Sauternes ( fr. Sauternes ) este un vin alb francez de desert produs în subregiunea viticolă Graves din regiunea Bordeaux . Se face din semilon , sauvignon blanc și struguri muscadelle (sau muscadelle) , expuși în mod natural la așa-numita botrytis „ mucegai nobil ” . Acest lucru duce la ridicarea parțială a boabelor și, ca urmare, la vinuri mai concentrate, cu o aromă mai expresivă.
Datorită climei sale, Sauternes este una dintre regiunile viticole în care boabele sunt acoperite destul de des cu mucegai nobil. Cu toate acestea, producerea acestui vin este extrem de riscantă și consumatoare de timp; calitatea sa și alte caracteristici variază foarte mult de la epocă la epocă și de la epocă la epocă. Vinurile Sauternes, în special cele din cea mai înaltă categorie de vinuri Premier Cru Supérieur Château d'Yquem , pot fi foarte scumpe datorită costurilor de producție extrem de ridicate. Subregiunea Barsac este situată în granițele orașului Sauternes și, prin urmare, poate folosi și denumirea „Sauternes” pentru vinurile sale. Vinuri similare, dar mai ieftine și de obicei mai puțin expresive sunt produse în zonele din apropiere, precum Montbazillac (unul dintre cele mai faimoase) și Cadillac .
La fel ca majoritatea regiunilor viticole Bordeaux, Sauternes are o climă maritimă , care este asociată cu fenomene atât de nefavorabile pentru vinificație precum înghețurile de toamnă , grindina și ploile care pot distruge întreaga recoltă. Regiunea Sauternes este situată la 40 km sud-est de orașul Bordeaux în amonte de râul Garonne și afluentul său Siron [1] . Apa din Siron este mai rece decât în Garona, așa că toamna, când aerul este cald și uscat în condiții normale, diferența de temperatură dintre cele două râuri contribuie la formarea de cețe care coboară pe podgorii seara și rămân. acolo până dimineața târziu. Astfel de condiții favorizează dezvoltarea ciupercii mucegaiului nobil Botrytis cinerea . Până la prânz, soarele curăță ceața și usucă boabele, împiedicându-le să dezvolte mucegaiuri mai puțin dorite [2] .
Regiunea Sauternes cuprinde cinci comune: Barsac, Sauternes, Bomm , Farg și Pregnac . Toți au dreptul de a folosi numele „Sauternes”, iar Barsac își poate eticheta în continuare vinurile ca „denominație Barsac”. Regiunea Barsac este situată pe malul vestic al râului Siron, unde se varsă în Garona. Din punct de vedere geologic, zona este o câmpie aluvionară cu soluri nisipoase și calcaroase [3] . În general, vinurile din Barsac se deosebesc de alte vinuri Sauternes prin uscăciune mai mare și un „corp” mai ușor. În prezent, din ce în ce mai mulți producători de Barsak promovează vinuri sub nume propriu [1] . În anii în care botrytisul nu se dezvoltă corespunzător, vinificatorii Sauternes produc adesea vinuri albe seci sub denumirea mai generală Bordeaux AOC . Pentru a fi calificat din punct de vedere legal drept „Sauternes”, un vin trebuie să conțină minimum 13% alcool și să aibă o dulceață caracteristică notabilă, determinată de experți la o degustare specială. În același timp, conținutul de zahăr rezidual din vin nu este reglementat [2] .
În 1855, împăratul francez Napoleon al III-lea a însărcinat producătorii de vinuri Bordeaux să elaboreze o clasificare a cramelor din subregiunile și comunele Bordeaux pentru Expoziția Mondială . La crearea acestei clasificări, Château Sauternes și Barsac au fost luate în considerare separat de producătorii din Medoc . Din acestea din urmă, la rândul lor, au fost excluse Saint-Emilion și Pomerol , iar din restul regiunii Graves, doar Château Haut-Brion a fost luat în considerare . Evaluarea s-a bazat pe reputația diferitelor proprietăți și pe prețurile vinurilor lor la acea vreme. Clasificarea vinurilor albe a inclus trei niveluri: Premier Cru Supérieur ("primul cel mai înalt cru"), Premiers Crus ("primul cru") și Deuxièmes Crus ("al doilea cru"). Dintre toate Sauterne, doar Château d'Yquem a fost clasificat drept „primul high cru”. 11 ferme au fost cotate „al doilea cru” și 15 – „al treilea cru”. Municipiul Barsac are cel mai mare numar de cru clasificate (10); urmat de Bomm și Sauternes (6 fiecare), apoi Farg (3) și Pregnac (2) [4] .
La fabricarea vinului Sauternes se folosesc aceleași soiuri de struguri ca și la producerea vinurilor albe seci de Bordeaux: Sémillon, Sauvignon Blanc și Muscadelle. Adevărat, de obicei, Bordeaux alb constă în cea mai mare parte din Sauvignon Blanc, iar în Sauternes 75-90% este Sémillon. Raportul final este afectat de condițiile meteorologice și de efectul neuniform al mucegaiului nobil asupra diferitelor soiuri. Sémillon, cu pielea sa mai subțire, este mai ușor afectat de botrytis, dar Sauvignon Blanc este de obicei afectat mai devreme. Prezența Sauvignon Blanc este importantă pentru a crea aciditatea potrivită în băutură. De asemenea, este apreciat pentru combinația sa armonioasă cu parfumul de Sémillon [1] . Muscadel, dacă este folosit deloc, este folosit în cantități foarte mici, aducând calități aromatice suplimentare [2] .
Vinurile Sauternes sunt vândute în semisticle (375 ml ) și în sticle obișnuite de vin (750 ml). Se servesc de obicei la aproximativ 11 °C , dar vinurile de peste 15 ani sunt adesea servite cu câteva grade mai calde. Sauternes se potrivește bine cu diferite feluri de mâncare; foie gras [1] este considerat o pereche clasică .
| Bauturi alcoolice | |
|---|---|
| Alcool ridicat ( 66-96 %) | |
| Puternic (31-65%) |
|
| Alcool mediu (9-30%) | |
| Alcool scăzut (1,5-8%) | |