Rakı ( tur . Rakı , [raˈkɯ] asculta ) este o băutură alcoolică tare comună în Turcia și considerată băutura tare națională turcă [1] [2] . Raki de marcă comercială modernă este un produs de distilare a strugurilor cruzi cu adaos de extract de semințe de anason . Cu toate acestea, raki de casă poate fi făcut din alte materii prime, în primul rând diverse fructe - smochine , curmale . Înainte de îmbuteliere, raki este învechit în butoaie de stejar timp de cel puțin o lună. Conținutul obișnuit de alcool în raki este de 45%, dar la unele soiuri poate fi de 40% sau 50% [3] .
În general, raki este un analog aproximativ al altor băuturi tari infuzate cu anason - ouzo grecesc, pastis francez , raki balcanic .
Prototipul racului a fost o băutură tare comună în țările arabe din Orientul Mijlociu - arak , care este un distilat din diferite fructe. Cuvântul „raci”, în orice caz, provine de la cuvântul „arak”. Băutura și-a căpătat trăsăturile caracteristice în jurul secolului al XVII-lea , când au început să insiste pe anason. Evliya Celebi în 1630 menționează că 300 de oameni din 100 de magazine erau angajați în fabricarea raki la Istanbul [1] .
În Imperiul Otoman de la sfârșitul secolului al XVIII -lea - începutul secolului al XIX-lea, raki era servit în dovlecei - meykhane , care erau păstrați, de regulă, de nemusulmani - greci sau, mai puțin frecvent, albanezi . La acea vreme, tescovină de struguri era folosită de obicei ca materie primă pentru obținerea alcoolului pentru raki. Populația musulmană a imperiului a început să frecventeze meykhane în perioada reformelor liberale de la mijlocul secolului al XIX-lea ( tanzimat ), când influența prescripțiilor religioase (inclusiv a prescripțiilor anti-alcool) asupra vieții de zi cu zi a început să slăbească. Până la sfârșitul secolului al XIX-lea, racii au depășit deja vinul în popularitate. În același timp, băutura și-a căpătat complet aspectul modern [2] .
Popularitatea la nivel național a ajuns la raki deja în timpul Republicii Turce . Dar raki a rămas multă vreme o băutură de casă, artizanală. Producția comercială pe scară largă de raki a fost deschisă încă din anii 1930, drept urmare două soiuri - "Yeni" ( tur . Yeni ) și "Kulup" ( tur . Kulüp ) - au început să fie vândute în majoritatea așezărilor cu o populație . de peste 20 de mii de oameni [1 ] . În 1944, a fost stabilit un monopol de stat pentru producția de raki - băutura a început să fie produsă în Izmir de către compania de stat Tekel .
Raki se bea diluat într-un raport de trei până la patru părți de apă la o parte de raki, de obicei dintr-un pahar subțire de sticlă. Gheața, dacă se dorește, este deja adăugată la amestecul rezultat. Faptul este că, dacă racul este turnat într-un pahar cu gheață, atunci poate începe să se cristalizeze și să-și piardă gustul [2] . Raki poate fi băut nediluat, dar apoi se recomandă pre-răcirea. În acest caz, raki-ul este de obicei spălat imediat cu apă - cel puțin o înghițitură de apă ar trebui să cadă pe o înghițitură de raki [3] . Raki nediluat are un gust ascuțit de ars și o aromă puternică de anason, raki diluat are un gust plăcut dulceag și o aromă ușoară de anason.
Ca și alte vodcă cu anason , racul devine alb atunci când este diluat, iar amestecul rezultat devine ca laptele (așa-numitul efect de lichior de anason apare atunci când uleiul de anason dizolvat în alcool formează o emulsie opacă cu apă ). Culoarea albă a băuturii rezultate și puterea mare a raki-ului au devenit motivul poreclei populare a raki - „laptele de leu” ( turcă aslan sütü ) [2] . Interesant este că în trecut cupele pentru această băutură erau împodobite cu imaginea unui leu [3] .
De obicei, raki este consumat cu alimente, spălat cu mâncăruri din bucătăria națională turcească , pentru care raki este considerat a fi deosebit de potrivit. Cu toate acestea, raki diluat este adesea consumat fără alimente ca băutură alcoolică răcoritoare [1] [3] .
Până de curând, doar Tekel a fost implicată în producția comercială de raki. Numărul mărcilor de raki de pe piață a fost foarte mic - menționatele Yeni și Kulyup au rămas singurele soiuri ale băuturii până în anii 1970, când a apărut un al treilea soi - Altınbash ( tur . Altınbaș ), care a devenit rapid un brand prestigios. Clasa a patra, „Tekirdag” ( tur. Tekirdağ ) a apărut abia în 2001 . Cu toate acestea, după privatizarea Tekel în 2004, alți producători au intrat pe piață, după care numărul mărcilor comerciale de raki a început să crească rapid [1] . În Turcia modernă se consumă aproximativ 60 de milioane de litri de raki pe an [4] .
Ca băutură de zi cu zi extrem de populară în rândul oamenilor, raki este adesea menționat în diferite lucrări ale scriitorilor turci.
Lacrimi. Tăcere. Sunetele unei case necunoscute. Galip a vrut să-i spună unchiului Melih că ar trebui să cumpere o sticlă de raki de la magazinul din colț și să se întoarcă acasă cât mai curând posibil.
( Orhan Pamuk , „Cartea Neagră”) [5]
Creatorul și primul președinte al Republicii Turce Atatürk [1] a fost un iubitor și un cunoscător al raki .
| Băuturi alcoolice pe bază de anason | |
|---|---|
| Estul apropiat arak Curcan rac de râu Bulgaria mastic Balcani rakia Grecia ouzo Italia sambuca Franţa pastis Spania pacharan | |
| Bauturi alcoolice | |
|---|---|
| Alcool ridicat ( 66-96 %) | |
| Puternic (31-65%) |
|
| Alcool mediu (9-30%) | |
| Alcool scăzut (1,5-8%) | |