Bento

Bento ́ [ 1] (弁当bento: )  este termenul japonez pentru o singură porție de masă ambalată. În mod tradițional, un bento include orez , pește sau carne și unul sau mai multe tipuri de legume tocate crude sau murate într-o cutie cu un singur capac. Cutiile (弁 当箱 bento: bako ) pot varia ca formă și metoda de fabricare - de la recipiente simple, produse în serie , până la recipiente lucrate la bucată din lemn rare, lăcuite, care sunt adevărate opere de artă .

Bento este folosit pe scară largă printre școlari ca prânz la pachet. Deși bento gata preparat poate fi achiziționat din magazinele universale sau magazinele specializate (弁当屋bento:-ya ) oriunde în Japonia , arta selecției alimentelor și a face bento este una dintre cele mai importante abilități pentru japonezi .

Istorie

Originea conceptului de bento poate fi urmărită încă din perioada Kamakura (1185-1333), când orezul hoshi-i (糒 sau 干し飯, literalmente „hrană uscată”) s-a răspândit și apoi s-a uscat . Hoshi-i era păstrat într-o pungă mică și putea fi consumat uscat sau aruncat în apă clocotită pentru a face orezul gătit. În perioada Azuchi-Momoyama , au fost făcute pentru prima dată cutii din lemn lăcuite asemănătoare celor moderne, iar bento a început să fie mâncat pe hanami sau cu ceai.

În timpul perioadei mai pașnice și mai pașnice Edo , cultura bento a devenit mai răspândită și mai rafinată. Călătorii și țăranii aveau să poarte mai multe koshibento (腰 弁当) care includeau onigiri plasate într-o cutie de frunze sau tulpini de bambus . Această perioadă a văzut, de asemenea, apariția unuia dintre cele mai populare stiluri de bento numit makuno-uchi bento (literalmente „break bento” sau „intermedia bento”). Oamenii care erau pe cale să meargă la spectacole de noh și kabuki luau cu ei un bento special pentru a mânca între etape ( maku ). Numeroase cărți de bucate au descris cum să prepari bento, cum să-l împachetezi și cum să se pregătească pentru hanami și Hinamatsuri .

În perioada Meiji, primul ekibento sau, pe scurt, ekiben (駅弁当 sau 駅弁, „stație bento”) a început să fie vândut. Există câteva relatări contradictorii despre locul în care a fost vândut primul ekiben, dar principalul cont este că acesta a fost vândut pe 16 iulie 1885 la gara Utsunomiya și a constat din două onigiri care au fost ambalate într-o cutie învelite în frunze de bambus. Primele școli în stil european din Japonia nu au oferit servicii de cantină studenților, așa că studenții și profesorii, la fel ca aproape toți angajații, purtau bento cu ei. În această perioadă, a început să fie vândut bento în stil european , inclusiv sandvișuri și sandvișuri.

În perioada Taisho , cutiile bento din aluminiu erau considerate deosebit de luxoase datorită ușurinței de spălare și asemănării lor cu argintul. De asemenea, a început înlocuirea treptată a practicii folosirii bento în școli. Bento s-a reflectat adesea prost atât asupra sănătății fizice (o astfel de dietă nu era suficient de echilibrată) și asupra sănătății psihologice a elevilor, deoarece mulți studenți și-au comparat bento. După cel de-al Doilea Război Mondial, bento părea să fie în sfârșit forțat să iasă din cantinele școlare, unde au fost înlocuite cu mese standard pentru profesori și elevi.

Bento și-a recăpătat locul în anii 1980 odată cu proliferarea cuptoarelor cu microunde și a magazinelor de proximitate. În plus, cutiile nepractice din metal și lemn au fost înlocuite cu recipiente ieftine din polistiren de unică folosință . În 2003, pentru a atrage oameni pe fondul crizei din industria companiilor aeriene, aeroporturile au început să ofere pasagerilor bento (inclusiv specialități culinare locale), atât în ​​interiorul clădirii, cât și în timpul zborului.

În alte țări

Bento a sosit în Taiwan în timpul dominației coloniale japoneze și continuă să fie popular acolo și astăzi. Bento din Taiwan include întotdeauna alimente proteice. De asemenea, bento (sub numele toshirak ) este vândut în Coreea modernă . Sunt ușor diferite de cele japoneze.

Metode de preparare a bento

În mod tradițional, bento este făcut în proporții 4:3:2:1. Pentru 4 părți de orez, se iau 3 părți de carne sau pește, 2 părți de legume și 1 parte de plantă murată sau condiment. Cu toate acestea, acestea sunt doar linii directoare de bază pentru a face bento.

Deoarece bento are o perioadă de valabilitate scurtă, este foarte important să preveniți posibilitatea intoxicației alimentare atunci când pregătiți bento, mai ales vara. Mâncarea trebuie să fie bine procesată, iar cutia bento trebuie depozitată într-un loc răcoros și uscat ori de câte ori este posibil. Dacă sushi face parte din bento , acesta trebuie făcut cu mai mult wasabi decât de obicei . Alimentele asezonate cu sosuri trebuie ambalate cu grijă și ermetic, este mai bine să puneți sosul într-o cutie într-un recipient separat. Orezul fiert trebuie să fie complet răcit și uscat înainte de a fi introdus într-o cutie, altfel aburul condensat într-o cutie închisă va face mâncarea fără gust și inestetică.

Tipuri de bento

Alte tipuri

Fapte interesante

Versiunea Unicode 6.0.0 a introdus caracterul bento ( 🍱 , U+1F371 BENTO BOX din setul Diverse simboluri și pictograme ).

Galerie

Note

  1. ↑ Dicţionar mare japonez-rus =和露大辞典/ Ed. Academician N.I. Konrad . - M . : Enciclopedia Sovietică , 1970. - T. 1. - S. 77.
  2. ↑ Dicţionar japonez Kotobank-Hinomarubento . Consultat la 24 iunie 2014. Arhivat din original la 12 mai 2014.

Link -uri