Dietă

Versiunea actuală a paginii nu a fost încă examinată de colaboratori experimentați și poate diferi semnificativ de versiunea revizuită pe 26 octombrie 2021; verificările necesită 6 modificări .

Dieta ( greacă δίαιτα  - stil de viață , dietă ) sau dietă  (din latină  ratio, rationis  - calcul, măsură [1] ) - un set de reguli pentru consumul de alimente de către o persoană sau alte animale . O dietă poate fi caracterizată de factori precum compoziția chimică , proprietățile fizice, prepararea alimentelor și timpul și intervalele meselor. Dietele diferitelor culturi pot varia foarte mult și pot include sau exclude anumite alimente. În cultura populară, în special în cărțile populare, dietacel mai adesea numite metode de reducere a excesului de greutate corporală. De regulă, astfel de „diete” nu au o justificare științifică și sunt inventate de oameni care sunt departe de dietetică.

Preferințele nutriționale și alegerile dietetice afectează sănătatea unei persoane și, de asemenea, pot menține organismul în stare optimă. În țările dezvoltate, bogăția permite aportul caloric nelimitat și probabil alegerile alimentare corecte [2] . Organizațiile din domeniul sănătății recomandă oamenilor să mențină o greutate sănătoasă prin limitarea alimentelor bogate în calorii și a băuturilor zaharoase, consumul de alimente pe bază de plante, limitarea cărnurilor roșii și procesate și limitarea consumului de alcool [3] .


alimentație rațională

Alimentația unei persoane sănătoase, corespunzătoare profesiei, sexului, vârstei etc. (dieta rațională), face obiectul de studiu al igienei alimentare. Este de remarcat faptul că o dietă rațională, bazată științific, va fi diferită pentru persoanele din medii diferite. De exemplu, laptele este potrivit pentru mulți oameni din rasa caucaziană, dar nu este absorbit de corpul unor nativi din Asia (majoritatea chineză și unele alte popoare). De regulă, o dietă rațională conține toți nutrienții esențiali  - acestea sunt elementele pe care alimentele trebuie să le includă pentru a asigura funcționarea normală a organismului uman. Acesta din urmă nu sintetizează deloc un element de neînlocuit sau îl sintetizează în cantități insuficiente pentru a menține sănătatea organismului (de exemplu, niacină , colină ) și, prin urmare, trebuie obținut din alimente.

Dietele terapeutice

Dezvoltarea și recomandările unei diete pentru pacient sunt implicate în dietologie - știința nutriției  clinice . Când prescriu o dietă, acestea provin din tulburări funcționale, patomorfologice, metabolice, enzimatice și alte tulburări ale corpului uman. O dietă selectată corespunzător determină fundalul cel mai favorabil pentru utilizarea diverșilor agenți terapeutici, sporește efectul acestor agenți sau are un efect terapeutic. Valoarea preventivă a dietei este că întârzie trecerea bolilor acute la cele cronice .

Dieta M. I. Pevzner

În instituțiile medicale și preventive și sanatoriu-stațiuni din țările fostei URSS, sistemul tradițional numerotat de diete al lui M.I. Pevzner este utilizat pentru nutriție în anumite boli. Acest tip de împărțire a dietelor în instituțiile medicale a fost înlocuit recent de împărțirea dietelor în 4 grupe, care includeau toate dietele de mai jos. Unele diete sunt cunoscute în mai multe versiuni (ex. nr. 7a, 7b, 7c, 7d).

Cele mai comune tipuri specifice de alimente

În unele comunități s-a dezvoltat o anumită dietă tradițională, care are anumite restricții. Tabelul prezintă opțiuni tipice pentru interdicții sau restricții pentru anumite produse.

Tip de putere Carnivor omnivor Veganism Vegetarianism Halal ( Islam ) Kosher ( iudaism )
Dieta pe bază de plante - legume și fructe , nuci , cereale
carne de pasăre
Pește (cu solzi)
Fructe de mare (cu excepția peștelui)
Vită
Porc
Lactat

diete fără carbohidrați

Poveste

Dietele cu conținut scăzut de carbohidrați sau cu conținut scăzut de carbohidrați sunt cunoscute de mult timp. În Grecia antică, sportivii pentru a-și menține o formă fizică bună înainte de competiție includeau multă carne în alimentația lor, dar în același timp se abțineau complet de la pâine, fructe și legume. O astfel de dietă a fost folosită direct și pentru pierderea în greutate. Deoarece dietele fără carbohidrați compensează lipsa de carbohidrați în primul rând cu proteine, dietele fără carbohidrați sunt adesea denumite diete „proteine” sau „proteine”.

Medicul francez Jean-Antelme Brillat-Savarin a folosit o dietă similară în scopuri medicinale la persoanele obeze la începutul secolului al XIX-lea .

