Scoici

Versiunea actuală a paginii nu a fost încă examinată de colaboratori experimentați și poate diferi semnificativ de versiunea revizuită pe 13 martie 2020; verificările necesită 7 modificări .

Scoici ( italiană  conchiglie, conchiglie ) este un tip de paste creț [1] [2] .

Fabricat de obicei din grâu dur, uneori vopsit cu pigmenți naturali precum extract de roșii, cerneală de sepie sau extract de spanac. Forma caracteristică a acestui tip de paste permite sosului să se înfășoare cu ușurință în jurul lor. În Italia, există mai multe soiuri de scoici. Cojile mici se numesc conchigliette , cele mari se numesc conchiglioni [ 3 ] . Cojile mari pot fi umplute cu diverse umpluturi [4] .

Ca și în cazul altor tipuri de paste, suprafața cojilor poate fi netedă (lisce) sau nervuată (rigate); în al doilea caz, sosul rămâne mai bine pe coajă [5] .

Cojile sunt folosite pentru a pregăti multe feluri de mâncare. De exemplu, în Campania , scoici mari sunt gătite împreună cu tocană , ricotta și spanac , mozzarella , roșii și busuioc. Cojile standard și mici pot fi folosite ca supă de supă [6] .

Note

  1. ↑ Paste // Marea Enciclopedie Rusă. Volumul 18. - M. , 2011. - S. 510.
  2. ↑ Paste // Dicţionar de mărfuri. Volumul 5 / Cap. ed. IN ABSENTA. Pugaciov. - M . : Gostorgizdat, 1958. - Stb. 275-276.
  3. ↑ La pasta italiana în Campania. 11 formati tipici e la ricetta degli scialatiell . Consultat la 11 noiembrie 2019. Arhivat din original la 11 noiembrie 2019.
  4. ↑ Conchiglione cu carne tocată . Consultat la 11 noiembrie 2019. Arhivat din original la 21 mai 2017.
  5. ↑ Jacob Kenedy. Geometria pastelor . - Pan Macmillan, 2011. - 288 p. — ISBN 0752228013 , 9780752228013.
  6. ↑ Suor Germana. Il ricettario di Suor Germana: 30 anni di cucina casalinga . - De Agostini, 2016. - 760 p. — ISBN 8851142661 , 9788851142667.