| Canaiolo | |
|---|---|
| ital. Canaiolo | |
| Se mai face referire | Canaiolo Nero, Uva Canina, Canaiolo Cascolo |
| Culoare | negrul |
| Origine | |
| Principalele regiuni | Toscana |
| Vinuri notabile | Chianti , Vino Nobile di Montepulciano |
| VIVC | 2037 |
| Fișiere media la Wikimedia Commons | |
Canaiolo ( Canaiolo , de asemenea Canaiolo Nero sau Uva Canina ) este un soi roșu de struguri tehnic italian care crește în centrul Italiei, în principal în Toscana . Pe lângă Toscana, se găsește și în Lazio , Marche și Sardinia . În Umbria , există un soi alb cunoscut sub numele de Canaiolo Bianco (canaiolo alb).
În mod obișnuit, canaiolo este folosit în amestec cu Sangiovese și Colorino pentru a face vinul Chianti și este, de asemenea, o componentă importantă, deși secundară, a vinului " Vino Nobile di Montepulciano " ( italian: Vino Nobile di Montepulciano ). În producția de vin Chianti , canaiolo a fost întotdeauna o componentă importantă, iar în secolul al XVIII-lea, proporția de canaiolo în Chianti a depășit chiar și cea a Sangiovese. O parte din popularitatea strugurilor este că poate fi uscat ușor fără pericol de putrezire, ceea ce îl face potrivit pentru o tehnică de fermentație pe termen lung cunoscută sub numele de "governo". În secolul al XIX-lea, existau rețete de preparare a Chianti scrise de Betino Ricasoli, care spunea că Canaiolo a fost folosit pentru a îmbunătăți proprietățile Sangiovese, adăugând aromă fructată și catifelând taninurile . După epidemia de filoxeră , canaiolo a devenit mai puțin popular datorită faptului că nu s-a înrădăcinat foarte bine pe rizomii strugurilor americani. Din 2006, podgoriile Canaiolo acopereau 3.000 de hectare . Vinificatorii din Toscana fac unele eforturi pentru a îmbunătăți soiul și a readuce strugurii la gloria de odinioară.
Canaiolo mai are și alte denumiri: Caccione Nero, Cacciuna Nera, Cagnina, Calabrese, Canaiola, Canaiolo Borghese, Canaiolo Cascolo, Canaiolo Colore, Canaiolo Grosso, Canaiolo Nero, Canaiolo Nero a Raspo Rosso, Canaiolo Nero Comune, Canaiolo Nero Grosso, Canaiolo Nero Minuto , Canaiolo Pratese, Canaiolo Romano, Canaiolo Rosso Piccolo, Canaiolo Toscano, Canaiuola, Canaiuolo, Canajola Lastri, Canajolo, Canajolo Lastri, Canajolo Nero Grosso, Canajolo Piccolo, Canajuola, Canajuolo Nero Comune, Canina, Cannaiola, Cannajola, Colore, San Giovese, Tindillaro, Tindilloro, Uva Canaiolo, Uva Canajuola, Uva Canina, Uva Colore Canaiola, Uva Dei Cani, Uva Donna, Uva Fosca, Uva Grossa, Uva Marchigiana, Uva Merla și Vitis Vinifera Etrusca. [unu]