Ouzo ( greacă Ούζο ) este o băutură alcoolică tare cu extract de anason , produsă și distribuită în toată Grecia . În țările vecine, băuturile de anason similare ca compoziție sunt numite raki (în Turcia ), mastic (în Macedonia de Nord ) și arak (vodcă tradițională de porumb în țările arabofone din Orientul Mijlociu , Israel și Osetia ( Oset. arah [araq]) )).
Cuvântul vine de la turneu. üzüm , adică „ciorchine de struguri” sau „tinctură de struguri”. Tot în Grecia, cuvântul „ouzo” se referă la anason , care este un ingredient esențial al acestei băuturi.
Rachiurile de anason sunt distribuite pe scară largă de-a lungul țărmurilor Mării Mediterane . În perioada otomană, acestea s-au răspândit în Asia Mică și Orientul Mijlociu.
Denumirea „ouzo” a fost înregistrată ca greacă în 1989, iar băutura poate fi produsă și poartă acest nume doar în Grecia.
Ouzo este un distilat dintr-un amestec de alcool etilic (alcool) și diverse ierburi aromatice, printre care anasonul este întotdeauna prezent . Ouzo, spre deosebire de tsipouro , este doar într-o mică măsură un produs al distilării strugurilor . Prin lege, acest procent este de cel puțin 20%. Cu toate acestea, se produce ouzo, care are și un procent mai mare de distilare. Distilarea se realizează în distilatoare speciale (cazane), care sunt de preferință din cupru. După amestecarea părților constitutive, vine rândul de „ fermentare ” a amestecului, de la o dată sau mai multe. Produsul final are, de regulă, de la 40 la 50 de grade.
În Grecia, zonele cu o lungă tradiție de producție de ouzo sunt Lesvos , Tyrnavos și Kalamata . Băutura este produsă și consumată în toată Grecia.
Folosit cel mai des ca aperitiv . Mai rar însoțit de diverse gustări, precum cofetărie , caracatiță, salate etc. Se servește în pahare mici, înguste și înalte, cu un volum de 50 până la 100 ml, la care se adaugă o cantitate mică de apă rece cu gheață.
După adăugarea apei, băutura capătă o culoare alb tulbure caracteristică datorită uleiurilor de anason pe care le conține . Acest lucru se datorează faptului că inițial uleiul de anason este dizolvat în alcool și este invizibil, dar pe măsură ce procentul de alcool scade, uleiurile cad din alcool și se condensează în grosimea lichidului.
Ouzo nu este folosit în băuturile cocktail, deși în Cipru formează baza unui cocktail numit uzini [1] .
| Băuturi alcoolice pe bază de anason | |
|---|---|
| Estul apropiat arak Curcan rac de râu Bulgaria mastic Balcani rakia Grecia ouzo Italia sambuca Franţa pastis Spania pacharan | |
| Bauturi alcoolice | |
|---|---|
| Alcool ridicat ( 66-96 %) | |
| Puternic (31-65%) |
|
| Alcool mediu (9-30%) | |
| Alcool scăzut (1,5-8%) | |