Icre de pollac

Caviarul de pollock  este un produs alimentar realizat din pește comercial de pollock [1] . Cel mai mare consumator de acest tip de caviar este Japonia, care reprezintă 90% din totalul pieței, estimată la 1,9 miliarde de dolari SUA [2] .

Icrele sunt mici, au o consistență asemănătoare piureului și arată ca o pastă albicioasă-bej [1] . Are un miros puternic de pește și un gust amar.

Cele mai apreciate sunt yastyk-urile mari (pungi cu caviar) fără defecte (urme de impact, ouă de mărime neuniformă etc.), care sunt sărate și afumate [1] . În plus, icrele de pollock se adaugă la sosurile de spaghete și sosurile de salată, tartinabile și așa mai departe [1] . Icrele de calitate proastă se stropesc cu sare, usturoi , glutamat monosodic , se adaugă ardei iute . Micile yastiks sunt folosite pentru a produce tarako ,  un ingredient popular în bucătăria japoneză [1] .

În bucătăria coreeană , icrele de pollock sunt folosite ca jeotkal cel puțin din secolul al XVII-lea: jurnalul Seungjongwon-ilgi ( Kor.  승정원 일기 ) al secretariatului regal afirmă că icrele de pollock au fost servite în loc de cod și se recomandă ca cei responsabili fi interogat [ 2] . Data exactă a începerii consumului de icre de pollock în Japonia este necunoscută; conform unei versiuni, acest lucru s-a întâmplat în prima jumătate a secolului al XX-lea, când vasul a intrat în Japonia din Coreea ocupată [2] .

Valoarea nutritivă

Proprietățile nutriționale ale caviarului de pollock la 100 g de produs:

• Proteine  ​​- 28,4 g
• Grăsimi  - 1,9 g
• Vitamina A  - 0,04 mg
• Vitamina B 9  - 221,0 mcg.

Icrele de pollock conservate conțin de obicei multă sare [3] .

• Sandwich cu caviar de pollock

• Myeongnan jot

• Tarako

Note

1. ↑ 1 2 3 4 5 6 Pollock roe sau mentaiko // Manual de știință, tehnologie și inginerie alimentară / YH Hui. - 2006. - V. 4. - ISBN 0-8493-9849-5 .
2. ↑ 1 2 3 Cha, Sang-eun . Un succes în străinătate, icrele de pollock se adună acasă  (12 septembrie 2015). Arhivat din original pe 2 august 2017. Preluat la 17 iunie 2017.
3. ↑ Cea mai recentă enciclopedie a alimentației sănătoase  (engleză) . — OLMA Media Group. - P. 124. - ISBN 9785765435588 .

Link -uri

• Compoziția chimică a produsului „punch cu icre de pollac”