Bucătăria Kalmyk

Versiunea actuală a paginii nu a fost încă examinată de colaboratori experimentați și poate diferi semnificativ de versiunea revizuită la 27 februarie 2020; verificările necesită 8 modificări .

Bucătăria Kalmyk este bucătăria tradițională  a Kalmyks , oamenii care locuiesc în Kalmykia .

Descriere

Bucătăria Kalmyk poartă amprenta vieții pastorale nomade a Kalmyks , grupurile etnice vecine și nu este foarte diversă. Principalele ingrediente ale bucătăriei Kalmyk sunt laptele și, de obicei, carnea fiartă sau prăjită (de oaie , de vită , contrar zvonurilor, se consumă și carne de cal ). Mâncărurile din bucătăria Kalmyk sunt încă răspândite în rândul poporului Kalmyk și fac parte integrantă din tradiția lor culturală și materială.

Acolo unde calmucii locuiau lângă sursele de apă, mâncărurile din pește predominau .

Mâncăruri tradiționale

Mâncăruri din carne

Kalmyks au gătit bulion de carne , condimentând-o cu ceapă crudă ( makhn-shөltәһәn sau pur și simplu makhn ), tăiței cu Dotr.kalm(böreki,)guirtәһәn-khursn-makhncarne și ceapă (  - țesături de vită tocate fin la cuptor , în stomacul unui berbec într-un foc de gaură ( kүr ).

Mâncăruri cu lactate

În bucătăria Kalmyk, mâncărurile preparate din lapte sunt variate - brânză , brânză de vaci , smântână , lapte caș din lapte de vacă și koumiss de iapă . Laptele este folosit pentru a face produsul acid lactic chigyan (cel mijlociu dintre chefir și laptele coagulat), boz (gros după procesarea vodcăi Kalmyk archi ). Chigyan a fost considerat un aliment sănătos și vindecător - a fost adesea folosit în scopuri medicinale. Bose fierbinte a fost amestecat cu lapte, rezultând produsul hyöörömg . Dacă așteptați ca zerul să se separe de hyomreg , atunci în partea de jos a vasului s-a format o masă nutritivă coagulită - eedemg . Sala shyuryumg este făcută din brânză de vaci  - brânză de vaci uscată, de mărimea pumnului unui copil, și khursan  - brânză de vaci uscată sub formă de prăjituri plate.

Deserturi

Produse din făină

Produsele obișnuite din făină sunt prăjiturile nedospite prăjite în grăsime de miel: bortsog ( Kalm. Boortsg ) - prăjituri de diferite forme și dimensiuni, tselweg - o prăjitură subțire prăjită în ulei sau grăsime clocotită, într-o oarecare măsură similară cu clătitele .

Băuturi

Ceaiul Kalmyk era o băutură zilnică a Kalmyks  - ceai cu lapte , unt , sare , nucșoară și frunze de dafin , potolește setea la căldură, încălzi la frig. Un tip special de ceai Kalmyk este „ khuurdng tsә ” ( khurdyng tsya ) - ceai cu adaos de făină prăjită.

Băutura alcoolică era vodcă cu lapte Arkhi ( Araka ) .

Literatură

  • Olzeeva S. Z. , Obiceiuri și tradiții Kalmyk, Elista, ed. Jangar, 2003, ISBN 5-94587-105-2
  • Erdniev U. E., Maksimov K. N. , Kalmyks / eseuri istorice și etnografice, Elista, Editura de carte Kalmyk, 2007, p. 289-296, ISBN 978-5-7539-0575-8
  • Erdniev U.E. , Kalmyks// Mâncare și băuturi. Utvar , Elista, editura de carte Kalmyk, 1970, p. 159 - 177
  • Bucătăria Kalmyk // Cultură alimentară. Carte de referință enciclopedică / Ed. I. A. Chakhovsky. — ediția a 3-a. - Mn. : " Enciclopedia belarusă numită după Petrus Brovka ", 1993. - S. 114. - 540 p. - ISBN 5-85700-122-6 .