Mochi

Mochi ( jap. 餅) este un tip japonez de aluat de orez. Mochi se face din orez lipicios tocat într-o pastă, o varietate specială de mochigome cunoscută de mult timp , care, prin zdrobire și umezire îndelungată, capătă un gust dulce [2] .

Este și numele turtelor rotunde care se fac din acest aluat [3] Procesul tradițional de realizare a unor astfel de prăjituri se numește mochitsuki . Mochi este consumat pe tot parcursul anului, dar cea mai mare cerere de feluri de mâncare din el are loc în ajunul Anului Nou , în această sărbătoare se obișnuiește să-l distribui tuturor rudelor și vecinilor. Mochi este cunoscut și în Hawaii , Coreea de Sud , Republica Chineză , Cambodgia și Thailanda .

Gătit

Mochi este făcut din orez mat cu boabe rotunde mochigome ( orez glutinos ). Orezul din acest soi după tratamentul termic devine dens și lipicios [4] . În mod tradițional, mochi este făcut manual. Ceremonia tradițională de fabricare a mochi din Japonia, mochitsuki  , constă în următorii pași:

1. Orezul glutinos lustruit se înmoaie peste noapte și se fierbe sau se fierbe la abur [4] .
2. Orezul fiert este bătut cu un ciocan de lemn într-un mojar tradițional ( usu ). În acest proces sunt implicate două persoane, înlocuindu-se alternativ. Unul dintre ei împinge mochiul, iar al doilea îl amestecă și îl udă. Lucrează într-un ritm constant foarte precis, altfel unul dintre ei îl poate răni pe celălalt cu un ciocan greu.
3. După aceea, masa vâscoasă păstoasă primește o formă - sferică sau cubică, sau din aceasta se formează prăjituri. Se pun la grătar sau se fierb [5] .

Mochi poate fi făcut și cu făină și orez dulce ( mochiko ). Făina se amestecă cu apă până se obține o masă lipicioasă, albă, opaca. În plus, această masă este preparată într-un cuptor convențional sau cu microunde până la o stare elastică translucidă.

Folosind mochi

Cofetarie

Mochi este folosit pentru a face multe tipuri de dulciuri tradiționale japoneze ( wagashi și mochigashi ). De exemplu, daifuku  este un mochi moale, rotund, cu o umplutură dulce, cum ar fi pasta de fasole roșie ( an ) sau albă ( shiro an ) . Ichigo daifuku are umplutură de căpșuni .

• Kusa mochi  este un tip de mochi verde aromat cu tansy ( yomogi ). Daifuku făcut din kusa mochi se numește yomogi daifuku .
• Sakura mochi  sunt prăjituri de orez mochi învelite în frunze de sakura murate .

Înghețată

Cuburi mici de înghețată sunt învelite în mochi pentru a face înghețată mochi . În Japonia, acest produs este comercializat de Lotte Corporation sub numele Yukimi Daifuku (Snow Daifuku). Înghețata Mochi este vândută și în SUA în arome de ciocolată, mango, nucă de cocos, ceai verde , cafea, vanilie și căpșuni .

Supe

• Oshiruko , sau ozenzai , este o supă dulce făcută din fasole adzuki prăjită în sirop de zahăr, la care se adaugă bucăți de mochi prăjite. Japonezii îl mănâncă adesea iarna pentru a se încălzi [7] .
• Chikara udon (însemnând „udon al forței”) este o supă făcută cu tăiței udon (tăitei grosi din făină de grâu populari în Japonia) și mochi prăjit.

