Vin de gheață

Vin de gheață ( franceză  Vin de glace , italiană  Vino di ghiaccio , engleză  Ice wine , germană  Eiswein ) este un vin de desert de colecție scump , cu un buchet gros, făcut din struguri înghețați pe viță de vie .

În SUA , Canada , Austria și Germania, numai strugurii congelați exclusiv în mod natural (bătuți în cuie cu îngheț) pot fi numiți „vin de gheață”. Înghețul trebuie să atingă cel puțin -8°C (conform legii canadiane privind producția de vin) și cel puțin -7°C (conform legii germane privind producția de vin de gheață). Cu toate acestea, dacă înghețul depășește aceste cifre, atunci sucul nu poate fi extras. În alte țări, unii vinificatori, simulând condițiile meteorologice, congelează strugurii printr-o metodă de extracție criogenică artificială, adică congelarea mecanică. Un astfel de vin se numește „ vin de congelare ”.

Vinul de gheață are o alcoolemie medie (9-12%), conținut semnificativ de zahăr (150 până la 300 g/l) și aciditate ridicată (10-14 g/l). Se face de obicei cu Riesling sau Vidal blanc .

Spre deosebire de apă, zahărul și alte substanțe dizolvate din struguri nu îngheață, permițând ca mustul de struguri mai concentrat să fie stors din strugurii congelați; rezultatul este o cantitate mică de vin mai concentrat, foarte dulce. Datorită procesului de producție intensiv și riscant, cu un randament extrem de scăzut de produse finite, vinul de gheață este mult mai scump decât vinul de masă . Se vinde in sticle mai mici - 350 ml si 200 ml. Este nevoie de 13-15 kg de struguri pentru a face 350 ml din acest vin. Din 50 de tone de struguri se obtin doar 2 tone de vin.

Cel mai faimos și mai scump vin de gheață din lume este produs în Canada (Ontario) și Germania . În cantități mici, vinul de gheață este preparat și în Austria ( regiunea Donauland ), Croația , Luxemburg , Slovenia , Cehia , Ungaria , România , Elveția , Rusia , SUA , Chile , Noua Zeelandă , China , Georgia , Moldova , Ucraina .

Istorie

Există indicii că strugurii congelați au fost folosiți pentru a face vin încă din Roma antică [1] . Pliniu cel Bătrân (23 - 79 d.Hr.) a scris despre unele soiuri de struguri care nu au fost culese până la îngheț. Poetul Marțial (40-102 d.Hr.) a sfătuit ca strugurii să fie lăsați pe viță până în noiembrie sau până când se întăresc de îngheț [2] . Detaliile privind vinificația și vinurile sunt necunoscute. Nu trebuie exclus ca aceste descrieri să se refere la vinul obținut din struguri uscați - un tip de vin obișnuit în epoca romană - în care strugurii, uscați aproape până la stafide , sunt culesi târziu, suficient pentru primele înghețuri. În orice caz, această metodă este considerată uitată.

Se crede că primul vin de gheață post-roman a fost făcut în Franconia , Germania , în 1794. Există surse documentare mai detaliate pentru recoltarea strugurilor de vin de gheață la Dromersheim, lângă Bingen , în Rheinhessen, la 8 februarie 1830. Recolta a fost în 1829. Iarna a fost aspră și unii cultivatori au decis să lase strugurii pe viță ca hrană pentru animale. Când s-a observat că din acești struguri se produce un must foarte dulce, din el s-a făcut vin de gheață [1] . Trebuie menționat că vinurile de recoltare târzie au fost considerate cele mai valoroase soiuri de vin german până la începutul secolului al XIX-lea , când Spätlese a fost descoperit la crama Schloss Johannisberg din Rheingau în 1775 și inclus în categoria Auslese. Aceste vinuri erau de obicei făcute din struguri afectați de mucegai nobil. Astfel, Eiswein este un soi de vin german mai vechi decât vinurile afectate de botrytis .

În timpul secolului al XIX-lea și până în 1960, culturile Eiswein în Germania au fost rare. Doar șase recolte sunt documentate, inclusiv 1858, primul Eiswein la uzina Schloss Johannisberg. Se pare că au existat puține încercări de a produce sistematic acest vin în această perioadă, iar producția a fost probabil rezultatul rar al condițiilor meteorologice neobișnuite. În 1961 s-au făcut o serie de vinuri de gheață germane, iar popularitatea vinului a crescut în anii următori [3] . Creșterea producției a fost facilitată de invenții tehnice sub formă de iluminat electric, alimentat de generatoare portabile (pentru a susține recolta în amurgul rece al dimineții, până la topirea strugurilor), și folie de plastic, care este folosită pentru „împachetarea” viței de vie. pentru a proteja strugurii copți de păsări.

