| Latte macchiato | |
|---|---|
| Fișiere media la Wikimedia Commons |
Latte macchiato ( italiană latte macchiato ['latːe maˈkːjaˑto] - „lapte pătat”) este o băutură fierbinte de cafea preparată prin turnarea cafelei espresso în lapte într-un raport de 3:1. Macchia italiană se referă la o bucată mică de cafea care rămâne pe suprafața spumei de lapte.
Macchiato diferă de cappuccino latte prin faptul că:
Băutura se servește într-un pahar înalt de sticlă cu o linguriță lungă de înghețată și un pai și este formată din trei straturi care nu se amestecă între ele. Primul strat este lapte fierbinte, al doilea este cafea espresso, ultimul strat superior este spumă mare, bătută din lapte. Espresso nu se amestecă cu primul strat de lapte din cauza temperaturii mai ridicate și a densității mai mici decât laptele integral.
Cel mai simplu mod de a obține „stratificarea” necesară este să turnați espresso în băutură ultimul, trecându-l printr-un strat de spumă.
Spuma stabilă aerisit poate fi obținută numai folosind mașini speciale de spumare. În același timp, spuma din laptele integral durează mai mult decât din laptele degresat, datorită structurii sale echilibrate de proteine și grăsimi. Spuma de latte ar trebui să fie mai pufoasă și mai aerisită decât spuma de cappuccino . Acest subiect a fost cercetat la Institutul de Chimie și Tehnologia Laptelui din Kiel ( Germania ). În urma muncii depuse, s-a dovedit că, cu cât temperatura laptelui este mai mare, precum și conținutul de proteine și grăsimi din acesta, cu atât spuma pentru latte macchiato și cappuccino este mai stabilă .
Latte macchiato a fost preparat inițial pentru copii, pe de o parte, pentru a le permite copiilor să bea cafea în mod egal cu adulții și, pe de altă parte, pentru a elimina excesul de cofeină din organismul copiilor . Băutura este foarte populară în Europa Centrală și de Vest în rândul tuturor segmentelor de populație și este o băutură yuppie de cult . Stratul de spumă este de obicei stropit cu fulgi de ciocolată sau pudră de cacao .
Latte-ul se servește într-un pahar irlandez, într-o ceașcă specială de volum mare sau într-un pahar înalt cu un pai. Puteți adăuga în băutură orice sirop destinat preparării cocktail-urilor de cafea (cu excepția citricelor, ca laptele se coagulează din cauza asta). Combinația de cafea latte și sirop de coacăze negre este considerată cea mai reușită.
Există multe cocktail-uri de cafea stratificate pe bază de latte: latte cu scorțișoară, latte cu nuci, latte cu gheață, latte cu înghețată, latte cu ciocolată și frișcă. Cel mai popular dintre aceste cocktail-uri este Irish Latte. Tehnologia de preparare a băuturii este aceeași ca în latte macchiato, singura diferență este că, după turnarea laptelui într-un pahar, în lapte se toarnă cu grijă smântână irlandeză (sirop fără alcool), care, datorită densității sale mai mari, se depune. la fund și formează un al patrulea strat al băuturii. [unu]
Există o artă de a crea decorațiuni pe suprafața cafelei - „ latte art ”.