Bucătăria haitiană ( fr. Cuisine haïtienne ) este o colecție de tradiții și obiceiuri culinare din Haiti . Este o bucătărie creolă care își are originile în combinația mai multor stiluri culinare care au locuit în partea de vest a insulei Haiti și anume influențe africane, franceze , indigene taino , spaniole și arabe [1] [2] [3] . Bucătăria haitiană este comparabilă cu cea a „criollo” ( în spaniolă pentru „creol”) și este similară cu cea a restului Caraibei latine , dar diferă oarecum de omologii săi regionali [4] .
Parfumurile sunt îndrăznețe și picante în natură, prezentând influențe africane și franceze [5] , cu derivate notabile din tehnicile indigene Taino și spaniole .
Influențele levantine s-au infiltrat în cultura mainstream datorită migrației arabe de-a lungul anilor înființând multe afaceri [6] . Anii de adaptare au dus la fuziunea acestor bucătării în bucătăria haitiană [4] .
Haiti a fost una dintre multele insule din Caraibe locuite de nativii taíno care vorbeau o limbă arawakă numită taíno . Grătarul (sau grătarul ) este originar din Haiti . Cuvântul „grătar” provine de la cuvântul barabicu , care se găsește în limba poporului taino din Caraibe și Timucua din Florida [7] , și a intrat în limbile europene sub forma barbacoa . În special, Oxford English Dictionary traduce acest cuvânt ca „un cadru de bețe montat pe stâlpi” [8] [9] . Gonzalo Fernández de Oviedo , un explorator spaniol, a fost primul care a folosit cuvântul „barbecoa” tipărit în Spania în 1526 în Diccionario de la Lengua Española (ediția a II-a) a Academiei Regale Spaniole [10] . După ce Columb a aterizat în America în 1492, spaniolii se pare că au descoperit că haitianii nativi au făcut grătar carnea animalelor pe un grătar, constând dintr-un cadru de lemn susținut de bețe și un foc construit dedesubt pentru a ridica flăcările și fumul. carne de animale, dându-i o anumită aromă. În mod ironic, aceeași structură a fost folosită ca apărare împotriva animalelor sălbatice care ar putea ataca în miezul nopții în timp ce dormea [11] [12] . Grătarul nu numai că a supraviețuit în bucătăria haitiană, dar s-a răspândit în multe părți ale lumii și are multe variații regionale.
Cristofor Columb a aterizat la Môle Saint-Nicolas la 5 decembrie 1492 și a revendicat insula, pe care a numit-o La Isla Espanola (numită mai târziu Hispaniola) pentru Spania. Spaniolii au înființat plantații de zahăr și i-au forțat pe băștinași să lucreze ca sclavi, totuși condițiile dure și bolile infecțioase aduse de marinarii spanioli aproape au distrus populația nativă până în 1520, deoarece nativii nu aveau imunitate la aceste noi boli. Spaniolii au trebuit să importe în schimb sclavi din Africa pentru a lucra în aceste plantații [13] [14] [15] . Africanii au introdus în dietă bame (numite și gumbo ; păstăi comestibile), aki (fructe roșii și galbene), taro (rădăcină comestibilă), mazăre porumbei (semințe de tufiș african) și diverse condimente. În 1659, francezii s-au stabilit în partea de vest a insulelor Hispaniola și Tortuga cu ajutorul piraților . Tratatul de la Rijswijk din 1697 a permis francezilor să dobândească partea de vest a insulei de la spanioli, pe care i-au neglijat. Până în anii 1700, francezii erau bine stabiliți în regiune, crescând cu succes trestie de zahăr, cafea, bumbac și cacao datorită muncii sclavilor africani. Când revoluția haitiană s-a încheiat și Primul Imperiu din Haiti a fost înființat în 1804 , mii de refugiați din revoluție, atât albi , cât și oameni liberi de culoare ( afffranchis sau gens de couleur libres ), au fugit în New Orleans , aducând adesea sclavi africani cu ei. , dublarea populației orașe [16] . De asemenea, au introdus specialități haitiane, cum ar fi fasole roșie cu orez și mirliton (sau așa-numita chayote; o legumă în formă de pară) în bucătăria creolă din Louisiana .
De la independența față de Franța, influența franceză a rămas evidentă în societatea haitiană, nu numai în utilizarea limbii, ci și în contribuția la bucătărie. Brânzeturile, pâinea și deserturile franceze sunt încă comune în magazinele și piețele locale [15] .
Ingredientele populare pentru gătit includ:
Bucătăria haitiană este adesea combinată cu alte insule regionale ca „bucătărie din Caraibe”, deși își păstrează propria sa aromă unică [15] . Include utilizarea pe scară largă a ierburilor și utilizarea abundentă a piperului. Un fel de mâncare tipic este probabil o farfurie de riz collé aux pois (diri kole ak pwa), care este orez cu fasole roșie (fasolea pinto este adesea folosită), acoperită cu marinată sub formă de sos și acoperită cu bric roșu, roșii , si ceapa . Deseori denumit Riz National , este considerat orezul național al Haitiului.
