Bucătăria abhaziană este bucătăria abhaziei .
S-a format de-a lungul secolelor sub influența directă a condițiilor socio-economice naturale.
Ocupaţiile predominante ale agriculturii abhaze , combinate cu creşterea animalelor , au condus la o pondere semnificativă în dieta cerealelor ( mei , porumb ) şi a produselor lactate . Condițiile favorabile pentru creșterea strugurilor , nucilor , tărtăcuțelor, diferitelor legume și fructe au făcut din aceste produse vegetale una dintre componentele tradiționale ale bucătăriei abhazei.
Cunoscutul savant caucazian E. M. Schilling a scris: „Mâncarea abhaziei, în comparație cu hrana popoarelor caucaziene de nord, este oarecum diferită. Există mai multă carne, iar untul și alte produse abundă, aici (dintre abhazi) predomină fructele, fructele de pădure , nucile, vinul și produsele lactate. Iar felurile de mâncare, echipate cu piper , se remarcă prin claritatea lor neobișnuită.
Din produse vegetale, fasole , guli- rabe , sfeclă , varză , ierburi și plante sălbatice ( urzică , amarant , pătrunjel sălbatic , usturoi sălbatic , purslane , sassaparilla etc.), castane , nuci, ceapă verde , usturoi , usturoi sălbatic , castraveți , praz . , ridichi si napi . Este o practică obișnuită să se facă murături din castraveți , roșii , guli-rabe etc.
Peștele nu este obișnuit în bucătăria abhaziană. În dieta abhaziei, practic nu există carne de cal, porc, stridii, ciuperci, raci, mâncăruri lichide fierbinți .
În bucătăria abhaziană, există două concepte principale - aguhu (mâncare făinoasă) și atsyfa (tot ce este folosit cu ea).
Mâncarea principală din făină este hominy , în prezent făcută din făină de porumb (fostă din mei ). Din el se fac și chureks , care pot fi umpluți cu brânză , nuci sau miere , ashlarkuntu - hominy asezonat cu unt de nuci, ailaj-mamaliga condimentat cu brânză cu lapte acru, achamykva - hominy, în lapte cu brânză, halva , pâine etc. Se mănâncă și spice tinere de porumb fierte sau prăjite.
Făina de grâu este semnificativ inferioară făinii de porumb în ceea ce privește prevalența în bucătăria abhaziană. Pe baza de făină de grâu fac o plăcintă cu brânză (achashv), plăcinte și o serie de alte feluri de mâncare, inclusiv dulciuri orientale împrumutate.
Produsele lactate joacă, de asemenea, un rol semnificativ în bucătăria abhaziană. Se folosesc în principal lapte acru (mai rar fiert) de capră, de vacă sau de bivoliță, băuturi făcute din lapte cu miere, lapte cu apă. Brânzeturile sunt făcute din lapte - ashvlaguan ( suluguni ), ashvadza (brânză cu lapte acru), ashvchapan (un amestec al primelor două cu mentă și sos de lapte acru picant), achayur sau ahata rshvy (brânză asemănătoare cu o pastă de piele), akhchat ( smântână ), mase), etc.
Dintre mâncărurile din carne, locul principal este ocupat de mâncăruri din carne de pasăre, în principal din pui: prăjite la scuipat, cârnați, pui fierți și organe . Curcanul este folosit mai rar , rațele și gâștele sunt foarte rare. Dintre mamifere, mâncărurile din capră, miel, vită și mai rar carne de porc sunt comune. Este obișnuit să gătiți aceste feluri de mâncare la scuipă, cu diverse sosuri, nuci și brânzeturi. Carnea fiartă este, de asemenea, des pregătită.
Adjika este de mare importanță în bucătăria abhaziană . Salatele sunt asezonate cu el , consumate cu carne și produse lactate, pepeni, pepeni , stă la baza preparării unui număr de alte sosuri iute - sosuri de fructe și fructe de pădure din prune cireșe , arpaș , mure , rodie , struguri verzi , roșii etc., din nuca (aceste sosuri se servesc pentru preparate din carne). Pentru preparatele cu lapte și făină, se face un sos din lapte acru. Adjika a înlocuit parțial sarea rară pentru abhazi .
Aproape orice fel de mâncare din bucătăria abhază este bogat aromată cu mirodenii (cele principale sunt coriandru , cidru , busuioc , mentă , mărar , pătrunjel etc.). Aceasta este una dintre trăsăturile distinctive ale bucătăriei naționale abhaziane. O altă caracteristică este distribuția mare a nucilor, care fac parte din multe feluri de mâncare.
| abhazieni | |
|---|---|
| cultură |
|
| Abhaz după țară | |
| Grupuri etnografice | |