În 1864, în Anglia a fost publicată prima carte despre efectele unei diete fără carbohidrați. Maestrul de sicrie William Banting a descris în el încercările sale nereușite de a lupta cu supraponderalitatea (peste 92 kg cu o înălțime de 165 cm) și sfaturile medicului William Harvey, care l-au ajutat să slăbească rapid. William Harvey a fost interesat de ideea, nouă pentru acea vreme, că în corpul uman, amidonul (adică carbohidrații ) se transformă în grăsime. Sfatul medicului a fost să refuze berea, dulciurile, cartofii și să le înlocuiască cu proteine ​​- pește și carne. Drept urmare, practic fără restricții alimentare, Banting a slăbit 21 kg. Cartea lui Banting a fost tradusă în multe limbi, iar ultima ediție, a 4-a, a fost publicată în peste 100 de mii de exemplare, ceea ce este excepțional de mare pentru acea vreme. Banting a murit la vârsta de 81 de ani, după ce și-a menținut cu succes greutatea timp de 19 ani. Dieta pe care a promovat-o s-a dovedit a fi foarte populară, astfel că în engleza modernă „banting” înseamnă „dieta de foame”.

Descriere

Toate aceste diete sunt unite de o scădere bruscă a nivelului de carbohidrați din dietă la 150 g sau mai puțin (până la excluderea completă a carbohidraților). În special, datorită eliminării aproape complete a așa-numiților carbohidrați „rapidi” ( zahăr , pâine și produse din făină , cereale , cartofi , fructe ) și înlocuirea acestora cu „lenti”, slab digerabili, în principal sub formă de fibre alimentare. . Motivul pentru utilizarea dietelor fără carbohidrați este că principala cauză a obezității la oameni este aportul caloric în exces, în principal din cauza carbohidraților.

Toate dietele cu conținut scăzut de carbohidrați sunt împărțite în diete non-cetogenice și diete cetogenice.

Dietele non-cetogenice presupun o restricție moderată a carbohidraților la 50-150 g pe zi față de aportul recomandat de 350 g pentru un adult.Asemenea diete nu sunt însoțite de o restructurare biochimică profundă a organismului, iar efectul lor se explică printr-o scăderea conținutului caloric total al alimentelor și mai ales o scădere a probabilității de fluctuații ascuțite.glicemia, care practic provoacă apetitul .

Dietele cetogenice implică o restricție foarte accentuată a carbohidraților - 50 g pe zi sau mai puțin. Cu o astfel de dietă, grăsimile devin principala sursă de energie, iar în procesul de ardere a acestora se formează cetone  - acetoacetat ( acid acetoacetic ), D-β-hidroxiburitat ( acid beta-hidroxibutiric ) și acetonă . Cetonele încep să joace un rol important în procesele de pierdere în greutate și de alimentare cu energie a organismului.

Diete eficiente

Conform studiilor efectuate în 2018 [4] , oamenii de știință au descoperit următoarele: dietele convenționale sărace în calorii sunt sigure, sănătoase și moderat eficiente. Nu există dovezi care să susțină superioritatea dietelor cu conținut scăzut de grăsimi față de alte programe alimentare, inclusiv dietele bogate în grăsimi de intensitate similară, pentru obținerea pierderii în greutate pe termen lung și menținerea greutății.

Dietele cu conținut scăzut de carbohidrați sunt eficiente și benefice pe termen scurt, dar aderarea pe termen lung la o dietă săracă în carbohidrați este o problemă. Astfel de modele alimentare utilizate pe perioade lungi de timp pot prezenta anumite riscuri pentru sănătate . Cu toate acestea, mult depinde de conținutul lor de nutrienți, precum și de starea de sănătate a individului și de profilul factorului de risc.

Dietele bogate în proteine ​​sunt cele mai bune pentru a promova sațietatea și pentru a preveni pierderea [5] de masă musculară , inclusiv cea legată de vârstă . Dar, poate fi, de asemenea, dificil de respectat pe termen lung și potențial periculos pentru subgrupuri de pacienți cu insuficiență renală sau alte probleme de sănătate.

Dietele compuse sunt cea mai eficientă strategie pentru a obține o pierdere semnificativă și rapidă în greutate, dar sunt indicate pentru anumite subgrupuri de pacienți și sunt destinate utilizării pe termen scurt. Astfel de modele alimentare sunt cele mai corecte [6] și vă permit să reduceți cantitatea de grăsime subcutanată într-un ritm moderat, dar într-un mod stabil.

Dieta mediteraneană este la fel de eficientă în pierderea în greutate ca și dietele sărace în carbohidrați. Și la fel ca ei, pot oferi beneficii pentru sănătatea generală datorită compoziției echilibrate și varietății de micronutrienți care promovează sănătatea.

Dietele intermitente sunt promițătoare, dar lipsesc datele pe termen lung privind siguranța și eficacitatea lor, iar regimul optim și gradul de restricție energetică rămân controversate.

Când vine vorba de întrebarea dacă calitatea sau cantitatea nutrienților utilizați într-o anumită dietă este mai importantă, cea mai eficientă strategie pentru a obține o scădere în greutate pe termen lung și o sănătate bună este adoptarea unei alimentații sănătoase care să fie în concordanță cu preferințele alimentare individuale. și obiceiurile de viață.

terapie dietetică

Dietoterapia personalizată vă permite să alegeți o dietă terapeutică, ținând cont de istoricul actual al pacientului, de patogeneza bolii și de tratamentul pe care acesta este supus. Dieta terapeutică poate fi atât principala, cât și, mai des, o metodă de tratament auxiliară [7] .

