Aparat de cafea espresso , aparat de cafea cu roșcove sau aparat de espresso - un dispozitiv conceput pentru a pregăti băutura de cafea espresso .
Principiul de funcționare al aparatului de cafea espresso este trecerea apei fierbinți printr-un strat de cafea măcinată sub o anumită presiune . Multe modele moderne sunt echipate și cu un cappuccinatore .
A apărut pentru prima dată în 1901 [1] (autor - Luigi Bezzera ( italian. Luigi Bezzera) [2] ), aparatul de cafea espresso a schimbat în mod repetat designul și principiul de funcționare.
Principiul de funcționare al unui aparat de cafea cu abur este trecerea apei printr-un strat de cafea folosind presiunea aburului.
Primele cafetiere cu abur aveau un cazan comun pentru încălzirea apei și mai multe duze separate, care făceau posibilă prepararea mai multor sortimente de cafea în același timp [1] .
Principiul de funcționare al acestei mașini este încă folosit în modelele ieftine de aparate de cafea.
Primele espressoare experimentale cu piston șurub au fost dezvoltate independent de italienii Pier Teresio Arduino și Marc Cremonese. În anii 1930, Cremonese a brevetat câteva dintre invențiile sale pentru a modifica espressorul, printre care și utilizarea unui astfel de piston. După moartea lui Cremonese în 1936, soția sa Rosetta Scosa a încercat în mod repetat să licențieze invențiile soțului ei mai multor producători de mașini de cafea, dar nu a reușit. Unul dintre cei pe care i-a abordat a fost Giovanni Achille Gaggia (vezi Gaggia ) , care a profitat ilegal de ideea cremoneză care i-a fost oferită și la 5 septembrie [3] 1938 a înregistrat un brevet pentru o mașină de cafea cu piston cu șurub rotativ. După al Doilea Război Mondial (1939–1945), soția lui Marc Cremonese l-a dat în judecată pe Gaggia pentru încălcarea drepturilor de autor și a câștigat. Renunțând la utilizarea unui piston cu șurub, Gadzhia a dezvoltat un mecanism mai avansat cu arc-piston. În 1947, a prezentat un prototip (prototip) de aparat cu acest mecanism, care este considerat primul espressor modern din lume [4] .
Designul său folosește un piston care împinge apa printr-un strat de cafea, condus de puterea musculară umană folosind o pârghie (pârghie).
Prima cafetieră cu pompă a fost Faema E61, care a apărut în 1961.
Spre deosebire de o cafetieră cu piston, unde presiunea dorită a apei a fost atinsă datorită forței musculare a operatorului mașinii, o pompă electrică este utilizată într-un espressor cu pompă pentru a pompa apa sub presiunea necesară .
Aparatele de cafea cu pompa sunt cel mai frecvent tip de espressor folosit in cafenele si alte unitati in prezent.
Spre deosebire de mașinile cu pompă, mașinile cu pompa de aer folosesc puterea gazului comprimat pentru a crea presiunea necesară a apei, care este de obicei furnizată de la un încălzitor separat.
Ca gaz, se utilizează atât aerul atmosferic obișnuit (comprimat cu un compresor manual sau electric ), cât și dioxidul de carbon comprimat .
Primul model de aparat de cafea cu acest design - Handpresso Wild - a apărut în 2007.
Espressoarele cu pompă de aer au un design compact și ușor, ceea ce le permite să fie ușor de transportat.
În funcție de gradul de automatizare, espressoarele sunt împărțite în:
Cele mai comune modele comerciale de aparate de cafea espresso sunt clasificate ca semi-automate, deoarece combină relativ ieftinitatea și viteza de preparare a cafelei și, de asemenea, lasă un control amplu asupra gustului băuturii finite.
Aparatele automate nu sunt utilizate pe scară largă în cafenele și alte unități, deoarece cafeaua pe care o fac nu respectă standardele ( espresso ) elaborate de institutul italian de standardizare a espressoului. La automatele, extragerea cafelei este mult mai redusa din cauza imposibilitatii realizarii timpului necesar de tamponare si curgere, iar „spuma” la automatele se obtine prin prebatarea cafelei, si nu prin extractie, ca in espresso-ul clasic. [5] .
Mașinile super-automate sunt utilizate pe scară largă atât în viața de zi cu zi (se numesc cele de uz casnic), cât și în unitățile de catering (mașini super-automate industriale), unde cafeaua trebuie preparată în cantități mari, nu există personal special instruit ( barista ) sau nu se impune crearea unui anturaj al unei cafenele clasice. Mașinile industriale super-automate de cafea sunt mult mai scumpe decât mașinile de cafea convenționale cu roșcove și nu toți restauratorii își permit să instaleze astfel de echipamente, dar în lanțuri atât de mari precum McDonalds , Sbarro , Starbucks etc., sunt instalate în fiecare restaurant.