Brut

Champagne brut  este un vin spumant sec care are un conținut scăzut de zahăr.

Brutul este împărțit în mai multe tipuri, în funcție de cantitatea de zahăr:

Extra brut și brut nature se referă la șampanie absolut uscată [1] . Extra brut este de fapt brut nature fără doză [1] . Adevăratul brut se face fără dozare [2] .

Datorită cantității reduse de zahăr, aciditatea fructat-citrice și retrogustul de mere ies în evidență strălucitoare în gust. Brutul este popular printre gurmanzi pentru gustul adevărat al vinului spumant [3] .

Având în vedere conținutul scăzut de zahăr, concentrația de alcool este, de asemenea, relativ scăzută - doar 9-13 °. Vinurile spumante dulci sunt mai mari - până la 19 ° [4] .

Înțelesul cuvântului

Brut - tradus din franceză „brut” [bru: t] înseamnă – „uscat” [5] .

Istorie

Apărut în Languedoc [2] . Prima apariție a brut este asociată cu un francez pe nume Victor Lambert [6] . El a fost cel care în 1874 a dezvoltat o nouă tehnologie de fermentare - malolactică . Cu ajutorul acestui proces, acidul malic este transformat în acid lactic , care stă la baza obținerii brut [6] .

În a doua jumătate a secolului al XX-lea, brut a devenit o marcă familiară de șampanie și a început să fie servit mai des la recepții [1] . Rata inițială de zahăr pentru brut a fost de 15 g/l, dar apoi a fost redusă la 12 g/l [1] .

Una dintre primele extra brute produse în mod regulat a fost Bollinger RD Extra Brut, care a fost pe piață încă din anii 1960. În anii 1980, au fost introduse Piper Heidsieck (Brute Savage) și Laurent-Perrier (Ultra Brut) [1] alambicuri conceptuale brut fără doză .

În anii 1980, producția de brut de natură moartă non-vintage la Tarlant era de până la 50.000 de sticle pe an [1] .

În 2014, casa lui Louis Roeder a lansat un Brut Nature de epocă, fără doză, înainte ca toate brut zero-urile să fie făcute ca ansambluri ale diferitelor vintage [1] .

Producție

În timp ce perioada de fermentație este în desfășurare, sticla este ținută cu gâtul în jos și în timp unghiul de înclinare a acesteia crește pentru a acumula sediment de drojdie, pentru îndepărtarea ulterioară a acesteia. [7]

Gâtul sticlei este astupat cu un dop din nailon sau coajă de stejar de plută - un astfel de dopul stă mult mai dens decât plasticul și reține mai bine dioxidul de carbon. Avantajul plutei naturale este și în aroma pe care o dă șampaniei.

Peste dopul se pune botnita  - un fir pentru sampanie, rasucit dupa o anumita tehnologie.

Când sticla este desfundată, gazul face bule. [opt]

Combinație cu alte produse

Champagne brut este un aperitiv care vine de obicei înaintea felului principal. Se servește adesea cu fructe de mare, brânzeturi tari și salate ușoare.

In ciuda categoriei generale de aperitiv, brut se serveste si cu carne de porc, vita si pasare.

Acest tip de spumant uscat se asociază și cu deserturi care nu conțin citrice sau ciocolată dulce pentru a-i sublinia gustul pur. Brutul se potrivește bine cu budinci de fructe, prăjituri cu nuci și înghețată.

Șampania se servește la masă la 8-12 grade Celsius într-o găleată cu gheață. Această alimentare asigură răcire rapidă și depozitare la rece pe termen lung.

Brut deschide buchetul în pahare alungite de șampanie pentru ca spuma și „jocul” bulelor să rămână cât mai lung posibil. [9]

Note

  1. ↑ 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 Echipa de autori. Valuri de moda in sampanie: cum au aparut categoriile // Sampanie si alte vinuri spumante . — Litri, 2021-03-02. — 236 p. - ISBN 978-5-04-092522-3 . Arhivat pe 12 iulie 2021 la Wayback Machine
  2. ↑ 1 2 3 4 5 Care este diferența dintre vinul brut și vinul sec: 10 diferențe cheie  (rusă)  ? . altavina.ru . Preluat: 8 iulie 2021.
  3. ↑ Wine Folly | Aflați   despre vin . Prostia Vinului . Preluat la 2 martie 2021. Arhivat din original la 1 martie 2021.
  4. ↑ Margalit, Yair, 1938-autor. Concepte în tehnologia vinului: mici operațiuni de vinărie . - ISBN 978-1-935879-94-7 , 1-935879-94-4.
  5. ↑ brut - traducere în rusă din engleză | PROMT.One Translator . PROMT.One . Preluat: 29 iulie 2022.
  6. ↑ 1 2 Brut // Enciclopedia Culinară. Volumul 4. B-V (Cowberry - găluște maghiare) . — Litri, 05-09-2017. — 337 p. — ISBN 978-5-04-053537-8 . Arhivat pe 11 iulie 2021 la Wayback Machine
  7. ↑ Vinificație și tehnologie naturală de producție a vinului | vin . wineverity.com . Preluat la 2 martie 2021. Arhivat din original la 26 octombrie 2018.
  8. ↑ Stevenson, Tom, 1951-autor. Enciclopedia mondială Christie's de șampanie și vin spumant . - ISBN 978-1-4027-7224-5 , 1-4027-7224-6.
  9. ↑ Anna Kukulina, Dmitry Kovalev și alții „Vin și mâncare. Un curs scurt pentru gurmanzi.

Literatură