Statutul de pionier la vinăria Inniskillin din Niagara-on-the-Lake , Ontario [4] a fost acordat pentru primul său vin de gheață, produs în 1984 de coproprietarul Karl Kaiser, adesea denumit primul vin de gheață din Canada. Cu toate acestea, vinul de gheață era produs în Valea Okanagan din Columbia Britanică de către imigrantul german Walter Heinle încă din 1972. Acest vin a fost rezultatul unui îngheț timpuriu neprevăzut și a fost produs în cantități de 40 de litri de vin, pe care Heinle nu și-a propus inițial să-l vândă, dar a făcut-o în 1978 [5] [6] . În 1983, Karl Kaiser și vecinul german al lui Inniskilling, Ewald Reif, precum și două crame dintr-o altă parte a Ontario, Hillebrand și Pele Island, și-au lăsat toți strugurii pe viță în încercarea de a face vin de gheață. Inniskillin și Rife și-au pierdut întreaga recoltă din cauza păsărilor, în timp ce Hillebrand și Pele Island au putut să recolteze foarte puțini struguri [7] . În 1984, Kaiser a folosit plase pentru a proteja vița și a făcut primul vin de gheață Inniskillin. Acest vin a fost făcut din struguri Vidal și a fost numit „Eiswein”. Odată produs comercial, a devenit rapid popular în rândul consumatorilor și recenzenților locali, iar mulți producători canadieni au adoptat ideea, deoarece iernile aspre canadiene se pretează bine pentru producția la scară largă.

Succesul internațional al vinului de gheață canadian a venit în 1991 , când vinul de gheață Inniskillin Vidal a câștigat Grand Prix d'Honneur la Vinexpo [7] . Tendința canadiană de creștere a cultivării Vitis vinifera (struguri cultivați) în anii 1990 a extins diversitatea soiurilor de struguri de vin de gheață. La începutul anilor 2000, Canada a devenit cel mai mare [8] producător mondial de vin de gheață.

În Germania, la începutul anilor 2000, o recoltă bună de struguri pentru vinul de gheață era mai rară decât în ​​anii 1980 și 1990. Mulți viticultori cred că schimbările climatice sunt cauza , ceea ce este confirmat de studiile Institutului Geisenheim [9] .

Din 2004, vinul de gheață este vândut în Israel , obținut artificial folosind tehnologia gheții pompate .

Vezi și

• Vinificația în Suedia
• Vinificația în Canada
• Vinificația în Germania
• Vin de recoltă târzie

Note

1. ↑ 1 2 Wein-Plus Glossar: Eiswein Arhivat 2 noiembrie 2011 la Wayback Machine  (germană)
2. ↑ Wein-Plus Glossar: Martial Arhivat 21 noiembrie 2011 la Wayback Machine  (germană)
3. ↑ Freddy Price, Riesling Renaissance Mitchell Beazley 2004, pag. 19 ISBN 1-84000-777-X
4. ↑ Freddy Price, Riesling Renaissance Mitchell Beazley 2004, pag. 174-175 ISBN 1-84000-777-X
5. ↑ Hainle: History Arhivat 23 iulie 2008.  (Engleză)
6. ↑ Ontario Wine Society: Niagara Icewine Arhivat 14 octombrie 2007 la Wayback Machine 
7. ↑ 1 2 Appellation America, 26 decembrie 2007: Kings of the "Ice": Donald Ziraldo and Karl Kaiser Arhivat 2 septembrie 2013 la Wayback Machine 
8. ↑ Freddy Price, Riesling Renaissance Mitchell Beazley 2004, pag. 172 ISBN 1-84000-777-X
9. ↑ Decanter.com, 27 iunie 2008: Eiswein suferă din cauza schimbărilor climatice Arhivat 30 decembrie 2008 la Wayback Machine 

Literatură

• Markina L. G. AISWEIN // Cultura Germaniei: dicționar lingvistic și cultural / L. G. Markina , E. N. Muravleva , N. V. Muravleva ; sub redacţia generală a lui N. V. Muravleva. - M. : AST, 2006. - S. 229. - 1181 p. - 3000 de exemplare.  — ISBN 5-17-0383-5.

Link -uri

• Wikimedia Commons are conținut media legat de vinul de gheață