Pourover ( în engleză pour over - pour from above) - o metodă de preparare a cafelei cu filtru , în care apa fierbinte trece prin cafeaua măcinată, situată într-o pâlnie specială cu un filtru de hârtie [1] .
Al doilea nume al metodei este Hario , derivat din numele companiei japoneze cu același nume, care produce ustensile specializate pentru prepararea cafelei [2] [3] [4] .
Pentru a prepara un turnare, este nevoie de echipamente speciale: o pâlnie de picurare, un filtru, un fierbător de turnare, un vas de conservare a căldurii pentru cafea preparată, un încălzitor de apă cu funcția de a menține temperatura la un anumit nivel.
Cafeaua măcinată se toarnă în filtrul pus în pâlnie și mișcându-se în spirală, se varsă cu un jet de apă timp de aproximativ două minute. Temperatura apei trebuie să corespundă cu 92-96 de grade, jetul de apă trebuie să fie foarte subțire. În timpul gătirii, este necesar să monitorizați cu atenție întregul proces de la început până la sfârșit: debitul de apă, timpul de gătire și măcinarea corectă.
Gustul cafelei preparate prin metoda „pour over” este aproape de espresso . În același timp, puterea băuturii poate fi ajustată prin reducerea sau creșterea cantității de cafea măcinată folosită.
Există, de asemenea, aparate de cafea turn-over specializate.
Metoda datează din 1908 și are rădăcini japoneze . Procesul de turnare a berii este un ritual oarecum similar cu ceremonia ceaiului . Uneori, turnarea se numește „ceremonie a cafelei” [5] .
Popularitatea metodei a început să câștige în 2010 . Până în 2011, popularitatea sa devenise atât de vizibilă încât The New York Times a publicat un articol lung despre această metodă [6] .