Uneori orezul se mănâncă numai cu fasole, dar cel mai adesea felul de mâncare este completat de un fel de carne. Piureul de fasole sau sosul pois (sos pwa) este adesea turnat peste orez alb. Sosul tradițional de pois haitian este mai puțin gros decât supa cubaneză de fasole neagră. De obicei se alege fasolea neagră, urmată de fasole roșie, fasole albă și chiar mazăre. Pui este adesea consumat, același lucru este valabil și pentru capra ( cabrit ) și carnea de vită ( boeuf ). Puiul este adesea fiert într-o marinadă constând din suc de lămâie, suc de portocale , ardei scotch , usturoi și alte condimente și apoi prăjit până devine crocant.
Légume Haïtien (sau pur și simplu „légume” în Haiti) este o tocană groasă de legume constând dintr-un amestec de vinete, varză, chayote , spanac, creson și alte legume, în funcție de disponibilitate și de preferința bucătarului. Este asezonat cu piper , ceapă, usturoi și pastă de roșii și este de obicei gătit cu carne de vită sau crab. Légume este servit cel mai adesea cu orez, dar poate fi servit și cu alte amidonuri, inclusiv mais moulin (mayi moulen), un terci savuros de făină de porumb, asemănător cu mămăligă sau grit, petit mil ( mei gătit ) sau blé ( grâu ).
Alte amidonuri consumate în mod obișnuit includ igname , patate (din care niciunul nu trebuie confundat cu ignamul nord-american ) , cartofi și fructe de pâine . Ele sunt adesea consumate cu un sos subțire format din pastă de roșii, ceapă, condimente și pește uscat.
Tchaka este o tocană consistentă constând din porumb decojit, fasole, joumou (dovleac) și carne (adesea carne de porc ).
Buletele sunt chifteluțe învelite în pâine și asezonate în mod haitian [17] .
Spaghetele sunt cel mai frecvent servite în Haiti ca fel de mâncare pentru micul dejun și sunt gătite cu un hot dog , hering uscat și condimente, servite cu sos de roșii și uneori cu nasturel crud.
Una dintre cele mai faimoase gustări din țară este patty-ul haitian (paté), care este făcut cu carne de vită tocată, pui, cod sărat, hering afumat și curcan tocat, înconjurat de o crustă crocantă sau fulgioasă. Alte gustări includ prăjituri crocante și picante de malanga, numite accra (akra), pesées de banane și marinată , o minge de aluat sărat prăjit. Ca o masă completă, pot fi servite cu griot (carne de porc prăjită), tassot cabrit (carne de capră prăjită) sau alte cărni prăjite. Aceste feluri de mâncare sunt servite cu sos pikliz picant , care constă din varză, morcovi, oțet, ardei scotch și condimente. Alimentele prăjite, cunoscute în mod colectiv sub numele de fritaille (fritay), sunt vândute pe scară largă pe străzi.
Mâncăruri regionale există și în toată Haiti. În jurul lui Jeremy , în departamentul Grand Anse , în vârful de sud-vest al ţării în Golful Gonave , se mănâncă un fel de mâncare numit tonmtonm , care este un fruct de pâine aburit numit lam veritab , zdrobit într - un mojar . Tonmtonm se înghite fără a mesteca folosind un sos de bame făcut cu carne, pește, crab și condimente sărate. Tonmtonm este foarte asemănător cu fufu din Africa de Vest . Un alt fel de mâncare regional numit poul ak nwa (poulet aux noix de cajou), care este pui cu nuci de caju , originar din nordul țării din jurul Cap Haitien .
Valurile de migrație au influențat și bucătăria haitiană. De exemplu, imigranții din Liban și Siria au adus kibbeh, care a intrat în bucătăria haitiană.
Baza gustului multor bucătării haitiane este epis, un sos combinat făcut din ardei fierți, usturoi și ierburi , în special ceapă verde , cimbru și pătrunjel . De asemenea, este folosit ca condiment principal pentru orez și fasole și este, de asemenea, folosit în tocănițe și supe.
Cuburile de bulion sunt adesea folosite de bucătarii haitiani, în special cu privire la marca Maggi din ce în ce mai importată [18] .
Berea este una dintre câteva băuturi alcoolice comune consumate în Haiti și este adesea băută la festivaluri, petreceri și uneori este băută la masă. Cea mai populară marcă de bere din Haiti este Prestige, un lager blând , cu un gust ușor și proaspăt, dar ușor dulce, cu o aromă vagă, dar puternică, care amintește de mai multe beri în stil american. Prestige este produsă la Brasserie Nationale d'Haiti (deținută de Heineken) [4] .
