Veselă

Versiunea actuală a paginii nu a fost încă examinată de colaboratori experimentați și poate diferi semnificativ de versiunea revizuită pe 16 decembrie 2020; verificările necesită 12 modificări .

Veselă  este o denumire generalizată pentru articolele de uz casnic folosite pentru gătit, mâncat și depozitarea alimentelor . Toate felurile de mâncare pot fi împărțite în mai multe categorii:

Istorie

Din timpuri imemoriale, omenirea a folosit anumite tipuri de feluri de mâncare. La început, vasele erau făcute în principal din lut, cel mai rezistent la căldură și la lichide material disponibil pentru prelucrare.

În viitor, din secolele VI-IV î.Hr. e. Au început să apară ustensile din fontă , mai târziu ustensile de cupru . Necesitatea înlocuirii lutului ca material principal pentru prepararea mâncărurilor a apărut odată cu trecerea de la gătitul pe foc deschis, pe cărbuni sau în cuptor la utilizarea plitelor (plite). Mai târziu, în secolul al XX-lea, au apărut ustensilele din oțel inoxidabil . La sfârșitul anilor 50 ai secolului al XX-lea , au apărut vase antiadere , care sunt extrem de populare astăzi .

La programare

Pentru gătit

Ne întâlnim în fiecare zi cu reprezentanți ai acestei categorii în bucătărie (în mare parte din metal) - acestea sunt: ​​tigăi , oale , oală , tigaie .

Pentru servire

Această categorie include tot ceea ce vedem în mod regulat pe masa de sufragerie. Aici sunt sticlărie (și cristal ): farfurii , pahare ; și sosuri din ceramică sau porțelan , farfurii , căni , căni ; si multe obiecte metalice - linguri , furculite , cutite . Adesea, se folosesc vesela din plastic de unică folosință - care, desigur, este foarte igienic, dar este considerat inacceptabil în restaurantele scumpe .

Pentru depozitarea alimentelor

Recipientele pentru depozitarea alimentelor se încadrează în această categorie . Cel mai adesea sunt realizate din metal (emailat), sticlă sau plastic. Cerealele pot fi în orice recipient sigilat. De regulă, murăturile , dulceața , compoturile conservate sunt depozitate în borcane de sticlă. Pentru produsele lichide ( lactate , lapte acru, sucuri , ape minerale si sodice), se folosesc recipiente din sticla, plastic sau carton special realizate. Pentru băuturile alcoolice se folosesc sticle de sticlă. Produsele din carne curată ( cârnați ) și brânzeturi cu termen de valabilitate limitat sunt ambalate în plastic dens, inaccesibil mediului. Conserve de carne și pește - în cutii metalice (cu termen de valabilitate limitat).

Conform materialelor de fabricație

Fontă

Fonta este primul metal din care omenirea a început să facă vase la scară industrială. Cu toate acestea, vasele de gătit din fontă sunt încă populare astăzi. Fonta are o capacitate termică foarte mare, ceea ce permite vaselor să se încălzească până la temperaturi ridicate ( aluminiul nu poate atinge o astfel de temperatură din cauza transferului de căldură mai mare), iar acest lucru este necesar atunci când vine vorba, de exemplu, de gătirea mâncărurilor pe grătar. , într-un wok sau la copt.

Vasele de gătit din fontă pot fi împărțite în vase acoperite și neacoperite.

Vasele de gătit din fontă neacoperite tind să ruginească dacă sunt lăsate umede, dar au proprietăți naturale antiaderente. Unii producători folosesc arderea cu ulei a vaselor de gătit din fontă neacoperite la temperaturi ridicate, ceea ce creează un strat protector suplimentar care crește rezistența la coroziune și proprietățile antiaderente ale fontei. Vasele de gătit neacoperite din fontă sunt unul dintre cele mai durabile tipuri de vase de gătit care pot fi folosite pe termen nelimitat dacă nu scapă și nu sunt îngrijite corespunzător. Chiar dacă o tigaie din fontă este foarte ruginită, aceasta poate fi restaurată.

Vasele de gătit din fontă sunt acoperite cu email și strat antiaderent (acesta din urmă este mai puțin obișnuit).

