Couscous (gătit)

Cușcușul ( berber. ⵙⴻⴽⵙⵓ , arabă. كسكس ‎) este crupe de grâu , care servește drept bază pentru felul de mâncare cu același nume de origine magreb sau berber .

Din punct de vedere istoric, cușcușul a fost făcut din mei . În vremea noastră, cel mai comun cușcuș este făcut din gris , obținut din grâu dur . În exterior, seamănă cu orezul rotund , diametrul boabelor este de 1-2 mm.

Distribuție

Cuscusul, cunoscut din surse scrise încă din secolul al XIII-lea, este unul dintre alimentele de bază din Maghreb : în Algeria [1] , Tunisia , Libia și nordul Marocului . Mai puțin frecvente în alte părți ale Africii , în Franța , în provincia siciliană Trapani ( fregola ), în Israel și în unele regiuni din Orientul Mijlociu .

După repatrierea evreilor din țările Maghreb în anii 1940 și 1950. în Israel, un analog al cușcușului - „ ptitim ” ( evr . פתיתים ‏‎), care se distinge printr-o dimensiune mare a boabelor (cum ar fi risoni ), a devenit larg răspândit .

Cușcuș ca cereală

Cuscusul este facut din gris mai mic , mult mai rar din alte cereale . Grișul se stropește cu apă, apoi se formează boabe din masa rezultată, care se stropesc apoi cu gris uscat sau făină, apoi se cern. Boabele prea mici care trec prin sită se stropesc din nou cu gris etc.

În mod tradițional, cușcușul era pregătit de femei, dar întrucât prepararea cușcușului este un proces foarte laborios, producția de cușcuș este acum mecanizată [2] .

• crupe de cuscus

• gătit cușcuș

• gătit cușcuș

• Aragaz cuscus (tip de boiler dublu )

Couscous ca preparat

Un fel de mâncare numit cușcuș este în mod tradițional gătit la abur și servit cu tocană și/sau legume înăbușite. O variantă clasică este să asezonezi cușcușul finit cu suc de lămâie și să-l garnisești cu frunze de mentă proaspătă . Soiuri comune:

• Cuscusul cu carne (in principal miel si miel ) este distribuit departe de coasta mediteraneana .
• În regiunile de coastă din Magreb și pe insula Djerba , cușcușul este preparat cu pește și fructe de mare .
• Există cușcuș cu condimente , de exemplu, cu turmeric (în acest caz, sâmburele capătă o culoare galbenă).
• Cușcușul vegetarian cu legume este obișnuit . Cuscus dulce cu struguri, fructe uscate , nuci se numeste mesfouf .

Cușcuș pe jumătate fiert

De asemenea, sunt la vânzare și cereale ambalate - cușcuș aburit și uscat. Pentru a pregăti un semifabricat, este suficient să turnați apă clocotită timp de 5 minute și să acoperiți bine cu un capac. Viteza de preparare distinge favorabil un astfel de cușcuș de orez și paste .

Mâncăruri similare

• Bulgur
• Tarhonya
• Fregula

Note

1. ↑ Luce - Ben Aben, Femei maure care pregătesc cușcuș, Alger, Alger . Biblioteca digitală mondială (1899). Preluat la 26 septembrie 2013. Arhivat din original la 10 octombrie 2017. (nedefinit)
2. ↑ Couscous este un vizitator din Maroc . Preluat la 16 iulie 2007. Arhivat din original la 17 iulie 2007. (nedefinit)

Literatură

• Pokhlebkin VV Couscous // Dicţionar culinar. - M . : Editura „E”, 2015. - S. 176. - 456 p. - 4000 de exemplare.  — ISBN 978-5-699-75127-3 .

Dicționare și enciclopedii	mare danez Mare catalană Mare norvegian Britannica (online)
În cataloagele bibliografice	GND : 4700971-8