Piper alb

Piper alb  - fructe mature de piper negru , lipsite de pericarp . Are o culoare alb maronie. Folosit în gătit ca condiment .

Obținerea

Pericarpul este îndepărtat din piper negru în două moduri: prin înmuiere în apă de mare sau de var ; sau fermentare la soare în grămezi, cu durata de 7-10 zile. Apoi fructele sunt uscate [1] .

Aplicație

Folosit ca întreg și măcinat, ca condiment independent și în amestecuri cu alte condimente. În comparație cu ardeiul negru, ardeiul alb are mai puțin înțepător și o aromă aromată mai delicată, așa că are un domeniu de aplicare mai larg: se adaugă în preparatele din carne fiartă, pește [2] și aluat. Ardeiul alb nu este folosit în preparatele dulci, mai rar decât piperul negru este folosit în supe și salate [1] .

Note

1. ↑ 1 2 Pokhlebkin, 1973 .
2. ↑ Concise Encyclopedia of the Household, 1959 .

Literatură

• Pokhlebkin VV Totul despre condimente. - M . : Industria alimentară, 1973. - S. 63-65. — 207 p.
• Pepper // Scurtă Enciclopedie a Gospodăriei. - M . : Marea Enciclopedie Sovietică , 1959. - T. 2 (O-Ya). - S. 443. - 772 p.
• Piper alb // Dicţionar de mărfuri / I. A. Pugaciov (redactor-şef). - M . : Editura de stat de literatură comercială, 1959. - T. VI. - Stb. 832-833.