Emailul previne ruginirea fontei, dar majoritatea proprietăților naturale antiaderente ale vaselor de gătit se pierd, în plus, chiar și emailul de înaltă calitate este predispus la ciobire, iar emailul de calitate scăzută, cu care sunt acoperite cele mai ieftine vase, este ciobit. destul de repede. Se recomandă să încetați imediat folosirea vaselor cu smalț ciobit, deoarece în jurul locului primului smalț smalțul se va rupe și mai mult și va cădea în alimente, iar vasele din acest loc vor începe să ruginească.

Învelișul PTFE (Teflon) protejează vasele de gătit din fontă de rugină și îmbunătățește foarte mult proprietățile antiaderente. Dezavantajul unei astfel de acoperiri este fragilitatea relativă (doi sau trei ani), în plus, tehnologia de aplicare a PTFE pe fontă este destul de complicată.

Cupru și alamă

Mâncărurile din cupru și alamă nu sunt foarte populare în zilele noastre. Cuprul, la contactul cu acizii alimentari din aer, intră în soluție, iar compușii solubili de cupru sunt extrem de toxici. Pe de altă parte, cuprul are cea mai bună conductivitate termică dintre metalele din care sunt fabricate vasele. Din acest motiv, a găsit aplicație în fundurile multistrat pentru vase de gătit din oțel. În prezent, cuprul (conservit cu atenție pe interior) este folosit pentru a face ustensile de fierbere a apei (samovaruri, ceainice) și majoritatea restului ustensilelor „de cupru” sunt pur și simplu acoperite cu cupru la exterior pentru a oferi un design atractiv.

Alama (un aliaj de cupru și zinc), ca material mai inert, este folosită mai mult sau mai puțin masiv doar pentru fabricarea oalelor pentru gătit gem și samovar.

Oțel inoxidabil

Vasele de gătit din oțel inoxidabil, împreună cu vasele de gătit din aluminiu și fontă, sunt cele mai populare. Pentru fabricarea ustensilelor se folosește oțel aliat rezistent la coroziune, care conține cel puțin 17% crom. Otelurile folosite la fabricarea vaselor pot fi cu continut de nichel (clas austenitic - nemagnetic). Aceste oțeluri includ clasele de oțel 304 conform AISI, pe care unii producători le numesc ca 18/10 (similar cu oțelul 12Х18Н9 conform GOST 5632-72) clasele 201.202, NTK D11 etc. conform GOST 5632-72) sau așa cum este desemnat de unii producători 17/0, NSSC 180, JFE443CT, JYH21CT etc., în legătură cu clasa feritică - magnetică.

Există o gamă largă de vase de gătit din oțel inoxidabil pe piață. Principalele diferențe dintre diferitele mărci și serii sunt în caracteristicile tehnice ale containerelor - grosimea peretelui și grosimea stratului de distribuție a căldurii (TRS). Ustensilele din oțel inoxidabil sunt trase adânc din tablă laminată la rece cu un finisaj de suprafață 2B (lustruit în oglindă) și sunt disponibile într-o varietate de forme. TRS este atașat de container prin lipire la temperatură ridicată sau sudare prin difuzie. TPC este un disc din aluminiu sau cupru încapsulat în oțel inoxidabil, de obicei de calitate feritică. Acest lucru face posibilă utilizarea unor astfel de vase de gătit pe un aragaz cu inducție. Mânerele ustensilelor sunt atașate de recipient fie prin sudură prin puncte de contact, fie cu nituri. Produsele simple, care nu sunt destinate utilizării pe aragaz, sunt realizate fără TRS. Pentru finisarea suprafețelor se folosesc două tipuri principale de lustruire - oglindă și mată, precum și combinația lor. Ustensilele din oțel inoxidabil pot fi folosite atât pentru gătit, cât și pentru depozitare.

Vesela casnică este realizată în conformitate cu GOST 27002-86, importată în conformitate cu EN și alte standarde internaționale. În prezent, cea mai mare parte a mărcilor „europene” de pe piață sunt produse în China, unele în Turcia, iar cele mai ieftine și de proastă calitate în India. O caracteristică a veselei produse în aceste țări este că producătorii locali nu sunt împovărați cu respectarea standardelor internaționale și, prin urmare, calitatea acestor articole de masă este determinată, de regulă, de specificațiile importatorului.

