Garam masala (din hindi गरम मसाला , garam - fierbinte și masala - amestec) este un amestec de condimente folosit în bucătăria Indiei de Nord și în bucătăria unui număr de alte țări din Asia de Sud [1] . Folosit singur sau în combinație cu alte condimente. Cuvântul „garam” înseamnă „încălzirea corpului”, deoarece condimentele care alcătuiesc amestecul sunt considerate în medicina ayurvedică pentru a crește temperatura corpului uman.
Compoziția garam masala diferă în funcție de regiune. Diverse combinații ale acestora și ale altor condimente sunt folosite în diverse rețete [1] , iar niciuna dintre rețete nu este considerată mai fiabilă decât cealaltă [2] . Componentele amestecului sunt prăjite și amestecate.
O variantă tipică de garam masala include:
Unele rețete necesită amestecarea condimentelor cu ierburi, în timp ce altele necesită apă, oțet, lapte de cocos sau alte lichide ca bază pentru a face o pastă. Unele rețete pot include nuci, ceapă sau usturoi ; se foloseşte prăjirea [1] .