Mâncăruri de Revelion

• Ramurile uscate cu mochi înșirate pe ele sunt un decor popular numit „mochibana” [3]
• Kagami-mochi ( oglindă mochi ) - Decor de Anul Nou, prăjituri plate rotunde [3] . Adesea, trei kagami-mochi formează o piramidă, care servește ca ofrandă zeilor [3] . O piramidă cu un mandarin este plasată lângă un altar șintoist . Pe 11 ianuarie, piramida este demontată, bile mochi, rupte în bucăți, sunt puse în tocană oshiruko [5] . Pe vremuri, kagami-mochi erau așezați pe saci de orez, cerând zeilor o recoltă bună [3]
• Supa Zoni include mochi, o varietate de legume precum taro (taro), morcovi, floare de ceară și kamaboko roșu și alb . Această supă ar trebui să fie consumată în prima zi a Anului Nou [8] .
• Se crede că consumul de kinako mochi în noaptea de Revelion aduce noroc. Acest tip de mochi este preparat prin prăjirea mochi-ului pe foc sau cuptor și apoi scufundarea în apă. După aceea, bucățile sunt acoperite cu un strat subțire de făină de soia (kinako) cu zahăr.

Diverse

• Dango  sunt bile motiko servite cu sos.
• Warabimothi  este un dulce asemănător jeleului, făcut din amidon de ferigă și acoperit cu făină de soia ( kinako ) cu zahăr. Această delicatesă este populară în timpul verii și este adesea vândută din dube.
• În secolul al XX-lea, a apărut un nou dulce - „moffles” (vafe mochi prăjite). Se pot prepara atât în ​​unități speciale, cât și în fiare obișnuite pentru vafe.
• Mai multe soiuri de înlocuitor de brânză sunt făcute din mochi, potrivite pentru consum de către vegani și persoanele cu alergii la lactoză .
• În fiecare an, în timpul sărbătorilor de Anul Nou în Japonia, câțiva bătrâni și copii mor sufocându-se cu mochi [9] [10] .
• Se crede că, mâncând mochi, o persoană se alătură harului divin [5] .

Vezi și

• Tteok  este o varietate coreeană de deserturi din făină de orez.
• Fufu  - aluat tocat african

Note

1. ↑ Web NDL Authorities - National Diet Library .
2. ↑ Endo, 2009 , p. 99.
3. ↑ 1 2 3 4 5 E.V. Molodyakova. Ritual în tradiția Shinto // Zei, altare, ritualuri din Japonia - o enciclopedie a Shinto / ed. ESTE. Smirnova. - Moscova: ed. Centrul Universității Umanitare de Stat din Rusia, 2010. - P. 131. - (Orientalia et Classica - lucrări ale Institutului de Culturi Orientale). — ISBN 978-5-7281-1087-3 .
4. ↑ 1 2 Bucătăria japoneză tradițională și modernă. Meniu pentru acasa si restaurant. — M .: Lada, 2012. — S. 36.
5. ↑ 1 2 3 Endo, 2009 , p. opt.
6. ↑ Tokyo Monogatari, 2011 , p. 233: „Istoria prăjiturilor sakura mochi de la templul Chōmeiji din districtul Sumida din Tokyo a început cu faptul că, în 1717, frunzele copacilor sakura care creșteau de-a lungul râului Sumidagawa au fost colectate și sărate , învelite în prăjituri de orez și vândute în fața porții. la templu. De atunci, aceste locuri au devenit faimoase pentru sakura de la malul râului Sumidagawa și pentru pâinea locală”.
7. ↑ Endo, 2009 , p. 65.
8. ↑ Endo, 2009 , p. 166.
9. ↑ Șase cupcakes japonezi de Revelion . Preluat la 28 martie 2017. Arhivat din original la 29 martie 2017. (nedefinit)
10. ↑ Nouă oameni se sufocă cu mochi în Japonia . Preluat la 28 martie 2017. Arhivat din original la 29 martie 2017. (nedefinit)

Literatură

• Tokyo Monogatari - Tokyo prin ochii oamenilor din Tokyo. Istorie și modernitate. - Tokyo: Asociația Traducătorilor Rusi, 2011. - P. 233. - 392 p. — ISBN 978-4-89981-215-9 .
• Endo N. Gustul Japoniei. - M . : LLC „IPC” Masca „”, 2009.

Link -uri

Site-uri tematice	Bombă uriașă
În cataloagele bibliografice	NDL : 00567874 NKC : ph1024928