Aluminiu

Avantajele vaselor de gătit din aluminiu sunt o bună conductivitate termică, ușurință în utilizare. Potrivit pentru aplicarea straturilor antiaderente. Conform metodei de producție, poate fi turnat și ștanțat. Ustensilele ștanțate ajung la 5 mm în grosime, fundul ustensilelor turnate începe de la 4 mm și merge până la 10 mm. De regulă, cu cât fundul vasului de gătit este mai gros, cu atât căldura este mai bine distribuită în el și vasele de gătit în sine sunt mai bune, desigur, este necesar să se acorde atenție caracteristicilor stratului antiaderent aplicat vaselor.

De asemenea, producătorii de vase de gătit produc produse din aluminiu anodizat (aluminiu anodizat) - aluminiu cu un strat de oxid durabil, obținut folosind o baie electrolitică.

În prezent, există și ustensile de unică folosință din aluminiu - caserole .

Emailat

Enamelware este vase de gătit din metal cu un finisaj email.

Fabricat din titan

Din titan , datorită densității sale mai mici decât oțelul, ustensilele turistice sunt produse în serie. Și, deoarece metalul are o conductivitate termică bună, recent au existat încercări de a face tigăi și ceaunuri din el, cu toate acestea, atunci când este utilizat în bucătărie, unde greutatea vaselor nu este critică, nu există avantaje semnificative față de aluminiu sau oțel. din vase de titan.

Sticla

Sticla este folosită cel mai adesea pentru a face obiecte pentru aranjarea mesei. Dar, pe lângă pahare , pahare , vaze , pahare , farfurii , cești și farfurioare din sticlă (și cristal ) foarte elegante , există ceainice și oale obișnuite din sticlă termorezistentă ( borosilicat ) sau din sticlă (sticlă-ceramică ). Astfel de tigăi pot fi plasate în siguranță atât pe aragaz, cât și în cuptorul cu microunde, datorită transparenței lor, veți vedea întotdeauna în ce stare se află vasul și, deoarece sticla este un material inert din punct de vedere chimic, sunteți protejat în mod fiabil de schimbările de gust sau alte caracteristicile alimentelor care se prepară.alimente.

Argila si ceramica

Această secțiune include oale pentru gătit porționat, o varietate de recipiente ceramice pentru tocănirea în cuptor sau cuptorul cu microunde, precum și întreaga gamă de veselă - căni, farfurii, ulcioare, boluri etc. Un dezavantaj serios al vaselor ceramice este imposibilitatea folosind-o pe plite, deși există și excepții, precum brazele ceramice și turci.

Dintre vasele din ceramică care au intrat în viața rusă, din cele mai vechi timpuri și până în zilele noastre, sunt utilizate pe scară largă mesele și ceaiurile din lut copt, faianță și porțelan [1] .

Porțelan și faianță

Este vorba, de regulă, de veselă: farfurii, farfurioare, rozete, căni, salate etc. Există și preparate pentru gătit din porțelan termorezistent și faianță: vase de copt și oale potrivite pentru utilizare în cuptoare.

Plastic

Fabricat din polipropilenă , polistiren și alte materiale. Destinat de obicei pentru o singură utilizare. Este utilizat pe scară largă în restaurantele fast-food ( fast food ) și la organizarea de picnicuri. Unele tipuri de materiale plastice nu sunt destinate meselor calde sau băuturilor alcoolice, deoarece eliberează substanțe nocive atunci când sunt expuse la căldură sau contactul cu alcoolul. De asemenea, substanțele periculoase pot conține masterbatch-uri de coloranți utilizați la fabricarea veselei de unică folosință. Ustensilele reutilizabile din plastic pot fi, de asemenea, periculoase pentru sănătatea umană. Acest lucru este valabil mai ales pentru produsele fabricate din melamină .

Vesela de unică folosință din plastic poate fi reciclată și refolosită pentru fabricarea produselor care nu intră în contact cu alimentele.

În Franța a fost adoptată o lege, conform căreia, din 2020, vasele de masă din plastic de unică folosință în Franța vor fi interzise [2] .

Hârtie

În prezent, vesela din hârtie ( de unică folosință ) ( farfurii , pahare ) este folosită mult mai rar decât plasticul. Acest lucru se datorează faptului că fabricarea paharelor de hârtie este mai dificilă din punct de vedere tehnologic decât ștanțarea din plastic.

