Dalla [1] ( arab. دلة ) este o cafea tradițională arabă folosită de câteva secole pentru prepararea și servirea cafelei arabe qahwa ( arabă قَهْوَة ), comună în țările din Golful Persic și preparată în urma unui ritual îndelungat, precum și Cafeaua Khaliji condimentată și amară ( arabă خليجي ), consumată în mod tradițional în timpul sărbătorilor precum Eid al- Fitr [2] .
Originile originii dalla sunt în prezent necunoscute. Cele mai timpurii referiri la dalle ca o oală de cafea de formă modernă datează de la mijlocul secolului al XVII-lea [3] .
Dalla se remarcă prin forma sa specială, cu o bază convexă, care se îngustează spre „linia taliei” în mijloc și se lărgește din nou în partea de sus, acoperită cu un capac în formă de spire, cu vârf înalt, și un mâner înfășurat în spatele corpului. . Principala trăsătură distinctivă a dalla este un nas lung, în formă de semilună, asemănător unui cioc, care se îngustează de la corp până la capăt. Acest „cioc” poate fi acoperit cu o clapă metalică pentru a menține cafeaua fierbinte mai mult timp, dar de obicei este deschis în partea de sus, astfel încât să puteți vedea cafeaua curgând pe gura de scurgere când este turnată. În plus, pentru a preveni intrarea zațului de cafea în ceașcă în timpul turnării, o grămadă de fibre de palmier este plasată în mod tradițional în gura de scurgere pentru a acționa ca un filtru [4] .
Dalla poate fi realizată din alamă, oțel, argint și chiar aur de 24 de carate pentru ocazii speciale sau pentru a fi folosite de membrii familiei regale [5] .
Dalla este de obicei bogat decorată, cum ar fi gravată sub formă de modele geometrice, plante și flori stilizate, scene de dragoste din poezia arabă sau decorată cu pietre semiprețioase și fildeș [6] .
Cafeaua este obișnuită în tradițiile Peninsulei Arabe și ale beduinilor [7] . Încă din cele mai vechi timpuri, beduinii au folosit ritualurile de a pregăti, servi și bea cafeaua ca o dovadă de ospitalitate, generozitate și bogăție. În mare parte din Orientul Mijlociu, ritualurile de cafea sunt încă asociate cu socializarea cu prietenii, familia și asociații de afaceri. În plus, dalla este folosit în mod obișnuit în timpul ceremoniilor și ritualurilor importante, cum ar fi nașterea unui copil, căsătoria, înmormântările și unele întâlniri de afaceri [2] [8] .
Dalla joacă un rol atât de important în codul cultural al statelor arabe din Golful Persic, încât este reprezentat pe monede și ca bază pentru obiecte sculpturale. [9] Dallah-ul este, de asemenea, marcat ca măsură de securitate pe mai multe bancnote din Arabia Saudită [10] .
Pentru a prepara cafeaua arabă după cea mai simplă rețetă, în dalla se pun apă, cafea ușor prăjită și cardamom măcinat, care se pun apoi la fiert timp de 10-20 de minute. Băutura finită se toarnă nefiltrată în căni demitas . Rețetele tradiționale și regionale de cafea arabă presupun adăugarea de șofran sau alte condimente [11] .