Yuzukosho (柚子胡椒, „yuzu și piper”) este un sos fermentat picant japonez făcut din coajă de yuzu , chili și sare [1] . Folosit ca condiment pentru nabemono , supă miso , sashimi .
Cele mai faimoase soiuri de yuzukosho sunt produse în Kyushu , unde este o delicatesă locală.
Potrivit a două teorii, sosul își are originea pe insula Kyushu. Potrivit unuia dintre ei, yuzu-kosho a fost creat în regiunea Hita , Prefectura Oita , care cuprindea mai multe sate în care cultivarea yuzu era populară și locuitorii preparau sosul de mulți ani [2] [3] . Potrivit unei alte teorii, patria sosului este regiunea Soeda , Prefectura Fukuoka . În munții Hiko , unul dintre cei trei munți sacri din Japonia, era o grădină în care creștea un copac yuzu. Sihastrii de munte yamabushi au făcut mai întâi yuzukosho din fructele acestui copac și au transmis rețeta sosului de la o generație de yamabushi la alta [4] .
Inițial, yuzukosho au fost făcute numai acasă, iar mai târziu au trecut la producția de masă. Sosul a devenit mai popular când a fost oferit ca suvenir la Yufuine Hot Springs Resort Creșterea în popularitate a sosului a venit după compania Fundo-kin (フ ンドーキン) , un producător important de sos de soia și miso în O. Kyushu a început să producă yuzukosho. În ultimii ani, sosul a început să fie vândut de marile companii alimentare precum House Foods , S&B Foods , McCormick & Company , Lion . În magazine, sosul este vândut în sticlă și în ambalaje moi.
Yuzukosho a fost folosit inițial doar cu nabemono. Mai târziu a ajuns să fie folosit ca condiment pentru tsukune (chiftele japoneze), udon , miso , sashimi , tempura , yakitori . După ce sosul a devenit popular în toată Japonia, a început să fie folosit mai pe scară largă, de exemplu, cu spaghete, ramen, shumai (un tip de găluște ), tonkatsu , ca sos de salată.
Marii producători adaugă yuzukosho ca aditiv aromatizant la diferite produse. În cazul gustărilor care nu trebuie să conțină umezeală, nu se folosește sosul adevărat, acesta se înlocuiește cu un amestec de pudre de yuzu și ardei iute. Exemple de produse similare:
Yuzukosho este de obicei făcut cu ardei iute verde, dar unele rețete folosesc ardei iute roșu. Yuzukosho din ardeiul verde devine verde, iar din roșu - portocaliu.
Tankankosho este un produs similar făcut din tankan (タ ンカン), un fruct citric asemănător cu o portocală.
| Bucătărie japoneză | |
|---|---|
| Feluri principale |
|
| Garnitura ( okazu ) | |
| Băuturi | |
| Gustări/ deserturi | |
| Ingrediente / condimente |
|
| ustensile de bucatarie |
|
| Alte |
|
| |