De exemplu, la pacienții cu sindrom metabolic , o dietă bogată în acizi grași mononesaturați duce la o scădere a cantității de produși finali ai glicației și reduce simptomele bolii [8]

Dieta în cultură

În societate, conceptul de dietă se limitează cel mai adesea la „dieta pentru slăbire”, mulți autori, de obicei nu nutriționiști profesioniști, difuzează o varietate de diete și practici bazate pe acestea care vizează reducerea excesului de greutate și combaterea obezității. O sută de bestselleruri mondiale despre diete au 83 de autori, dintre care 80 de autori oferă cititorilor diete pentru slăbit. Doar cinci autori din 83 sunt legați de dietetică. Printre ceilalți autori se numără antreprenori , actori, bloggeri și oameni de alte profesii care nu au legătură cu medicină, până la un pompier și un jucător de biliard. Doar aproximativ o treime dintre autori au studii medicale și lucrează sau au lucrat în medicină, aproximativ jumătate nu numai că nu au studii științifice, ci nici măcar nu au studii superioare. În total, doar 20 din 83 de autori sunt înscriși în universități, inclusiv din afara statului ( adjunct engleză  , voluntar ) [9] .

Foarte puțini autori ai acestor cărți au publicații științifice în reviste evaluate de colegi și, adesea, aceste publicații au fost retrase după o critică științifică independentă (unul dintre autori a avut toate cele 28 de lucrări retrase). Unul dintre autori a primit avertismente de la autoritatea de reglementare ( FDA ), altul a fost privat de dreptul de a practica medicina pentru distribuirea de tratamente „controversate”, al treilea a fost condamnat și execută o pedeapsă în închisoare [9] .

Diferiți autori de diete cu bestselleruri oferă cititorilor metode opuse pentru același lucru - lupta împotriva supraponderalității (obezității). Unii autori popularizează așa-numita „ medicină funcțională ”, care nu are o singură definiție și este o variantă a medicinei alternative [9] .

Toate acestea, precum și recenziile experților, vorbesc despre natura neștiințifică a dietelor prezentate în marea majoritate a cărților populare [9] .

Printre tinerele din straturile superioare ale țărilor occidentale, restricția calorică din motive sociale a devenit larg răspândită. Un astfel de comportament poate prezenta un pericol grav pentru sănătate [10] .

Vezi si

Note

  1. ↑ Dicționar de cuvinte străine. - M .: „ Limba rusă ”, 1989. - 624 p. ISBN 5-200-00408-8
  2. ↑ „Told to Eat Its Vegetables, America Orders Fries” Arhivat 6 iunie 2022 la articolul Wayback Machine de Kim Severson în The New York Times 24 septembrie 2010, accesat 25 septembrie 2010
  3. ↑ Politică și acțiune pentru prevenirea cancerului Alimentație, nutriție și activitate fizică . World Cancer Research Fund și American Institute for Cancer Research (2010). Consultat la 28 aprilie 2016. Arhivat din original la 11 septembrie 2015.
  4. ↑ Chrissy Kolyaki, 1, * Theodoros Spinos, 2 Tarianna Spinow, 2 Zharia-Eugenia Brinia, 2 Dimitra Mitsopoulou, 2 și Nicolas Katsilambros 1, 3. Determinarea abordării dietetice optime pentru pierderea în greutate sigură, eficientă și durabilă la adulții supraponderali și obezi  (engleză)  ? . Preluat la 27 octombrie 2021. Arhivat din original la 2 aprilie 2022.
  5. ↑ Michalik Marina. Cum să evitați pierderea musculară odată cu vârsta  (rus.)  ? . Preluat la 27 octombrie 2021. Arhivat din original la 27 octombrie 2021.
  6. ↑ Stanislav Mihailovski. Pierde in greutate corect | De ce minus 10 kg pe lună este o fraudă?  (rusă)  ? . Preluat la 27 octombrie 2021. Arhivat din original la 27 octombrie 2021.
  7. ↑ A. S. Ratushny, 2016 .
  8. ↑ Lopez-Moreno, J. Cantitatea și calitatea grăsimilor dietetice modifică metabolismul avansat al produselor finale de glicație la pacienții cu sindrom metabolic : [ ing. ]  / J. Lopez-Moreno, GM Quintana-Navarro, A. Camargo … [ și colab. ] // Nutriție moleculară și cercetare alimentară. - 2017. - 24 februarie. — ISSN 1613-4133 . - doi : 10.1002/mnfr.201601029 . — PMID 28233454 .
  9. ↑ 1 2 3 4 Marton și colab., 2020 .
  10. ↑ Woolf, 2021 , capitolul „Foamea”, p. 263-296.

Literatură

Legături

  Accesați articolul Wikidata  Dicționare și enciclopedii
În cataloagele bibliografice