Plăcintă cu castane

Placinta cu castane este o placinta facuta cu castane comestibile ca ingredient principal. Inclus în bucătăria italiană [1] , care a fost documentată încă din secolul al XV-lea. De asemenea, face parte din bucătăria din sudul Statelor Unite [2] .

Pentru plăcintă se pot folosi castane întregi decojite sau tocate, care trebuie mai întâi fierte sau prăjite [3] . Castanele se pasează [2] [4] și apoi se adaugă în aluatul de plăcintă. Dar în aluatul de plăcintă se pot adăuga și castane fierte sau conservate și mărunțite [5] .

Placinta poate fi preparata sarata sau dulce [6] .

Plăcinta tradițională țărănească cu castane castagnaccio (ital. castagnaccio ) este făcută din făină de castane, nu castane proaspete, precum și ulei de măsline, apă și sare. Mai târziu, a început să includă ingrediente mai scumpe: rozmarin, pin și nuci, fructe uscate și fructe confiate [7] [8] .

Istorie

Plăcinta cu castane a fost documentată încă din secolul al XV-lea în Italia, în cartea De honora voluptate et valetudine („Despre plăcerea nobilă și sănătatea”), scrisă de scriitorul și gastronomiul italian Bartolomeo Platina [9] . Rețeta Platinum numită torta ex castaneís prevedea folosirea în plăcintă a castanelor fierte și măcinate . Castanele au fost măcinate într-un mojar cu pistil, s-a adăugat lapte, iar apoi amestecul a fost filtrat [9] . După această etapă s-au adăugat ingredientele pentru plăcinta cu spelta [9] . Șofranul a fost adăugat ca colorant [9] .

În secolul al XVI-lea, plăcinta a fost pregătită și documentată de Bartolomeo Scappi în cartea sa din 1570 Opera dell'arte del cucinare despre bucătăria italiană renascentist [9] . Rețeta includea folosirea în plăcintă a castanelor uscate și proaspete [9] . Rețeta Scappi recomanda folosirea castanelor care nu erau pe deplin coapte și culese în august [9] . O rețetă din 1858 pentru o plăcintă cu castane dulci folosește castane glazurate cu flori de portocal, care sunt așezate în interiorul plăcintei [10] . O rețetă de plăcintă cu castane din 1908 folosește castane decojite, ceapă spaniolă, bulion de fasole, sare și piper [11] .

Placinta savuroasa cu castane

O plăcintă savuroasă cu castane poate fi preparată cu o varietate de ingrediente suplimentare, cum ar fi ciuperci, usturoi [6] , ceapă, țelină [12] , praz și dovleac [4] și altele. O rețetă din 1915 folosește castane fierte și decojite, ciuperci conservate, sos alb și aluat de biscuiți pentru a face felul de mâncare .

Plăcintă cu castane

Plăcinta cu castane dulci poate fi făcută ca plăcinta cu frișcă [14] [2] [15] . De asemenea, puteți folosi ciocolata ca ingredient pentru o plăcintă cu castane [3] [16] [17] .

Varianta de servire - cu frisca [2] .

Note

1. ↑ Viaggio în Toscana. Alla scoperta dei produse tipici. Ediz. engleză . - Giunti Editore, 2001. - P. 137. - ISBN 978-88-09-02453-3 . Arhivat pe 19 iunie 2022 la Wayback Machine
2. ↑ 1 2 3 4 Bryan, MC Dna. Mica carte a plăcintelor sudice a lui Rowe . — Potter/TenSpeed/Harmony, 2011. — P. 53. — ISBN 978-1-60774-135-0 . Arhivat pe 19 iunie 2022 la Wayback Machine
3. ↑ 1 2 Costigan, F. Ciocolată vegană . - Perseus Books Group, 2013. - P. 160. - ISBN 978-0-7624-4591-2 . Arhivat pe 19 iunie 2022 la Wayback Machine
4. ↑ 1 2 Berry, Vava Noul vegetarian: plăcintă cu dovlecei și castane . The Telegraph (12 decembrie 2013). Preluat la 4 aprilie 2016. Arhivat din original la 6 noiembrie 2021. (nedefinit)
5. ↑ Plăcintă italiană cu castane (Torta di Serretto) . Preluat la 19 iunie 2022. Arhivat din original la 3 decembrie 2020. (nedefinit)
6. ↑ 1 2 Phillips, D. Cartea de bucate evreiești gourmet: peste 200 de rețete din întreaga lume . -Sf. Martin's Press, 2014. - P. 163. - ISBN 978-1-4668-4607-4 . Arhivat pe 19 iunie 2022 la Wayback Machine
7. ↑ Segnit, Nicky. Tezaurul Gusturilor . - Editura „E” SRL, 2017. - P. 291. - ISBN 5040381921 , 9785040381920.
8. ↑ Francis Mayes, Edward Mayes. Sub soarele toscanului. Carte de bucate. Rețete de Bucătărie Italiană . — P. 14. — ISBN 5044149756 , 9785044149755. Arhivat 19 iunie 2022 la Wayback Machine
9. ↑ 1 2 3 4 5 6 7 8 Montanari, M. Medieval Tastes: Food, Cooking, and the Table  / M. Montanari, B. A. Brombert. - Columbia University Press, 2015. - P. 115. - ISBN 978-0-231-53908-1 . Arhivat pe 11 ianuarie 2020 la Wayback Machine
10. ↑ Enciclopedia gospodăriei; sau, Dicționar de familie al tuturor lucrurilor legate de menaj și medicina casnică, de către o asociație de capi de familie și oameni de știință . - 1858. - P. 283. Copie de arhivă din 19 iunie 2022 la Wayback Machine
11. ↑ Black, G. A Manual of Vegetarian Cookery . - Horace Marshall, 1908. - P.  36 .
12. ↑ Allinson, T. R. The Allinson Vegetarian Cookery Book . — Bod Third Party Titles, 2010. — P. 23–24. - ISBN 978-3-86195-179-7 . Arhivat pe 19 iunie 2022 la Wayback Machine
13. ↑ Sănătate bună . - Good Health Publishing Company, 1915. - P. 570. Arhivat 19 iunie 2022 la Wayback Machine
14. ↑ Asociația cultivatorilor de nuci din Pennsylvania. Miezul de nucă . — 1972. Arhivat 19 iunie 2022 la Wayback Machine
15. ↑ West, P. The River Cottage Australia Cookbook  / P. West, M. Chew, H. Fearnley-Whittingstall. - Editura Bloomsbury, 2015. - P. 461. - ISBN 978-1-4088-5840-0 . Arhivat pe 19 iunie 2022 la Wayback Machine
16. ↑ Editura, Anness. Chocolate  / Anness Publishing, C. McFadden, C. Franța. - Editura Anness, 2000. - P. 162. - ISBN 978-1-84309-068-7 . Arhivat pe 19 iunie 2022 la Wayback Machine
17. ↑ Plăcintă aerisită cu castane cu ciocolată . Consultat la 19 iunie 2022. Arhivat din original pe 17 februarie 2010. (nedefinit)