Arak (băutură)

Arak (din arabă ﻋﺮﻕ - „transpirație”) este o băutură alcoolică tare cu aromă de anason , comună în Orientul Mijlociu și mai devreme în Asia Centrală . În funcție de țară și regiune, diferă ca rezistență, materie primă și procedura de fabricație.

Arak este un produs de distilare , astfel încât producția sa necesită anumite cunoștințe tehnice și echipamente speciale . Materiile prime pot fi foarte diferite: lapte (atât iapă cât și vacă), orez, struguri, curmale , suc de palmier etc. Uleiul esențial din semințe de anason conferă amestecului de arak cu apă (sau gheață) o culoare caracteristică lăptoasă .

Distribuție

Băutura este cea mai populară în țările calde, deoarece este ușor de băut la căldură, dar se încălzește slab la frig. În țările din Orientul Mijlociu, băutura este cunoscută sub diferite denumiri ( araka , araki , ariki ), care au o bază comună - cuvântul arab ﻋﺮﻕ, adică transpirație sau transpirație (un indiciu al procedurii de distilare). Locuitorii din Irak cred că băutura a fost făcută inițial în această țară și abia apoi s-a răspândit în alte regiuni [1] .

O băutură alcoolică similară numită raki este produsă în Turcia , Siria , Liban , Kurdistanul irakian la scară industrială, pe bază de materii prime din struguri . În Azerbaidjan , în secolul trecut, a fost complet înlocuită cu vodca rusească . Rachiuri similare de anason sunt, de asemenea, distribuite în întreaga Mediterană sub diferite denumiri - rakia în Balcani, mastic în Bulgaria , ouzo în Grecia etc.

Printre popoarele nomade din Asia Centrală , în Kârgâzstan , Kazahstan , Mongolia și Siberia de Sud , laptele de iapă stă la baza fabricării aracului . Băutura este preparată din koumiss foarte fermentat , cu un conținut de alcool de 5-6%. Ca urmare a distilarii, arak se obtine cu o rezistenta de aproximativ 30 de grade, uneori se face o a doua distilare. În timpul secolului al XX-lea, arak în aceste țări a fost complet înlocuit cu vodca rusească obișnuită , care este numită și arak. Cu toate acestea, arak nu a fost niciodată produs aici la scară industrială. În Uzbekistan , Tadjikistan și Turkmenistan , spre deosebire de kazahi, kirghizi și alți nomazi, arak a fost produs după rețeta iraniană (persană) și a fost folosit activ până în anii 1930 și a fost, de asemenea, înlocuit complet de vodca rusească în ultimul secol. Acum uzbecii, tadjicii și turkmenii numesc și vodca obișnuită arak din obișnuință.

Vodca cu lapte, numită „tarasun”, este făcută și de buriați . Tarasun este făcut din zer fermentat din lapte de vacă , numit „khuremge”. Buriații îl beau vara, dar fac tarasun din khuremge.

În țările din Asia de Sud  - de la Ceylon până în Indonezia - rachiul  foarte puternic (până la 50%) pe bază de orez sau vin de palmier se numește arak . Vezi tuak pentru detalii .

Istorie

Călătorul Evliya Çelebi , în timp ce enumera artizanii din Istanbul în primul volum al cărții sale, pe care l-a scris în 1630, i-a menționat și pe creatorii de arak ( rakia ) printre artizani. Există dovezi că la acea vreme în Istanbul erau angajați aproximativ 300 de oameni în producția și vânzarea acestei băuturi în 100 de ateliere.

Evliya Celebi a făcut o notă despre micile magazine de băuturi alcoolice și tipurile de vin pe care le vindeau și a menționat, de asemenea, tavernele care serveau rakija. Cartea sa enumeră tipurile de țuică: țuică de vin, țuică de banane , țuică de muștar , țuică de lime , țuică de scorțișoară , țuică de cuișoare , țuică de rodie , țuică de fân, țuică de semințe de anason etc.

Note

1. ↑ În Turcia, acest lucru este contestat și se susține că vodca cu anason și-a luat numele de la razaki - strugure folosit la crearea băuturii.

Link -uri

• Wikimedia Commons are conținut media referitoare la Arak (băutură)
• Arak, arrak // Dicționar enciclopedic al lui Brockhaus și Efron  : în 86 de volume (82 de volume și 4 suplimentare). - Sankt Petersburg. , 1890-1907.