Calvados (băutură)

Calvados

Pays d'Auge Calvados, 42°, în vârstă de 20 de ani, Le Père Jules (Saint-Desir de Lisieux, Calvados, Normandia, Franța)
Tara de origine
Tip de băutură alcoolică și Zigarrenbrand [d]
Site-ul web calvados-aoc.be
 Fișiere media la Wikimedia Commons

Calvados [1] ( fr.  Calvados ) - țuică de mere sau pere , obținută prin distilarea cidrului , din regiunea franceză Normandia Inferioară . Cetatea - aproximativ 40% vol.

Istorie

Prima mențiune despre producția de Calvados este asociată cu numele lui Gilles de Gouberville , care în 1553 în Jurnalul său menționează practica distilării cidrului.

Băutura și-a primit numele de la numele unuia dintre departamentele Normandiei  - mai întâi în vorbirea colocvială la mijlocul secolului al XIX-lea, iar mai târziu a fost consacrată în „ Regulile originii autentice ” ( Appellation d'origine contrôlée franceză  , AOC) în 1942 .

Standarde

Conform Regulilor de origine autentică, există trei tipuri de standarde pentru Calvados autentic: Calvados AOC, Calvados Pays d'Auge și Calvados Domfrontais.

Locul de fabricație al Calvados este limitat la departamentele franceze Calvados , Manche , Orne și părți din departamentele Ayr , Mayenne , Sarthe et Ayr și Loire . Regulile mai stricte „Appellation Calvados Pays d’Auge contrôlée” limitează zona de producție a băuturii la vârful estic al departamentului Calvados și la o serie de zone adiacente.

AOC calvados

Granițele geografice ale denumirii sunt strict definite .

În această denumire sunt înregistrați 6.000 de producători, dintre care 400 sunt mari.

Este cea mai mare denumire ca suprafață și volum de producție. Se caracterizează prin absența unor reguli stricte și, ca urmare, o mare varietate de stiluri și niveluri de calitate.

Această denumire folosește o singură distilare în distilatoarele cilindrice ("coloană") și o dublă distilare în alambicas.

Distilatul este învechit cel puțin 2 ani în butoaie de stejar.

AOC calvados are 100 de distilatoare cu cilindri, dintre care unele sunt mobile.

Calvados Pays d'Auge

Granițele geografice ale standardului sunt strict definite. În standard sunt înregistrați 2.500 de producători, dintre care 40 sunt mari.

Cidrul trebuie să treacă printr-un proces de fermentație de minim 21 de zile, în plus, trebuie aplicată o dublă distilare . Distilatul este învechit cel puțin 2 ani în butoaie de stejar. În total, producătorii din Calvados Pays d'Auge au 60 de unităţi de dublă distilare.

Calvados Domfrontais

Denumirea a fost fondată în 1997.

Granițele geografice ale denumirii sunt strict definite.

În această denumire sunt înregistrați 1500 de producători, dintre care 5 sunt mari.

În această denumire, granitele se află sub un strat de lut, merii cresc mai rău, dar perele se simt grozav, al căror sistem radicular se răspândește mai mult decât pătrunde adânc.

Grădinile trebuie să fie de cel puțin 25 la sută peri.

Conform reglementărilor AOC, pentru a face băutura se folosesc cel puțin 30% băuturi spirtoase de pere . În practică, componenta lor ajunge adesea la 50%.

Această denumire folosește o singură distilare în distilatoarele cilindrice („coloană”). De regulă, un distilator mobil se plimbă de la fermier la fermier.

Distilatul este învechit cel puțin 3 ani în butoaie de stejar.

Calvados Domfrontais are 20 de distilatoare cu cilindri.

Selecție de mere și pere

Producătorii folosesc doar mere mici cu intensitate aromatică puternică. Există sute de astfel de soiuri în Normandia, dar doar 48 de soiuri sunt recomandate pentru Pays d'Auge .

Calvados se obține prin amestecarea diverșilor alcooli. Amestecarea corectă vă permite să mențineți același gust mulți ani, indiferent de variațiile anuale ale calității merelor și perelor. Pentru a face acest lucru, producătorul crește de obicei 20 până la 40 de soiuri diferite de mere.

Diferite soiuri de mere, în funcție de aciditate, amărăciune, conținut de zahăr și taninuri , sunt împărțite în 4 categorii: amare, dulce-amăruie, dulce și acrișoară.

De obicei, calvados sunt 10% amar, 70% dulce-amar și 20% acru. Perele sunt comparabile cu categoria merelor acre.

Extras

După distilarea cidrului, Calvados încă nu are culoare. În acest moment, el nu este încă un Calvados în sensul deplin al cuvântului. Devine Calvados ca urmare a invechirii in butoaie de stejar, obtinand culoare si diverse nuante de arome.

Butoiul este umplut cu alcool cu ​​70% putere. În timpul învechirii, se adaugă apă în butoi. [2]

Consumatorii pot afla despre vârsta (și calitatea) Calvados prin denumiri speciale de pe etichetele sticlelor. Perioada indicată pe etichetă înseamnă că fiecare dintre alcoolii incluși în acest Calvados are o perioadă de învechire de cel puțin cea specificată.

Producători de top

Note

  1. ↑ GRAMOTA.RU - portal de internet de referință și informații „Limba rusă” | Dicționare | Verificarea cuvintelor . Preluat la 2 iulie 2022. Arhivat din original la 4 martie 2016.
  2. ↑ Calvados  . _ Charles Neal Selectii . Preluat la 19 martie 2018. Arhivat din original la 20 martie 2018.

Literatură