Kun-aman sau kuyn-aman ( Br . kouign amann [ ,kwiɲaˈmɑ̃nː ]) este o prăjitură tradițională bretonă în straturi [1] .
Kun-aman este un fel de crep de puf , în care aluatul (de obicei aluat de brioșă ), untul sărat și zahărul alternează . Straturile alcătuiesc o prăjitură , care trebuie coaptă la cuptor până când zahărul se caramelizează , acoperind suprafața kun-amanului cu o crustă crocantă de caramel . Plăcinta poate fi împărțită în 4-12 porții, totuși se pot prepara și porții sub formă de chifle. Pentru a face acest lucru, aluatul rulat, uns și stropit cu zahăr, este rulat , tăiat în bucăți mici și copt. Așadar, în America de Nord, prăjiturile individuale de mărimea unui cupcake ( kouignettes ) au devenit mai populare. Sunt posibile și variante de kun-amana cu umplutură de ciocolată sau mere. Datorită straturilor de ulei, kun-aman conține o cantitate mare de calorii și nu este un produs dietetic .
O rețetă tradițională din comuna Douarnenez cere un raport de 40% aluat, 30% unt și 30% zahăr [2] .
Kun-aman a apărut în 1865 în Douarnenez , în departamentul Finistère . Invenția este atribuită brutarului Yves-René Scordia (1828-1878) [3] . Numele plăcintei vine de la bret. kouign (tort) și amann (unt) și înseamnă literal „tort cu unt”.
Se crede că la vremea aceea nu era suficientă făină în țară, și era foarte mult ulei, de unde și utilizarea ingredientelor în proporții neobișnuite: 400 de grame de făină la 300 de grame de unt și 300 de grame de zahăr. Alte povești explică crearea rețetei într-un mod diferit: coacere nereușită , lipsă de făină în timpul afluxului de clienți [4] . Și, de asemenea, din cauza dragostei tradiționale a bretoni-celților pentru unt.