Hârtia sau cartonul subțire sunt de obicei impregnate cu substanțe hidrofuge. Destul de des, teflonul este folosit pentru aceasta . Scopul acestor vase este același cu cel al plasticului de unică folosință.

Aproape toate paharele de hârtie de unică folosință sunt căptușite pe interior cu un strat subțire de polietilenă : astfel încât sticla să reziste la temperaturi ridicate și să nu se ude. Datorită aliajului de hârtie și plastic, materialul este aproape imposibil de reciclat. Într-un mediu natural, hârtia s-ar descompune în 1-2 ani, dar din cauza prezenței plasticului în compoziție, paharele de unică folosință sunt sortite să zacă într-o groapă de gunoi timp de zeci de ani.

Pentru producția de pahare de hârtie se folosește așa-numita celuloză primară , care este obținută din materii prime lemnoase. Pentru a produce 2,5 mii de căni, trebuie să tăiați un copac. La nivel mondial, 32 de milioane de copaci sunt tăiați în fiecare an pentru a produce pahare de hârtie de unică folosință.

Copacii cresc în medie 50 de ani, dar când devin cupe, se transformă în gunoi în 15 minute de la cumpărare [3] .

Silicon

Dacă vorbim despre vase din silicon (și nu vase cu unele elemente din silicon), atunci marea majoritate a acestora sunt vase de copt . Capacele din silicon pentru tigăi și oale sunt, de asemenea, destul de comune.

Tesut

Vasele din răchită pentru depozitarea substanțelor și lichidelor în vrac erau cunoscute în urmă cu câteva milenii printre germani , celți și slavi . Cereale, apa, uleiul, vinul erau transportate în containere din răchită.

Pentru țesut, s-au folosit paie și viță de vie , care erau legate atât de strâns încât pereții vasului s-au umflat de umezeală din interiorul acestuia și au devenit impermeabili.

Spre deosebire de omologii de lut (de exemplu, amforele ), vasele de răchită erau mai ușoare și, prin urmare, mai convenabile pentru transport. Dezavantajul a fost că ulcioarele de răchită și alte recipiente ardeau în timpul incendiilor. Acesta este unul dintre motivele pentru care puține astfel de feluri de mâncare au supraviețuit până astăzi.

Comestibile

Ustensile care pot fi consumate după utilizare. Ustensilele comestibile pot fi fie de casă, fie produse de companii la scară industrială.

Acoperiri antiaderente

Un număr mare de acoperiri antiaderente pot fi observate pe vasele moderne . Cele mai comune acoperiri sunt Teflon și Whitford, dezvoltate de companii americane. Dar există și multe alte companii care produc o linie de acoperiri antiaderente pentru vase de gătit din aluminiu sau oțel. Recent, au apărut vase de gătit acoperite cu ceramică (a nu se confunda cu ceramica anorganică ).

Acoperirile diferă în ceea ce privește numărul de straturi, grosimea și rezistența la deteriorarea mecanică. Cele mai subțiri acoperiri, cu o grosime de 10-15 microni, sunt utilizate pentru aplicarea pe vase de copt, deoarece sarcinile mecanice sunt minime acolo. Pentru vase, de regulă, se folosesc acoperiri cu o grosime de 25 până la 50 de microni.

Acoperirile de o clasă superioară includ de obicei aditivi abrazivi care își măresc rezistența - diferiți producători folosesc în acest scop praf de ceramică și diamant sau diverși alți aditivi, de obicei de origine minerală.

Pentru vasele de gătit din aluminiu, se poate face o corelație între grosimea fundului și clasa de acoperire: de regulă, cu cât fundul este mai gros, cu atât clasa de acoperire utilizată pentru vase de gătit este mai mare.

Vezi și

Note

  1. ↑ Velichko E.M., Kovalev N.I., Usov V.V. Bucătăria populară rusească. — M .: Agropromizdat , 1992. — 302 p.
  2. ↑ Berezina E. Adio, pahar!  // Ziarul rus . - 2016. - 21 septembrie ( Nr. 7081 (213) ). Arhivat din original pe 17 septembrie 2017.
  3. ↑ Cum să ajuți pădurea bând cafeaua de dimineață . Preluat la 19 octombrie 2019. Arhivat din original la 11 mai 2022.

Literatură

  Accesați articolul Wikidata  În rețelele sociale
Dicționare și enciclopedii
În cataloagele bibliografice