| Bucătăria Bashkir | |
|---|---|
| Vine de la | Bashkortostan |
| Fișiere media la Wikimedia Commons | |
Bucătăria Bashkir ( Bashk. Bashkort ash-һyuy ) este bucătăria tradițională a bașkirilor . Stilul de viață al poporului Bashkir a contribuit la formarea unei culturi, tradiții și bucătărie originale ale poporului Bashkir.
Mâncărurile Bashkir se disting printr-o cantitate mică de condimente clasice : se folosește doar ardei negru și roșu . O altă caracteristică a mâncărurilor din Bashkir este abundența de carne în toate mâncărurile și gustările calde. Dragostea bașkirilor pentru cârnații de cal „ kazy ” și untura de cal merită o atenție deosebită: bașkirilor le place să mănânce carne de cal cu bucăți groase de untură, spălând-o cu bulion cu scurtă acru (produs din lapte fermentat), care neutralizează consecințele o asemenea cantitate de grăsime.
Modul de viață nomad a dus la formarea unei game largi de produse cu o durată lungă de valabilitate. Cea mai mare parte a mâncărurilor naționale Bashkir sunt carne de cal fiartă, uscată și uscată , miel , produse lactate, fructe de pădure uscate, cereale uscate, miere . Exemple sunt feluri de mâncare precum kazy (cârnat de cal), kaklangan it (carne uscată), marshmallow , koumiss , seyale kary mai (cireșe în ghee), muyil mayy (ulei de cireșe), ҡorot (kurt uscat), eremsek și airan - toate aceste feluri de mâncare se păstrează pentru o perioadă relativ lungă de timp chiar și în căldura verii și sunt convenabile de luat cu tine pe drum. Se crede că koumiss a fost pregătit pe drum - un vas cu lapte de iapă era legat de șa și atârnat în timpul zilei.
Mâncarea tradițională Bashkir bishbarmak este făcută din carne fiartă și salma (un tip de tăiței tocați grosier), presărată cu multe ierburi și ceapă și aromată cu kurut. Aceasta este o altă caracteristică remarcabilă a bucătăriei Bashkir: produsele lactate sunt adesea servite cu feluri de mâncare - o sărbătoare rară este completă fără kurut sau smântână. Cele mai multe feluri de mâncare din Bashkir sunt ușor de preparat și hrănitoare.
Mâncăruri precum ayran , buza, kazy, katlama , koumiss , manti , urya , umas- ashy și multe altele sunt considerate feluri de mâncare naționale ale multor popoare din Munții Urali până în Orientul Îndepărtat .
Mierea de bașkir este cunoscută pentru gustul său și este o sursă de mândrie pentru bașkiri. Nici o petrecere de ceai nu este completă fără miere adevărată de Bashkir, un sandviș cu smântână proaspătă de sat este unul dintre exemplele bucătăriei naționale Bashkir. Pentru bașkiri, o chestiune de onoare este deținerea de miere adevărată de bașkir (albina Burzyan), produsă de rudele apicultorilor.
Kumis este băutura națională a bașkirilor. Abilitatea de a face koumiss delicios a fost mult timp apreciată și transmisă din generație în generație. Pentru koumiss sunt preferate rase speciale de cai.
Koumiss se consumă proaspăt, altfel devine rapid acru și își pierde calitățile medicinale. Conține o cantitate mică de alcool.
Mâncărurile moderne Bashkir au păstrat toată originalitatea bucătăriei tradiționale Bashkir și au completat-o prin diversificarea gamei de produse și servire. În ciuda abundenței și luxului mâncărurilor moderne, mâncărurile tradiționale ocupă un loc special în bucătăria Bashkir și pe masa festivă. Nicio masă festivă a bașkirilor nu este completă fără bishbarmak , kazy , khurpa, bukken sau chak-chak.
Bashkirii au o expresie populară - „bea ceai”. În spatele acestei expresii se află o invitație la o petrecere de ceai Bashkir cu plăcinte, yuasa , carne fiartă, cârnați, prăjituri cu brânză , smântână, dulceață, miere și tot ce are gazda la dispoziție. „A bea ceai” printre bașkiri înseamnă „a avea o gustare ușoară” - este destul de evident că un astfel de „ceai” poate înlocui micul dejun sau prânzul în ceea ce privește sațietatea. Și dacă cineva din Bashkortostan se plânge că a băut un singur ceai dimineața, atunci ar fi putut să mănânce corect.
Bashkirii beau întotdeauna ceai cu lapte: oaspeții nici măcar nu sunt întrebați dacă ar trebui să adauge lapte la ceai. Tradiția de a adăuga lapte în ceai este atât de veche încât în unele regiuni este o chestiune de controversă dacă laptele trebuie adăugat într-o ceașcă: înainte sau după turnarea ceaiului.
De sărbători, bașkirii pregătesc mâncăruri speciale: bishbarmak , chak-chak , belish , gubadia , etc. Chak-chak este un decor indispensabil pentru orice masă de sărbătoare. La o sărbătoare festivă, se obișnuiește să se ofere fiecărui oaspete ulush - o parte din vânat (oaie, gâscă etc.)
Bashkirii au multe preparate festive pregătite la ocazii speciale: keyeu-bilmene - găluște mici speciale care se prepară pentru nunta în cinstea mirelui, kilen-tukmasy - tăiței speciali pe care mireasa îi gătește pentru a-și arăta capacitatea: astfel de tăiței trebuie să fie special subțire și sfărâmicioasă. Chak-chakul preparat de mireasă este o parte obligatorie a ritualului de nuntă - mireasa, cu mâinile spălate, pune o bucată de chak-chak în gura tuturor invitaților după nuntă. Kaz-umakhi este o ocazie specială pentru o sărbătoare festivă, când gazda invită vecinii să ajute la smulgerea gâștelor toamna; seara, la finalul lucrului, gazda îi tratează pe toată lumea cu gâscă proaspătă.
Interdicțiile existente în alimentație au fost asociate cu tradițiile religioase. Alimentele interzise includ carnea de porc, animale de pradă și păsări (carne de șoim sau zmeu), carnea de șerpi și broaște. De asemenea, era interzis să mănânci carnea lebedelor și a macaralelor.
Era imposibil de mâncat: glandele tiroide, măduva spinării, splina. Din pește - nu este de dorit să se folosească pești din acele specii care nu au solzi [1] .
Regulile tradiționale de etichetă la masă ale bașkirilor includ următoarele:
| Bashkiri | |
|---|---|
| cultură | |
| relocare | |
| limba bașkir | |
| Diverse | |