lucru este dacă borcanul este destinat depozitării produselor vegetale. Acizii alimentari corodează staniul în fier, iar apoi fierul, astfel încât astfel de conserve nu sunt numai conservate, ci și lăcuite . În ultimii ani a crescut și producția de conserve de carne/pește în conserve lacuite, deoarece acest lucru permite creșterea termenului de valabilitate. De asemenea, în loc de tablă, se folosește aluminiu (mai ales la exterior diferă printr-un fund dintr-o singură bucată ștanțat cu o cutie, în timp ce fundul și capacele de tablă sunt rulate în peretele lateral), iar în loc de lac din interior, un strat subțire de alimente. se pot folosi polimeri .

Cutiile de conserve sunt prefabricate (cochilie, fund și capac) și solide, constând dintr-un capac și cutia în sine cu fundul rotunjit. Această rotunjire vă permite să puneți conservele într-o stivă și nu le permite să se miște. Rândurile exterioare se sprijină pe peretele containerului pe toată lungimea. Cutiile prefabricate nu aderă între ele și se pot deplasa orizontal și creează o sarcină concentrată pe perete, ceea ce necesită ambalare mai puternică și o disciplină tehnologică mai strictă în timpul operațiunilor de transbordare. Pentru a reduce acest efect, cartonul este așezat între rândurile de conserve .

Nu puteți mânca conserve din conserve umflate (bombate ) , deoarece există o probabilitate mare de a vă îmbolnăvi (otrăvire) cu botulism  , o boală mortală. Cutiile mototolite sunt, de asemenea, cel mai bine evitate, deoarece consecințele deformării pot fi sigure, dar cu siguranță diferă de condițiile standard. Zgârieturile de pe suprafețele exterioare nu afectează conținutul sau perioada de valabilitate.

Vezi și

Note

  1. ↑ TSB, 1973 .
  2. ↑ De ce un borcan de 3 litri Copie de arhivă din 26 octombrie 2020 pe Wayback Machine // Site-ul companiei Plodovoye - 2009
  3. ↑ Belyuseva L. Aceasta a fost recent Arhivată copie din 22 aprilie 2021 la Wayback Machine // Science and Life. 2006, nr.10
  4. ↑ Kaplina T. Yu. Probleme globale ale eliminării deșeurilor Copie de arhivă din 21 octombrie 2020 la Wayback Machine // Buletinul Universității Kyrgyz-Slavonic, 2019, volumul 19, nr. 8.
  5. ↑ Today in History: La 19 ianuarie 1825, o metodă de conservare a somonului, stridiilor și homarului în cutii a fost brevetată în Statele Unite . Preluat la 15 aprilie 2022. Arhivat din original la 31 octombrie 2020.
  6. ↑ Copie de arhivă Quiet Don din 24 iulie 2018 pe Wayback Machine Book 1., Part 3, XV

Literatură

  Accesați articolul Wikidata  Dicționare și enciclopedii
În cataloagele bibliografice