Marsala (vin)

Marsala  este un vin de desert fortificat originar din Sicilia , care are unele asemănări cu Madeira , dar diferă de acesta printr-un conținut mai mare de zahăr. Conținut de alcool 17-18%, zahăr 1,5-7%. Marsala este un nume „controlat și garantat de origine”: este purtat doar de vinurile produse în provincia Trapani , cu excepția comunei de est Alcamo și a teritoriilor insulare.

Istorie

Apariția lui Marsala este asociată cu numele negustorului din Liverpool John Wodehouse, a cărui navă aștepta o furtună în portul Marsala. Wodehouse a gustat un vin local numit „perpetuum”, datorită modului în care este făcut. Butoaiele de stejar pentru perpetuum erau aranjate pe mai multe rânduri, iar vinul tânăr a fost turnat în rândul superior, un an mai târziu a fost turnat în butoaie pe podeaua de dedesubt și așa mai departe, iar vinul nou de recoltă i-a luat locul. Wodehouse a cumpărat un lot de vin sicilian ieftin pe care îi plăcea să-l vândă cu profit în Liverpool, natalul său. Pentru a împiedica băutura să se strice pe parcurs, Wodehouse a adăugat niște coniac în butoaie . Cu toate acestea, prima cunoaștere a englezilor cu vinul sicilian, care a avut loc în 1773, nu i-a adus succes: vinul era considerat complet neremarcabil. Wodehouse s-a întors în Sicilia, unde, după multe experimente, a reușit să îmbogățească gustul vinului în conformitate cu preferințele compatrioților săi, iar atunci acesta cucerise deja Marea Britanie. După Wodehouse, alți vinificatori britanici au ajuns și ei în Sicilia.

Amiralul Nelson considera marsala un vin „demn de masa oricărui lord cel mai pretențios”. După victoria de la Trafalgar , britanicii au început să numească Marsala „vinul victoriei”. În 1860, depozitele întinse ale marsalei vinificatorilor britanici din Sicilia au forțat trupele borbonice să renunțe la rezistența garibaldienilor pământeni. Unul dintre vinurile deosebit de apreciate de Giuseppe Garibaldi îi poartă numele: „Garibaldi dulce”.

Producție, soiuri, putere

Pentru fabricarea Marsala în condiții moderne se folosesc soiuri de struguri albi Grillo , catarrato , Misolia , Damaskino , precum și struguri roșii Pignatello , Nero d'Avola , Nerello Mascalese . Cel mai semnificativ soi este Grillo, care are capacitatea de a se oxida în mod natural, ceea ce distinge Marsala de alte vinuri. Cele mai valoroase soiuri de marsala sunt produse din grillo.

Ca aditivi în timpul maturării, se adaugă marsala:

• amestec de must de struguri dulci cu putin rachiu
• must fiert sau
• sifon  - must concentrat de struguri.

În funcție de culoarea lui Marsala, există trei soiuri:

• aur ( oro ) - din struguri albi;
• chihlimbar ( ambergris ) - din struguri albi;
• rubin ( rubyno ) dintr-un amestec de struguri albi și roșii.

După durata expunerii, Marsala se distinge:

• selectat ( fin ) - minim un an de expunere;
• calitate superioara ( superiore ) - minim doi ani de invechire;
• cea mai înaltă calitate a depozitării pe termen lung ( Superiore Riserva ) - minim patru ani de expunere;
• nefermentat ( virgin ) - cel puțin cinci ani de învechire;
• depozitare nefermentată pe termen lung ( Virgine Riserva ) - cel puțin zece ani de expunere.

Puterea standard a marsalei selectate este de 17%, a altor tipuri - 18%.

Marsala se caracterizează printr-un gust specific - rezultatul adăugării în vin a unei cantități mici de gudron de navă prefiert. Sunt produse mărci de marsala aromate, de exemplu cu miros de coacăze negre, banane etc. [1]

Note

1. ↑ Babin, 1983 , p. douăzeci.

Literatură

• Popov A. A. Marsala // Secretele Sommelierului. — Rostov n/a. : Phoenix, 2009. - S. 195-197. — 344 p. - (Totul despre tot). - 3000 de exemplare.  - ISBN 978-5-222-15220-1 .
• Sicilia. Țara vulcanilor și templelor / A. G. Moskvin. — M.: Veche, 2010. — 320 p.: ill. ISBN 978-5-9533-4307-7
• Babin I.P. Băuturi pentru toate gusturile. — M .: Economie, 1983.

Link -uri

• Wikimedia Commons are medii legate de vinul Marsala
• V. A. Gerasimova, E. S. Belokurova, A. A. Vytovtov. Știința mărfurilor și expertiza bunurilor de gust: un manual pentru universități .

Dicționare și enciclopedii	Brockhaus și Efron Britannica (online)