Un aparat de cafea gheizer ( moka : din italiană la moka ) este un tip de aparat de cafea în care apa fierbinte, deplasată de presiunea aburului, se ridică din rezervorul inferior spre cel superior prin compartimentul pentru cafea măcinată.
Fiecare aparat de cafea gheizer este proiectat pentru a pregăti un anumit număr de cești de cafea. Cu un volum de ceașcă de aproximativ 40 ml, poate fi de la 1 la 18. Masa aproximativă de cafea măcinată mijlocie care se potrivește în vasul unei pâlnii cu filtru fără etanșare [1] :
| Dimensiunea aparatului de cafea în funcție de numărul de cești | unu | 2 |
| Masa de cafea măcinată, g | 7 | unsprezece |
| Volumul maxim de băutură, ml | 40 | 80 |
Principiul de preparare a cafelei , folosit într-un aparat de cafea gheizer, a fost inventat în 1833 de englezul Samuel Parker. În 1933, industriașul italian Alfonso Bialetti (1888-1970) a brevetat un aparat de cafea gheizer numit „Moka Express” și și-a lansat producția de masă. Era fabricat din aluminiu și avea un design unghiular caracteristic, memorabil - toate acestea au devenit o caracteristică tradițională a unor astfel de aparate de cafea. După cel de-al Doilea Război Mondial (1939-1945), metoda de preparare a cafelei în moka a câștigat popularitate [2] . Moka a fost folosit pe scară largă în patria sa din Italia.
Moka este format din trei părți principale: rezervorul inferior, pâlnia de filtrare și rezervorul superior.
Rezervorul inferior este baza aparatului de cafea, umplut cu apă și instalat pe sursa de încălzire ( arabă ). În peretele lateral al rezervorului există o supapă de siguranță pentru eliberarea de urgență a aburului în cazul în care presiunea acestuia depășește valoarea admisă.
Pâlnia de filtru servește ca recipient pentru cafea măcinată. Deasupra fundului în formă de con al pâlniei există o placă de separare a filtrului încorporată, care formează fundul vasului în care se toarnă cafeaua. Pâlnia este instalată în gâtul rezervorului inferior, gura sa (tubul) este situată la o distanță de aproximativ 3-6 mm de partea inferioară a rezervorului. In timpul prepararii cafelei, apa fierbinte se ridica prin gura de scurgere, este disecata de filtru si intra in vasul cu cafea macinata.
Rezervorul superior este depozitul de cafea finită. Baza sa este o pâlnie întoarsă cu susul în jos. Sub orificiul de admisie al pâlniei se află o placă de filtru detașabilă care împiedică particulele de cafea să pătrundă în băutura finită. Filtrul este ținut pe loc de un inel O. Deci, la părăsirea vasului cu cafea măcinată, băutura este filtrată, intră în pâlnie și se toarnă prin gura sa în rezervorul superior.
Rezervoarele sunt interconectate printr-o metodă filetată: baza rezervorului superior se înșurubează la gâtul celui inferior. În timpul conectării acestora, filtrul detașabil închide vasul pâlniei filtrante - se formează un compartiment cu cafea măcinată, limitat de plăci metalice perforate. Garnitura prinde și etanșează îmbinarea dintre gâtul rezervorului inferior și vasul pâlniei filtrului (pentru a menține presiunea aburului) și, de asemenea, etanșează legătura dintre vasul pâlniei filtrului și filtrul detașabil.
Rezervor inferior, pâlnie de filtrare și rezervor superior
Baza superioară a rezervorului
Filtru detașabil și inel O al rezervorului superior
Vas cu filtru pâlnie umplut instalat în gâtul rezervorului inferior
După extracție
Cafeaua este folosită medie sau puțin mai fină decât măcinarea medie, dar nu cea mai fină, care este destinată turcilor . Măcinarea cafelei pentru o cafetieră gheizer este puțin mai grosieră decât cea pentru o cafetieră espresso . Pentru aparatele de cafea cu capacitate mai mare, este recomandat să folosiți o măcinare mai grosieră [3] pentru a evita extragerea excesivă a băuturii ca urmare a trecerii unei cantități mari de apă prin praful de cafea.
Apa este turnată în rezervorul inferior, al cărui nivel nu trebuie să fie mai mare decât supapa de siguranță. Pâlnia de filtru este umplută până la refuz cu cafea măcinată și introdusă în gâtul rezervorului inferior. Rezervorul superior se înșurubează pe cel inferior, iar cafetiera este așezată pe aragaz.
Când apa este încălzită într-un rezervor inferior etanș, se generează abur , care exercită o presiune în exces (peste presiunea atmosferică ) asupra apei. În pâlnia de filtru, presiunea este normală (atmosferică), astfel încât apa urcă în compartimentul cu cafea măcinată. Infiltrandu-se prin particulele de cafea, extrage substante solubile din ele. Apa curge uniform prin grosimea (cilindrul) pudrei de cafea în același mod ca și în portafiltrul unui aparat de cafea espresso . Cafeaua gata este împinsă mai sus și intră în rezervorul superior. Băutura ar trebui să intre încet în ea, curgând pe peretele exterior al gurii pâlniei. Filtrul de cafea este scos de pe aragaz până când un lichid de culoare deschisă începe să iasă din gura de scurgere cu un flux de bătaie și cu un număr mare de bule de abur.
Mașini de cafea cu principiul ridicării apei deplasate prin presiunea aburului: