Sbiten

Sbiten (de la verbul „a doborî” - a pune împreună [1] ) este o băutură veche rusă, belarusă [2] și ucraineană [3] fierbinte [4] [5] [6] , preparată din miere , mirodenii și ierburi.

Istorie

Cunoscut încă din secolul al XII-lea. Cele mai vechi descrieri ale pregătirii sbitnya sunt date în Domostroy (secolul al XVI-lea). Pe vremuri, sbiten era numit overvar sau vzvar . Înainte de apariția ceaiului în Rusia, sbitenul era o băutură caldă populară consumată în sezonul de iarnă [7] . Era preparat în samovar [8] . Existau „kuren-uri doborâte” staționare, care erau amplasate în piețe, târguri , festivități și alte locuri aglomerate din oraș (în principal la Moscova [7] ). Rolul tejghelei putea fi jucat de o fereastră mare lovită cu pumnul în peretele casei [9] .

Gătit

Există multe rețete pentru prepararea sbitnya [9] , care diferă ușor în compoziția și tehnologia de preparare a băuturii. Singura componentă constantă și de neînlocuit este mierea. Cea mai simplă ,.Sf(condimenteadăugațiapoi,]6[clocotităapăînzahărulsaumelasa,miereadizolvați:următoareaesterețetă anason stelat , cardamom [7] și alte componente similare după gust). Se fierbe 30 de minute. Se servește cald și se bea ca un ceai [9] cu diverse delicatese: turtă dulce , plăcinte , fursecuri [9] .

Sbiten poate fi făcut cu vin roșu adăugat (cum ar fi vinul fiert ). De asemenea, poate fi fermentat pentru a produce o băutură similară cu hidromel , piure sau bere cu hamei scăzut [9] .

Galerie

• Comerț staționar

• Sbitnya vânzător ambulant cu un ceainic de alamă („sakla” [9] ) și o grămadă de rulouri . Pictură de N. Bogatov „Sbitenshchik”

• Un vânzător ambulant cu un vas înfășurat pentru a încetini răcirea băuturii. Suport pentru pahare atasat in talie

Note

1. ↑ Sbiten. Bring down 2 // Dicționar explicativ al limbii ruse cu includerea de informații despre originea cuvintelor / Otv. ed. N. Yu. Şvedova. A FUGIT. Institutul Limbii Ruse. V. V. Vinogradova. - M. : Azbukovnik, 2011. - S. 857. - 1175 p.
2. ↑ Zbitsen // Etnografia Belarusului: Enciclopedie / Redkal. eu. P. Shamyak (editor-șef) și insh. - Mn. : Enciclopedia Belarusa Savetskaya, 1989. - P. 210 . — ISBN 5-85700-014-9 .
3. ↑ Zbiten Arhivat 18 iunie 2020 la Wayback Machine // Glosarul filmelor ucrainene , volumul 3.
4. ↑ Sbiten // Dicționar enciclopedic al lui Brockhaus și Efron  : în 86 de volume (82 de volume și 4 suplimentare). - Sankt Petersburg. , 1890-1907.
5. ↑ Shoot down  // Dicționar explicativ al Marii Limbi Ruse Vie  : în 4 volume  / ed. V. I. Dal . - Ed. a II-a. - Sankt Petersburg.  : Tipografia lui M. O. Wolf , 1880-1882.
6. ↑ 1 2 Pokhlebkin V. V. Băuturi (bucătăria rusă) // Bucătăriile naționale ale popoarelor noastre. - M . : Industria ușoară și alimentară, 1983. - S. 59. - 304 p.
7. ↑ 1 2 3 V. V. Pokhlebkin, 2015 .
8. ↑ 1 2 Lutovinova I. S. Honey // Cuvânt despre mâncarea rusească. - Sankt Petersburg. : Avalon, 2005. - S. 211-212. — 288 p.
9. ↑ 1 2 3 4 5 6 7 Kovalev V. M., Mogilny N. P. Sbiten // Bucătăria rusă. Tradiții și obiceiuri. - M . : Rusia Sovietică, 1990. - S. 233-236. — 256 p.

Literatură

• Belovinsky L.V. Sbiten // Dicționar istoric și cotidian enciclopedic ilustrat al poporului rus. al XVIII-lea - începutul secolelor al XIX-lea / ed. N. Eremina . - M . : Eksmo , 2007. - S. 599. - 784 p. - 5000 de exemplare.  - ISBN 978-5-699-24458-4 .
• Pokhlebkin VV Sbiten // Dicţionar culinar. - M . : Editura „E”, 2015. - S. 320. - 456 p. - 4000 de exemplare.  — ISBN 978-5-699-75127-3 .
• Sbiten // Cultura alimentară. Carte de referință enciclopedică / Ed. I. A. Chakhovsky. — ediția a 3-a. - Mn. : " Enciclopedia belarusă numită după Petrus Brovka ", 1993. - S. 328. - 540 p. - ISBN 5-85700-122-6 .

Link -uri

• Ce au băut în Rus' înainte de apariția ceaiului? (Cultura.rf)

Dicționare și enciclopedii	Brockhaus și Efron Micul Brockhaus și Efron V. Dahl