| Chacha | |
|---|---|
| Tara de origine | |
| Fișiere media la Wikimedia Commons | |
Chacha ( georgiană ჭაჭა ) este un lichior tare georgian [1] [2] aparținând clasei de coniac făcut din suc stors. Aceasta este o băutură alcoolică obținută din pulpă (fracțiunea tare din presarea strugurilor) după fermentare și distilare .
Chacha și-a primit numele de la materialul din care este distilată băutura (cunoscută și sub denumirea de „vodcă kahetiană”) [3] .
Chacha este în mod tradițional băutura țăranilor, dar se făcea și pe teritoriul mănăstirilor [3] .
Chacha nu avea standarde de fabricație de stat și, în acest sens, nu este reglementată de nicio autoritate. Astfel, fabricarea poate avea loc atât pe cele mai simple alambicuri de lună, cât și la scară industrială. În ciuda faptului că acesta din urmă are loc, chacha practic nu este făcut pentru export [4] . În 2011, a fost eliberat un brevet pentru băutură de către centrul național de proprietate georgian „Sakpatenti” [5] [3] .
Există atât producție casnică (artizanală) cât și industrială în distilerii, ale căror rețete variază. Pentru fabricarea chacha, strugurii care sunt substandard pentru vinificație (imaturi) sunt utilizați împreună cu fagurii și tescovina rămase după producerea vinului. În același timp, experții notează că producția acasă lasă inevitabil impurități nocive în băutură, cum ar fi alcoolul metilic , furfuralul și altele [3] .
Principala materie primă în Georgia de Est este strugurii Rkatsiteli , în Ajara și Abhazia - Isabella și Kachich. Distilate două, mai rar o dată. Distilatul de struguri rezultat cu o rezistență de 70 până la 80 de grade este diluat cu apă la normă (nu mai mult de 45 de grade) și îmbuteliat. Unele soiuri sunt maturate în butoaie de stejar [4] . În același timp, în Samegrelo și Guria , există o tehnologie de fabricație prin distilare triplă [3] .
Tehnologia modernă de fabricare a chacha în rândul locuitorilor obișnuiți presupune utilizarea unui vas (cuvă) de cupru cu o țeavă, iar pentru a înfunda găurile, se folosește aluat de mălai [3] .
În septembrie 2011, autoritățile georgiene au eliberat un brevet pentru chacha [5] .
Folosit de obicei în formă pură. De asemenea, este folosit pentru a face diverse cocktail -uri cu adaos de fructe proaspete și gheață. În Georgia țărănească, un pahar mic de chacha se ia în mod tradițional dimineața, mai ales pe vreme rece. În Georgia de Vest, chacha se mănâncă cu dulciuri, iar în Georgia de Est, cu murături. În Abhazia, chacha a fost folosit în mod tradițional ca aperitiv , acum din ce în ce mai des ca băutură principală a unui festin informal, mai ales iarna [3] [4] .
Chacha are o aromă delicată a strugurilor originali. Este o băutură mai tare (55-60% vol.) decât majoritatea tipurilor de coniac , whisky și vodcă, de care trebuie luate în considerare la dozare.
Obiceiul georgian de a trata chacha provoacă o reacție mixtă în rândul străinilor. În special, corespondentul BBC Europe scrie [6] :
Un oaspete este un dar din cer, așa cum se spune în Georgia. Prin urmare, oaspeții străini sunt tratați cu mâncare și băuturi, ceea ce mulțumește (cu toate acestea, nu întotdeauna este bun pentru talie). Dar "Toast!" este o frază care intimidează orice oaspete care are o zi de lucru înainte. Apare o sticlă de „chacha” - schnapps georgian letal - sau o sticlă mare de plastic de vin de casă. Ambele se beau în căni mari. Scuzele că trebuie să conduci înapoi, șerpuind șase ore pe drumuri de munte, nu vor fi acceptate. În schimb, vi se va oferi o noapte de cazare și veți fi implicat într-o festivitate tradițională la scară largă.
Text original (engleză)[ arataascunde] Un oaspete este un dar de la Dumnezeu, se spune în Georgia. Așa că vizitatorii străini sunt plini cu mâncare și băutură - o experiență plăcută, dacă nu întotdeauna bună pentru talie. Dar "un toast!" este expresia temută de orice vizitator cu o zi de lucru încărcată. Iese o sticlă de Chacha, rachiul georgian letal sau o sticlă mare de plastic de vin de casă. Ambii trebuie să fie doborâți în lovituri mari. Scuzele că trebuie să conduceți înapoi șase ore pe drumuri de munte întortocheate nu vor fi acceptate. În schimb, vi se va oferi un pat pentru noapte și veți fi propulsat într-o sărbătoare tradițională la scară largă.Pe lângă tratarea oaspeților cu chacha, se observă în Georgia că băutura este băută în scopul încălzirii pe vreme rece. Gustările servite pe masă împreună cu chacha diferă și ele. O serie de experți consideră că băutura se bea împreună cu mâncăruri tradiționale georgiane, grătar, legume și fructe [3] [4] ; cu toate acestea, acest lucru este în contradicție cu opinia „tradițională”, care prescrie consumul de chacha în forma sa pură [4] .
Experții în vinificație corelează longevitatea în Georgia și Abhazia cu utilizarea chacha, cu toate acestea, ei consideră că pentru a obține o viață lungă, este necesar să se folosească corect băutura [3] .
Chacha este o băutură georgiană locală, dar în același timp a devenit bine cunoscută pe teritoriul fostei URSS. În Europa, există băuturi precum grappa italiană, bagaseira portugheză , marc franțuzesc și orujo spaniol ; fiecare este realizat folosind o tehnologie similară cu cea folosită în Georgia pentru a crea chacha, dar din alte soiuri de struguri [3] .
Chacha este unul dintre articolele care sunt populare în rândul turiștilor atunci când vizitează Georgia și regiunile învecinate [3] . Deci, de exemplu, este obișnuit și în Rusia, pe teritoriul Krasnodar. Băutura este adusă din Abhazia vecină , care s-a separat de Georgia în 1993, dar a păstrat în același timp tradițiile comune [7] .
Potrivit memoriilor lui Andrei Gromyko , Joseph Stalin , la Conferința de la Ialta, le-a oferit lui Winston Churchill și Franklin Roosevelt o ceașcă de ceai, pe care nu-l cunoșteau înainte. În același timp, Stalin a remarcat: „Aceasta, după părerea mea, este cea mai bună dintre toate tipurile de vodcă. De fapt, eu nu o beau. Prefer vinurile seci ușoare” [8] .
| Bauturi alcoolice | |
|---|---|
| Alcool ridicat ( 66-96 %) | |
| Puternic (31-65%) |
|
| Alcool mediu (9-30%) | |
| Alcool scăzut (1,5-8%) | |