Kizlyarka - vodcă de struguri. Numele provine de la orașul Kizlyar (la nord de Daghestanul actual ). Cetatea - 40-45%. Băutura este produsă de Fabrica de coniac Kizlyar .
Kizlyarka este infuzat în butoaie de stejar și apoi capătă o nuanță galbenă [1] . Puterea băuturii este de 40-45% [2] . Conform metodei de producție, Kizlyarka este similară cu lumina lunii . Alcoolul, prin distilarea mustului de struguri , este învechit în butoaie până la un an și jumătate, după care se adaugă sirop de zahăr . Înainte de îmbuteliere, se adaugă apă și se aduce la 40% putere. Există trei tipuri de kizlyarka în funcție de perioada de îmbătrânire (original, tradițional și învechit). 1) „Original” - o băutură fără învechire și o tărie de 40% vol.; 2) "Traditional" - expunere 7 luni si 40% vol.; 3) „Îmbătrânit” – expunere 18 luni și o fortăreață de 45% vol. [3] .
Se crede că această băutură a fost produsă în Kizlyar din 1657. Din 1731, vodca cu fructe făcută în Rusia a fost denumită vodcă Kizlyar sau Kizlyarka [4] [5] [6] [7] . Rețeta pentru producerea vodcii din alcool de struguri a fost adusă din Franța [8] . Începutul producției de Kizlyarka a fost nevoia de consolidare a acestuia în legătură cu fabricarea vinurilor de calitate scăzută și probleme cu vânzarea acestora [8] . Așa a apărut afumarea artizanală a alcoolului de struguri . Pentru aceasta s- a folosit soiul Scarlet Tersky , care a dat vin de proastă calitate [9] .
Potrivit directorului fabricii de vin și coniac P. N. Surovikin, kizlyarka a apărut ca urmare a unei producții mari de alcool de struguri în perioada 1810-1815. Ca urmare a Războiului Patriotic din 1812, subliniază Surovikin, importul de vinuri străine a fost interzis și votca Kizlyar a devenit populară pe piața internă [10] . Popularitatea kizlyarka se explică și prin ieftinitatea sa în comparație cu analogii străini din acea vreme [8] . A. G. Askerov subliniază că „din rămășițele de suc de struguri”, care au fost numite chapra , a fost preparată vodca kizlyarka. Din 10 butoaie de chapra, 1 butoi de kizlyarka a fost afumat [11] .
Statutul privind colectarea impozitului pe băutură (1816) a nivelat vodca și kizlyarka din struguri de cereale, în urma cărora producția de băutură a încetat să fie profitabilă. Deja în 1820, împăratul Alexandru I a emis „Regulamentul privind vodca produsă din vinuri de struguri și struguri rusești în provinciile Astrahan și Caucaz”, care includeau măsuri stricte pentru amestecarea vodcii cu cereale și a altor vodcă [12] .
„Kizlyarka este similară cu vodca franceză și are un gust ridicat”
Alexandre Dumas pèreÎn 1828, în Kizlyar, împreună cu împrejurimile, au fost produse aproximativ 235 de mii de găleți de kizlyarka la 86 de podgorii și distilerii în valoare de aproximativ 2 milioane de ruble [13] . În 1832, în Kizlyar au fost produse 120 de mii de găleți de vodcă de struguri [14] . În 1830, au fost produse aproximativ 200 de mii de găleți de kizlyarka [15] . Până în 1840-1850, a avut loc o scădere a producției de kizlyarka din cauza creșterii prețului alcoolului [16] .
Salomon A.E. în lucrarea sa „Fundamentals of Winemaking” (1897) a subliniat: „Vodca, obținută la Kizlyar într-un mod pur artizanal pe cuburi de foc cu o cursă lentă, avea cele mai excelente calități și era faimoasă în Nijni Novgorod și în general. în Rusia, sub numele „Kizlyarki“, concurez cu succes cu vodca franceză” [17] . În „ Buletinul vinificației ” din 1907, s-a remarcat simplitatea producției de kizlyarka: „Au afumat vodcă în aparat de foc și apoi au învechit mult timp în butoaie de stejar. Cu cât se păstrează mai mult, cu atât va fi mai galben, amintind de coniacul francez” [18] .
„Cum bei o ceașcă – vrei alta, bei alta – sufletul arde pe a treia”
Petru cel Mare a vorbit despre Kizlyarka [19] [20]În 1893, la Expoziția Mondială de la Chicago (SUA), kizlyarka a câștigat o medalie de bronz și o diplomă de onoare a Expoziției Mondiale [21] .
În 1976, Fabrica de coniac Kizlyar a restaurat rețeta Kizlyarka și și-a început producția industrială [8] [22] .
În 2019, vodca originală Kizlyarka a primit medalia de argint a concursului de degustare PRODEXPO [23] [24] , precum și diploma de argint a expoziției Black Sea Wines 2019 [25] .
Kizlyarka este menționat în povestea lui Nikolai Leskov „ Lefty ” sub numele „acru”: „ Platov nu i-a răspuns suveranului, ci doar și-a coborât nasul de corn într-o mantie șubredă, ci a venit în apartamentul său și i-a ordonat lui batman să aducă un balon de vodcă caucaziană acru din pivniță, a tras un pahar bun, s-a rugat lui Dumnezeu într-un pliu de călătorie, s-a acoperit cu o mantie și a sforăit ca nimeni din toată casa să nu poată dormi pentru britanici. » [3] .
Poetul rus din secolul al XIX-lea, Apollon Maikov, îl menționează pe Kizlyarka în scrisoarea sa (1856) către prietenul său scriitor A.F. Pisemsky, care se afla la Astrakhan: ….. Că bolile tale sunt dureri, diaree, secreții nazale de tot felul, reumatism, holeră și anevrisme de holeră, uscăciune, consum, apă, alcool etc. … Ceai, ești tratat cu kizlyarka ? Medicină universală.”
| Bauturi alcoolice | |
|---|---|
| Alcool ridicat ( 66-96 %) | |
| Puternic (31-65%) |
|
| Alcool mediu (9-30%) | |
| Alcool scăzut (1,5-8%) | |