Ponzu (ポン 酢) este un sos din bucătăria japoneză făcut din suc de citrice, mirin și dashi . Este un sos lichid cu gust acru și culoare maro închis. Ponzu shoyu (ポン 酢醤油) este adesea denumit și simplu ponzu.
Numele este format din două cuvinte. Pon este împrumutat din olandezul pons , care are un înțeles asemănător și provine din engleza punch - punch [1] , zu ( japoneză 酢) - oțet japonez .
Ponzu se face prin încălzirea mirinului , oțetului de orez, fulgilor de katsuobushi (ton bonito) și algelor marine ( kombu ) la foc mic . După aceea, lichidul este răcit, filtrat, i se adaugă suc din una sau mai multe citrice: yuzu , sudati , daidai , kabosu , lemon .
Ponzu se vinde și gata făcut în magazine în sticle de sticlă și poate avea sedimente în partea de jos.
Ponzu este folosit în mod tradițional ca sos pentru tataki (carne sau pește feliat ușor sau crud) și ca sos pentru sashimi sau nabemono (cum ar fi shabu-shabu ).
În regiunea Kansai , sosul ponzu este turnat peste takoyaki .
| Bucătărie japoneză | |
|---|---|
| Feluri principale |
|
| Garnitura ( okazu ) | |
| Băuturi | |
| Gustări/ deserturi | |
| Ingrediente / condimente |
|
| ustensile de bucatarie |
|
| Alte |
|
| |