Sklandrausis ( în letonă sklandrausis , Liv. sūrkak ), žograusis ( žograusis ) sau dižrausis ( dižrausis ) este o patiserie Kurzeme , un preparat vechi din bucătăria letonă și din bucătăria Liv .
În literatura culinară în limba rusă, este uneori denumită turtă dulce Sklandsky, deși este o plăcintă deschisă cu umplutură de legume, mai mult ca un cheesecake sau shanga .
Nu este necesar să vorbim cu siguranță despre momentul și locul apariției acestei gustări țărănești , dar tradiția populară consideră că regiunea Kuldiga este locul apariției Sklandrausis, odată cu răspândirea în continuare a produsului culinar spre Saldus și Liepaja.
Sklandrausis este făcut din aluat dur de secară amestecat cu grăsime de porc, apă și lapte caș. Din aluatul rulat cu un cuțit se taie cercuri standard cu un diametru de 10-12 centimetri. Marginile sunt îndoite, iar umplutura pregătită se pune în coșurile formate astfel din cartofi și morcovi prefierți, amestecați cu un ou, turnați cu smântână sau smântână . Coaceți în cuptorul preîncălzit până când sunt complet fierte.
Umplutura pentru Sklandrausis poate varia în funcție de proporțiile ingredientelor utilizate. Chimenul este folosit ca condiment , uneori cartofii sunt amestecați cu brânză de vaci.
Sklandrausis scos din cuptor se stropeste cu putin zahar si se serveste racit. Mănâncă cu unt și miere, bea lapte rece [1] .
În 2013, denumirea Sklandrausis a fost inclusă în Registrul European al Produselor cu Caracteristici Tradiționale Garantate ; asta înseamnă că în Uniunea Europeană producția și vânzarea plăcintelor numite Sklandrausis va fi disponibilă doar pentru produsele preparate după o rețetă tradițională. [2]