Pene (paste)

Pene , penne ( penne italiane  ) - paste sub formă de tuburi cu felii teșite de până la 15 cm lungime [1] .

Etimologie

Numele acestui tip de paste vine de la cuvântul italian „penna” – „penă”. Penne Rigate este unul dintre cele mai îndrăgite formate de paste din întreaga peninsulă Italiană, pentru care aproape fiecare regiune are propriul nume. De exemplu, în Umbria se numesc „spole” (din italianul spole - navete), iar în sud - „maltagliati” (din italianul maltagliati - prost tăiat).

Origine

Penele sunt una dintre puținele forme de paste cu o dată și un loc de naștere cunoscute. În 1865, Giovanni Battista Capurro, un producător de paste din San Martino d'Albaro (lângă Genova ), a brevetat o mașină de tăiat pastele în diagonală. Această importantă invenție a făcut posibilă tăierea pastelor proaspete în această formă fără a le zdrobi și obținerea unui produs finit cu dimensiunea de la 3 cm la 50 cm. [2] [3]

Specie

• Penne rigate ( ital.  Penne rigate ) - pene cu nervuri,
• Pennete rigate ( ital.  Pennette rigate ) - pene mai mici cu nervuri,
• Mezze penne rigate ( ital. Mezze penne  rigate ) - pene cu nervuri, mai scurte și mai groase decât penne rigate,
• Penne lishe ( ital.  Penne lisce ) - pene netede,
• Penne mezzane ( Penne mezzane italian  ) - pene netede, mai lungi și mai subțiri decât penne lishe,
• Penne a Candela (în italiană  Penne a Candela ) - pene netede, mai scurte și mai groase decât penne lishe,
• Penne piccole ( ital.  Penne piccole ) - pene mici.

Aplicație

Penele sunt de obicei gătite „ al dente ” și apoi servite cu sosuri. Penne este adesea adăugat la salate și caserole . „ Al dente ” (al dente) – înseamnă gradul de preparare al pastelor, tradus din italiană ( ital.  Al dente ) înseamnă „pe dinte”. În stare Al dente, pastele sunt încă destul de tari și nu au avut timp să fiarbă. Pentru a obține Al dente, trebuie să respectați un anumit timp de gătire. De obicei pastele sunt gătite în timpul indicat pe ambalaj, dar pentru ca acestea să iasă Al dente, trebuie să gătiți un minut mai puțin.

Nu toate pastele pot fi gătite astfel. Cert este că pastele adevărate sunt făcute în Italia numai din grâu dur , care conține mai multe proteine ​​și gluten , ceea ce înseamnă că făina este mai densă. Dacă pastele nu sunt făcute din astfel de făină, atunci în timpul procesului de gătire produsul se umflă și devine prea moale și lipicios. Deci numai pastele din grâu dur sunt potrivite pentru al dente. Pe lângă paste, Al dente poate însemna și gradul de pregătire al orezului în risotto și chiar al legumelor.

Penne în forma sa este ideală pentru sosuri precum marinara , pesto , arrabiata . Iar penne cu sos arrabiata a fost chiar menționat de mai multe ori în mai multe filme, „La Grande Bouffe ” de Marco Ferreri și „ Roma ” de Federico Fellini [4] .

Penne Rigate se potrivește bine cu o mare varietate de sosuri, de la roșii sau carne tradițională, la mai inventive și originale, bazate pe o combinație de legume și brânzeturi. De asemenea, sunt grozave pentru a crea diverse caserole și vor deveni cu ușurință felul principal al unei cine festive. Forma grațioasă a Penne Rigate este ideală și pentru mâncăruri groase și bogate, precum, de exemplu, în rețeta clasică de paste Boscaiola.

Note

1. ↑ 1 2 Paste // Dicţionar de mărfuri. Volumul 5 / Cap. ed. IN ABSENTA. Pugaciov. - M . : Gostorgizdat, 1958. - Stb. 274.
2. ↑ Copie arhivată (link nu este disponibil) . Preluat la 25 septembrie 2019. Arhivat din original la 27 iunie 2019. (nedefinit) 
3. ↑ https://www.dececco.com/it_it/product/mezze-penne-rigate-n-141-integrali Arhivat 29 septembrie 2020 la Wayback Machine /
4. ↑ Giorgioni, Livio, 1975-. La grande abbuffata: percorsi cinematografici fra trame e ricette . - Cantalupa (Torino): Effatà, 2002. - P. 25. - 157 pagini p. - ISBN 88-7402-022-8 , 978-88-7402-022-5. Arhivat pe 14 decembrie 2019 la Wayback Machine
5. ↑ Paste // Marea Enciclopedie Rusă. Volumul 18. - M. , 2011. - S. 510.