Berezovitsa (băutură)

Berezovitsa ( mesteacăn, berezovnik, berezovka ) [1] este una dintre băuturile antice rusești, cunoscute în vremea sciților .

Preparat din seva de mesteacăn care fermentează la căldură . Se făcea înainte în butoaie mari deschise. Ca urmare a fermentației, s-a obținut o băutură dulce și cu conținut scăzut de alcool. Până în secolele 10-11, mesteacănul a fost principala băutură rusească, iar abia mai târziu kvasul i-a luat locul . Chiar și în secolul al XIX-lea, tradiția de a face o băutură a fost păstrată în Belarus. În legătură cu creșterea prețurilor la lemnul de mesteacăn, producția de lemn de mesteacăn este în scădere și în acest moment apare proverbul „Mesteacăni pentru un ban, iar pădurea - pentru o rublă”. În secolul al XX-lea, în URSS , seva de mesteacăn produsă industrial semăna doar de departe cu mesteacănul, deoarece era făcută cu adaos de zahăr și nu era supusă fermentației [2] .

Vezi și

• Suc de mesteacăn
• Băuturi cu miere
• Cvas

Note

1. ↑ Dahl, 1880-1882 .
2. ↑ Pokhlebkin, 1988 , p. 19.

Literatură

• Mesteacan  // Dicționar explicativ al Marii Limbi Ruse Vie  : în 4 volume  / ed. V. I. Dal . - Ed. a II-a. - Sankt Petersburg.  : Tipografia lui M. O. Wolf , 1880-1882. - T. 1.
• Berezovitsa  // Pokhlebkin V. V. Despre gătit de la A la Z: Dicționar-carte de referință. - Mn. : Polymya, 1988. - S. 19 . - ISBN 5-345-00218-5 .
• Voronina T. Utilizarea resurselor naturale de plante în alimentația tradițională a locuitorilor din Nordul Rusiei (secolele XIX - începutul secolelor XX)  // Jurnal de Etnologie și Studii Culturale. - Chișinău: Garomont, 2014. - T. XVI . - S. 30 . — ISSN 1857–2049 .
• Zelenin D.K. Etnografia est-slavă. - M. : Nauka, 1991. - S. 153. - 511 p. — ISBN 5-02-0165700-0 .

Link -uri

• Berezovitsa // Dicţionar culinar
• Originea băuturilor alcoolice în Rusia în secolele IX-XV și terminologia lor // Pokhlebkin V.V. Istoria vodcii

Dicționare și enciclopedii	Marele Soviet (1 ed.)