Kakuni

Kakuni
Inclus în bucătăriile naționale
Bucătărie japoneză
Tara de origine
Componente
Principal burtă de porc , dashi , sos de soia, mirin , zahăr, sake
 Fișiere media la Wikimedia Commons

Kakuni (角 煮lit. „pătrat înăbușit” )  este un fel de mâncare japonez din carne de porc înăbușită [1] .

Kakuni este o bucătărie regională populară (meibutsu este termenul cel mai des aplicat mâncărurilor regionale) din Kyushu , în special Nagasaki . Acest fel de mâncare este cel mai probabil derivat din faimosul fel de mâncare chinezesc Dongpo pork, făcându-l o formă de bucătărie japoneză-chineză , deși sosul de kakuni este mai puțin greu decât originalul [2] . În timpul dinastiei Ming și Song, principala rută comercială chino-japoneză a existat între Hangzhou și Kyushu. Mulți chinezi locuiau în marile orașe portuare din Kyushu, cum ar fi Nagasaki; de asemenea, mulți japonezi au trăit în Hangzhou. Prin urmare, carnea de porc a fost popularizată în marile orașe din Kyushu.

Varianta regională din Okinawa se numește rafute.

Gătit

Kakuni este făcut din cuburi groase de burtă de porc fiartă în dashi , sos de soia, mirin , zahăr și sake [2] . Când este gătit mult timp la temperatură scăzută, colagenul se descompune în gelatină, care menține carnea umedă, dar foarte fragedă, făcându-l ușor de mâncat cu bețișoare. Felul de mâncare este adesea servit cu ceapă, daikon și muștar karashi [2] .

Note

  1. ↑ Tanumihardja, Patricia. Mâncăruri asiatice pentru oală sub presiune instant: rapide, proaspete și accesibile . - Editura Tuttle, 2020. - P. 106. - ISBN 978-1-4629-2139-3 . Arhivat pe 25 decembrie 2021 la Wayback Machine
  2. ↑ 1 2 3 Liaw, Burta de porc roșie în stil Nagasaki (buta kakuni) . SBS Food . Consultat la 16 februarie 2017. Arhivat din original pe 16 februarie 2017.