Ristretto ( italiană ristretto - „ rece . gros, puternic; bogat razg ”), numit uneori corto (corto), shrank (micșcat) sau shot (împușcat) [1] - espresso , în care raportul dintre masa bea la masa de boabe măcinate sunt mai mici decât în normal și lungo [2] .
Potrivit tradiției, atunci când se servește ristretto se servește și un pahar cu apă rece de băut. Un astfel de ritual deosebit are două scopuri: în primul rând, previne deshidratarea organismului; în al doilea rând, apa ajută la curățarea papilelor gustative, astfel încât fiecare nouă înghițitură este percepută ca prima.
O concepție greșită comună este că o ceașcă de ristretto conține prea multă cofeină , dar în realitate acesta nu este altceva decât un mit. De fapt, în primele 15 secunde de extracție a cafelei, uleiurile esențiale de cafea intră în ristretto , care formează un gust și o aromă atât de strălucitoare de cafea, în timp ce cofeina în sine este eliberată activ mult mai târziu. De fapt, o ceașcă obișnuită de ristretto are o cantitate mai mică de cofeină decât un espresso. .
Ristretto este cea mai populară băutură din Italia . Zahărul nu trebuie adăugat la această băutură sau desert ar trebui să fie comandat , deoarece acesta este considerat o formă proastă. La urma urmei, principalul scop al ristretto este să simți gustul și aroma băuturii . .
La fel ca espresso -ul, ristretto poate fi făcut acasă doar cu un espressor. Ristretto este adesea folosit în loc de espresso - ca bază pentru alte băuturi de cafea ( cappuccino , latte , etc.) [3]