Whisky irlandez ( English Irish whisky , Irish uisce beathadh - apa vieții [1] ) - whisky produs în Irlanda . Whisky-ul irlandez este unul dintre cele mai vechi băuturi spirtoase din Europa . Prima mențiune despre ea datează de la mijlocul secolului al XII-lea . Majoritatea whisky-urilor irlandeze sunt triplu distilate, spre deosebire de Scoția , unde această metodă este rar folosită. Turba este rar folosită la uscarea malțului folosit la fabricarea whisky-ului irlandez, așa că aroma de fum care este caracteristică multor soiuri scoțiene este extrem de rară în whisky-ul irlandez.
Istoria whisky-ului irlandez datează din secolul al V-lea d.Hr. î.Hr., când, conform legendei, călugării misionari conduși de Sfântul Patrick au adus pe insulă arta distilării , care a fost aplicată la producția de whisky. Cu toate acestea, nu există înregistrări care să susțină această legendă.
Prima licență sau brevet înregistrat pentru a permite distilarea a fost obținută de distileria Old Bushmills și proprietarul acesteia, Walter Taylor din comitatul Galway , în 1608. Brevetul a fost eliberat de coroana engleză în persoana vicelordului Sir Arthur Chichester cu condiția ca o anumită cotă din producția și comerțul de whisky să meargă la trezorerie.
În 1771, lorzii englezi au introdus o taxă pe alambicuri , adică acum mărimea taxei depindea de volumul cubului, care, la rândul său, a dus la producția subterană de whisky. Prin urmare, în 1823, au rămas vreo două duzini de întreprinderi înregistrate. Producția de whisky și veniturile trezoreriei au fost minime, iar pentru a remedia situația, britanicii au impus o taxă doar pe alcoolul produs.
Dar producția de whisky avea și o parte întunecată - alcoolismul . Există o legendă conform căreia călugărul capucin Theobald Matthew, în doar cinci ani, a reușit să predice cinci dintre cei opt milioane de irlandezi care locuiau atunci țara pentru a lua un jurământ de abținere de la alcool. Ca urmare a unor astfel de predici, industria irlandeză de whisky a primit prima lovitură semnificativă.
Aroma și gustul excelent al whisky-ului irlandez i-au adus succes internațional, mai ales la sfârșitul secolului al XIX-lea. Cu toate acestea, la începutul secolului al XX-lea, whisky-ul irlandez a dispărut practic de pe piață din cauza, mai ales, a relațiilor internaționale nefavorabile.
Războiul de independență al Irlandei cu Marea Britanie , urmat de foamete , a dus la creșterea migrației țărănilor și la o scădere marcată a producției. Până la începutul secolului al XX-lea, whisky-ul irlandez era deja faimos în întreaga lume - Irlanda era la acea vreme reședința de țară a nobilimii engleze. Cu toate acestea, criza economică din anii 1920 și introducerea prohibiției în Statele Unite au închis piața americană pentru o lungă perioadă de timp. Treptat, piața de whisky a fost ocupată de britanici, umplând-o cu scotch scotch.
În 1988, unicul producător IDL a fost cumpărat de compania franceză Pernod Ricard . Ulterior, aceeași firmă a încercat să achiziționeze și Cooley. Pernod Ricard a fost dispus să plătească 24,5 milioane IR pentru Cooley doar pentru a scăpa de concurenții intruzivi. Cu toate acestea, afacerea a fost anulată de agenția antimonopol. Dar poziția lui Cooley a fost foarte deplorabilă, iar compania a reușit să iasă din gaura datoriilor abia în 2000, forțând cunoscătorii să arunce o privire nouă asupra lumii whisky-ului irlandez.
Există doar trei producători principali de whisky în Irlanda , spre deosebire de Scoția , unde există aproximativ 90 de producători. Acest lucru se datorează istoriei foarte dificile a Irlandei, unde dificultățile economice au dus adesea la ruinarea și fuziunea multor producători privați.
Următoarele distilerii de whisky funcționează în prezent sau în construcție în Irlanda:
Există mai multe tipuri de whisky produse în Irlanda .
Diverse soiuri de whisky irlandez au vârsta cuprinsă între 3 și 28 de ani.
Principalele componente ale whisky-ului irlandez sunt orzul și malțul de orz cu adaos de cereale - grâu , secară , ovăz . Dar componenta principală a gustului unic este apa naturală pură. Aditivii sunt indicați prin etichete. Marca de malț pur de pe etichetă indică faptul că la fabricare a fost folosit doar malț de orz, dar diferite soiuri de orz. Inscripția single malt spune că whisky-ul este făcut dintr-o singură varietate de malț de orz și doar la o singură întreprindere. Dar cele mai comune și populare sunt whisky-urile amestecate . Există șapte etape în producția modernă de whisky irlandez.
Boabele sunt înmuiate în apă, de obicei timp de două zile, și întinse într-un strat subțire, astfel încât semințele să germineze. Apar enzimele alfa si beta amilaza , capabile sa transforme amidonul continut in cereale in zahar .
Apoi boabele încolțite se pun în cuptoare speciale pentru a nu absorbi mirosurile și aromele străine. Ca rezultat, se păstrează gustul moale caracteristic de malț.
Apoi amestecul de malț și orz este măcinat și turnat cu apă fierbinte în cuve speciale, astfel încât zahărul și amidonul rămas să se dizolve în apă. Acest lichid este separat de sedimentul de cereale și pompat într-o altă cuvă. Se adaugă drojdia - principalele componente ale fermentației. Mustul este învechit timp de două zile. În acest timp, zahărul este transformat în alcool și dioxid de carbon .
După maturarea mustului, începe tripla distilare în alambicuri de cupru. După prima distilare se obține 25-30% alcool, iar după a doua - 65-70%. A treia distilare nu adaugă grade, dar în final purifică alcoolul.
Whisky-ul rezultat este îmbuteliat în butoaie de stejar recoltate manual. În aceste butoaie, în întuneric și liniște deplină, whisky-ul este învechit timp de trei ani. În acest timp, se formează în sfârșit buchetul, gustul și culoarea aurie a băuturii.
După un anumit timp (fiecare soi are al lui), butoiul este desigilat, iar experții gustă whisky-ul.
A șaptea etapă este procesul de amestecare sau amestecare . Caracterul fiecărui soi de whisky irlandez este determinat de maestru, care poate combina până la patruzeci de soiuri diferite într-un butoi. Apoi whisky-ul este filtrat din nou, diluat cu cea mai pură apă până la puterea dorită și îmbuteliat.