Wagashi

Wagashi (和 菓子) sunt deserturi  tradiționale japoneze . La crearea acestora se folosesc produse naturale: leguminoase (în principal fasole roșie - adzuki ), orez, diferite tipuri de cartofi dulci, agar-agar , castane , diverse ierburi și ceaiuri, precum și zahăr tradițional japonez - wasanbon .

Wagashi are un gust mai puțin dulce decât dulciurile cunoscute europenilor. Ele pot părea chiar destul de savuroase pentru oamenii care nu sunt obișnuiți cu ele.

Principalele soiuri de wagashi

• Anko  este o pastă adzuki folosită ca umplutură pentru diferite tipuri de wagashi.
  • An-pan  - coacere cu anko.
• Amanatto  - fasole uscată în glazură de zahăr (vezi Natto ).
• Ammitsu  - bucăți de jeleu de agar-agar răcit cu fructe și sos dulce.
• Ame  este un tip de caramel făcut din amidon și zahăr.

• Warabimothi  - bucăți de aluat transparent făcute din warabi (lăstarii tineri de ferigă). Servit cu făină dulce de soia kinako și sirop de zahăr ars kuromitsu .

• Dorayaki  - doi biscuiți rotunzi cu umplutură de anko ;
• Yokan  - pastilă făcută din pastă de fasole dulce și agar-agar ;
• Imagawayaki  - plăcintă prăjită umplută cu anko;
  • Taiyaki  este un tip de imagawayaki făcut în formă de pește;
  • Castella  - biscuit japonez;
• Carukan ;
• Kinkato  - caramel de zahăr;
• Kintsuba  - plăcintă prăjită cu azimă umplută cu anko;
• Manju  - prajituri coapte in forma cu diverse umpluturi dulci;
• Monaka  - două napolitane subțiri crocante cu umplutură de anko;
• Mochi  -koloboks sau prăjituri făcute din orez alb aburit și zdrobit . Vin cu diverse umpluturi si fara ele, prajite sau nu;
  • Botamochi  - mochi acoperit la exterior cu pasta de fasole anko adzuki;
  • Gyuhi  este o varietate mai moale de mochi. Se face de obicei dintr-un amestec de orez și făină de orez;
  • Daifuku  este principalul tip de mochi umplut cu anko;
  • Dango  - bucăți de mochi înșirate pe frigărui de lemn și stropite cu sirop;
  • Kashiwamochi  - mochi învelit într-o frunză de stejar sărată;
  • Kusamochi - mochi verzui, realizat cu adaos de pelin  japonez yomogi ;
  • Sakuramoti  - Mochi învelit într-o frunză de cireș sărat
  • Yukimi daifuku  - o marcă de înghețată în aluat de orez;
• Nerikiri  - prăjituri făcute din pastă de fasole albă, zahăr și gyuhi (vezi mai sus) sau nagaimo ras (un tip de igname de munte );
• Rakugan  - dulciuri tari cu un conținut ridicat de zahăr, folosite în timpul ceremoniei ceaiului - vezi Ceremonia ceaiului ;
• Shogato  - ghimbir confiat
• Shiruko (de asemenea, zenzai) - supă tradițională de fasole dulce, dulci de Anul Nou, cu bucăți de mochi;
• Uiro  sunt prăjituri aburite făcute din făină de orez și zahăr, asemănătoare cu mochi.

Istoria lui Wagashi

În perioada Yayoi (300 î.Hr. - 300 d.Hr.), japonezii au mâncat fructe proaspete, fructe de pădure și nuci la desert . Dar deja în perioada Nara (710-794), odată cu budismul, tehnologiile de prelucrare a orezului au pătruns din China, iar mochi și dango au început să fie fabricate și pe insulele japoneze . Adevărat, la acea vreme erau o delicatesă rară și scumpă pe care japonezii medii și-o puteau permite cu greu, așa că prăjiturile de orez erau folosite în principal în timpul ritualurilor religioase. Canoanele wagashi clasice au fost formate în mare parte în timpul erei Nara. .

La sfârșitul erei Muromachi (1336-1573), arta cofetăriei japoneză a suferit schimbări semnificative. Japonia a intrat în relații comerciale cu Portugalia și Spania, care au devenit ulterior o sursă de noi rețete și ingrediente pentru ea. Wagashi a devenit mult mai divers și mai interesant. În special, zahărul a început să fie folosit în fabricarea lor, ceea ce a facilitat foarte mult sarcina cofetărilor - dulceața mai devreme a fost obținută prin alte componente, de exemplu, fasole adzuki sau fructe uscate.

Până la începutul perioadei Edo (1603-1867), arta wagashi se dezvoltase și se îmbunătățise deja pe deplin. În orașele mari precum Edo sau Kyoto , producătorii de dulciuri se întreceau între ei cu putere și principal, iar produsele lor au devenit accesibile oamenilor de toate clasele. Wagashi din acea epocă sunt aproape identice cu cele produse în Japonia de astăzi. Printre altele, domeniul de aplicare a acestora s-a extins: prăjiturile au devenit o parte integrantă a ceremoniei ceaiului , un cadou comun și o gustare populară de după-amiază.

În perioada Meiji (1868–1912), wagashi a fost foarte influențat de introducerea dulciurilor occidentale în Japonia. De fapt, chiar cuvântul „wagashi” – „wa” ( japonez 和, Japonia)  – a intrat în lexiconul profanului abia în anii lui Taisho (1912-1926), pentru a distinge dulciurile native japoneze de cele aduse din străinătate. Wagashi moderni combină adesea elemente tradiționale și occidentale, dar în general viziunea artei de cofetărie rămâne cu siguranță prin excelență japoneză [1] .

Wagashi ca artă

Vezi și

• Bucătărie japoneză
• Lista cu preparate din bucătăria japoneză

Note

1. ↑ Despre Wagashi Arhivat 29 ianuarie 2009 la Wayback Machine

Link -uri

• Wagashi în bucătăria japoneză
• Despre dulciurile japoneze
• Prelegere despre wagashi pe site-ul WINDOW TO JAPAN
• Botamochi - dulciuri japoneze: istorie și tehnică de gătit