Vin fortificat

Vinul fortificat  este un tip de băuturi alcoolice obținute prin fermentarea completă sau incompletă a mustului sau a pulpei cu adăugarea de produse de distilare care conțin alcool ( coniac sau alcool pur de vin ) la vin.

În funcție de stadiul în care se adaugă alcoolul de vin, vinul este fie dulce, fie uscat . Dacă în timpul fermentației se adaugă alcool, atunci procesul de fermentare a zahărului conținut în must se oprește, iar vinul rămâne dulce. Daca se adauga alcool la sfarsitul procesului de fermentatie, cand tot zaharul din must a fost procesat, atunci vinul ramane uscat, dar cu un continut de alcool mai mare. De regulă, vinurile fortificate sunt făcute din struguri cu un conținut ridicat de zahăr (24-26% și mai mult) [1] .

Vinurile fortificate includ porto , vermut , sherry , Madeira , Marsala , precum și multe vinuri de desert și unele Tokay . La fel ca vinurile obișnuite, vinurile fortificate pot fi albe, roze și roșii, obișnuite (de masă) și vintage [1] .

În Europa, vinurile fortificate cu o tărie de 15-22% sunt adesea denumite fr.  Vin de lichior [2] .

Clasificare

Ca parte a abordării industriale a vinificației, există o împărțire a vinurilor fortificate în funcție de conținutul de alcool în vinuri tari (17–20% alcool) și vinuri de desert (12–17% alcool). Vinurile tari (port, Madeira, sherry, Marsala) se caracterizează printr-un conținut scăzut de zahăr (până la 14%), vinurile de desert (Tokai, Muscat, Cahors) au un conținut de zahăr de 5-12% la demidulci și 14- 20% pentru dulce. În categoria lichiorurilor se remarcă vinurile de desert cu un conținut deosebit de mare de zahăr (21-35%) [1] , sau vinurile de lichior [3] . În același timp, vinurile lichioroase pot fi considerate nu ca o subspecie a vinurilor de desert, ci ca un grup separat de vinuri, iar limita conținutului de zahăr poate depinde de un anumit tip de vin (de exemplu, pentru muscat - 22%) [ 3] .

Vinurile fortificate obținute prin infuzarea plantelor aromatice în vin sau băuturi spirtoase sunt clasificate ca o categorie separată de vinuri aromate. Vinurile aromate sunt adesea folosite ca aperitive , cele mai cunoscute din această categorie sunt vermuturile [1] .

De asemenea, categoria „vinuri fortificate” astăzi este adesea rezultatul unei traduceri inverse incorecte în rusă din limbi care nu au conceptul de „vinuri fortificate ”.

Vinurile fortificate pot fi numite băuturi de vin de calitate scăzută în viața de zi cu zi (în mod colocvial - „ murmură ”).

Utilizare

Vinurile fortificate sunt uneori folosite ca aperitive  - băuturi care stimulează apetitul, sau digestive  - băuturi care favorizează digestia. De obicei se beau racite la +10...+18°C din pahare sau pahare speciale . Vinurile fortificate sunt folosite la fabricarea băuturilor mixte. Așadar, pe bază de vin de porto , sherry , Madeira și Marsala se pregătesc cocktailuri de aperitiv .

Note

  1. ↑ 1 2 3 4 Kucher, Shkuratova, 2005 , p. 41-42.
  2. ↑ The Oxford Companion to Wine . - Oxford University Press, 2015. - P.  423 .
  3. ↑ 1 2 Valuiko, 1978 , p. 47, 207.

Literatură

Link -uri

  Accesați articolul Wikidata  Dicționare și enciclopedii
În cataloagele bibliografice