Bucătărie dargin

Bucătăria tradițională dargin ( Darg . Dargala Berklumi [1] ) s-a format sub influența anumitor condiții naturale ale zonelor muntoase, a formelor de relații sociale, precum și a cerințelor religiei [2] . Ea, de fapt, a scăpat de influențele tehnologiei moderne, păstrând aptitudinile și tehnicile meșteșugului culinar, acumulate de-a lungul secolelor de practică, care pot fi atractive pentru turism. Mâncarea este servită într-un fel de mâncare comun, din care toți membrii familiei mănâncă împreună [3] . În antichitate, darginii găteau mâncare în camera vetrei ( darg. pavla khali ), existau brutării trimestriale ( darg. qvatӏla karme ), unde se coaceau chureks ., plăcinte și minune . La fel ca toată bucătăria caucaziană , bucătăria Dargin este „picată” și folosește o mulțime de condimente , inclusiv chimen, usturoi și ardei capia.

Ca și în bucătăria Dagestan, bucătăria Dargin are multă carne, în principal miel, mai rar carne de vită și pasăre, carnea de porc este exclusă conform interdicțiilor alimentare islamice , iar bucătăria Dargin include și mâncăruri din făină și produse lactate. Ca și în întreaga lume islamică , în bucătăria Dargin există haram (interzis) și halal (permis), animalele sunt sacrificate într-un mod special. La gătit, se folosește făină de grâu, orz, mei, porumb, secară, care este adesea măcinată într-o moară de mână. Femeile fac aluatul, bărbații fac carnea.

În trecut și acum, felul de mâncare chudu ocupă un loc mare în bucătărie , darginii știu să gătească aproximativ 50 de feluri. Mâncărurile populare în rândul darginilor sunt khinkal , kurze , pilaf , supe, kebab-uri, sosuri. Darginii conservă legume și fructe, carne uscată și afumată, prepară mai multe tipuri de brânzeturi.

Băuturi

Pentru o lungă perioadă de timp, băutura preferată a Darginilor este kvasul și buza cu conținut scăzut de alcool ( darg . gyarush ).

Mâncăruri tradiționale

Mâncărurile tradiționale pot fi împărțite în mai multe grupuri:

• Khinkals : diferă în primul rând în dimensiune, tip de făină și metoda de preparare a aluatului, de exemplu, khinkal este preparat nu numai din grâu, ci și din făină de porumb ( khӏyazhankӏe hinkӏe ), khinkal subțire al ciobanului ( bukun hinkӏe ). Un loc special în bucătăria Dargin este acordat khinkalului făcut din aluat foietaj cu condiment de utskho -suneli (iarbă de nuci) [4] . Există khinkal cu carne ( diga la hinkӏe ), khinkal cu grăsime de coadă ( khӏa hinkӏe ). Khinkal se servește cu smântână, chefir cu ierburi și usturoi sau pastă de roșii cu usturoi.
• Mâncăruri din carne: grăsime cu coadă grasă cu fulgi de ovăz ( khali-nukyun ), cârnați proaspeți din interior ( khalisirissan ), cârnați uscati ( rut ), carne prăjită ( dertsiib digabe ), shish kebab ( chaizhlikI ), carne uscată.
• Supe: supă de cereale de grâu zdrobite ( dubhatela nerg ), supă de mazăre ( khara nerg ), supă de caise uscate cu făină de grâu ( kharakka nerg ), supă de fasole ( khӏyazhӏlaharala nerg ).
• Chudu : chudu gros ( bavza chuttu ), plăcintă subțire ( bukďu chuttu ), chudu cu ierburi ( kyarla chuttu ), chudu cu brânză de vaci ( nusbela chuttu ), plăcintă umplută cu făină de porumb ( khayalike mucheri ). Miracolului Dargin i se dă o formă rotundă, se face o gaură în mijloc.
• Dargin foietaj
• Urbech din miere, seminte de canepa si caise (considerate medicinale)

Există mai mult de 100 de feluri de mâncare principale în bucătăria Dargin.

Note

1. ↑ Dicţionar Dargin-Rus / Editat de Kh.A. Yusupov. - Makhachkala: DNTs RAS, 2014. - P. 141. - 1280 p.
2. ↑ Pokhlebkin V.V. Bucătăriile naționale ale popoarelor noastre . - Moscova: Tsentrpoligraf, 2004. - P. 3. - ISBN 5-9524-0718-8 .
3. ↑ Abdulmanapova A. A. Dargintsy. Istorie, cultură, tradiții . - Makhachkala: ID Epoch, 2014. - 80 p. - (Copii - despre popoarele din Daghestan).
4. ↑ Puff khinkal (Darginsky) . https://cookorama.net _ (nedefinit)

Link -uri

• Dargin miracol

Literatură

• Zhanna Abueva. Bucătăria Daghestan . - Editura Epoch, 21 octombrie 2017. - 303 p. - ISBN 978-5-457-67209-3 .