Haiti este cunoscut în întreaga lume pentru romul său . Cea mai cunoscută companie din țară este celebrul Rhum Barbancourt; una dintre cele mai bune si mai cunoscute companii de export din tara dupa standarde internationale. Aceasta este poate cea mai iubită băutură alcoolică din țară. Este unic prin faptul că distilerii folosesc suc de trestie de zahăr direct în loc de melasă , ca și alte tipuri de rom, așa că se adaugă un „h” la rom pentru a-l distinge. Romul este vândut în aproximativ 20 de țări și folosește un proces de distilare similar coniacului [4] .
Clerin ( Hait. Creole kleren ) este un spirt distilat din trestie de zahăr care trece prin același proces de distilare ca romul, dar este mai puțin rafinat și crud [19] . Este uneori denumit rom alb datorită calităților similare [20] [21] [22] . În Haiti, este considerat o opțiune mai ieftină decât romul standard și, prin urmare, este mai consumat. Este folosit și în ritualurile voodoo [19] [23] .
Cremas, scris și Crémasse ( cremas din creole haitian ), este o băutură alcoolică dulce și cremoasă, originară din Haiti. Băutura este făcută în principal din cremă de cocos, lapte condensat sau condensat cu zahăr și rom. Romul folosit este de obicei închis la culoare; cu toate acestea, romul alb este adesea folosit. Se adaugă diverse condimente precum scorțișoară, nucșoară, anason, precum și diverse ingrediente precum extractul de vanilie folosit în mod obișnuit sau stafide pentru a adăuga aromă. Rețetele variază de la persoană la persoană, cu unele variații în ingrediente. Cu toate acestea, aspectul general și gustul au rămas aceleași. Băutura are o consistență cremoasă asemănătoare unui milkshake gros și variază de la alb crem la bej. Este o băutură foarte populară care este servită în mod regulat la evenimente sociale și în timpul sărbătorilor. De obicei se consumă împreună cu niște produse de patiserie dulci. Băutura este adesea servită rece, dar poate fi servită și la temperatura camerei. Recent, această băutură a fost vândută în Haiti, precum și în Statele Unite [4] .
Datorită climei sale tropicale, sucul este un aliment de bază în Haiti. Sucuri din multe fructe sunt produse în mod obișnuit și pot fi găsite peste tot. Ei beau suc de guava , grapefruit , mango , precum și sucuri din multe citrice ( portocale , granadilla , fructul pasiunii etc.). Sucul este băutura de facto datorită varietății sale de arome, ușurinței de producție și disponibilității mari [4] . Băuturile din malț se beau în mod obișnuit, care sunt băuturi nealcoolice făcute din orz nefermentat cu melasă adăugată pentru aromatizare. Cola Couronne cu aromă de șampanie fructată este probabil cea mai populară sifon din Haiti și din diaspora sa, fiind băutura de bază din 1924 [24] . Cola Lacaye este o altă marcă de sifon care vine într-o varietate de arome, inclusiv cola cu fructe. În zonele mai urbane ale țării, se consumă și băuturi americane precum Coca-Cola și PepsiCo . Milkshake-urile (sau milkchèyk ) sunt, de asemenea, băute în mod regulat. Cafeaua tare dulce se bea in toata tara. Din 1898, una dintre cele mai vechi mărci de cafea, Café Selecto , și mai recent Rebo , oferă amestecuri excelente [4] [25] . Cafeaua haitiană are un gust clasic și bogat de dulceață de ciocolată cu note moi de citrice [26] .
În Haiti se mănâncă multe tipuri de deserturi, de la blând la dulce. Trestia de zahăr este adesea folosită la prepararea acestor deserturi, cu toate acestea, este adesea folosit și zahărul granulat . Un desert foarte popular este gheața zdrobită numită frescă , care poate fi amestecată rapid. Fresco este similar cu gheața italiană , dar este în principal sirop de fructe. Siropul este moderat gros și foarte dulce. Este adesea vândut de vânzătorii ambulanți. Mirosul dulce al acestei gustări asemănătoare bomboanelor atrage adesea albinele ; o vedere comună pe străzi. Pain patate (pen patat) este o pâine dulce moale făcută cu scorțișoară , lapte concentrat și cartofi dulci . De obicei se servește rece de la frigider, dar poate fi consumat și la temperatura camerei. Akasan este un milkshake gros de porumb, cu o consistență similară cu labouille (labouyi), un tip de terci de mălai . Se prepară folosind multe dintre aceleași ingrediente ca și pain patate, care este făcut din lapte concentrat și zahăr [4] .
| Bucătăria latino-americană | ||
|---|---|---|