| Melton Mowbray sau Leicestershire Pork Pie | |
|---|---|
| Engleză Melton Mowbray | |
| Inclus în bucătăriile naționale | |
| Bucătăria engleză | |
| Tara de origine | Marea Britanie |
| Componente | |
| Principal | carne de porc, galantir (jeleu), aluat cu apa fierbinte |
| Mâncăruri înrudite | |
| În alte bucătării | plăcinte |
| Fișiere media la Wikimedia Commons | |
Placinta de porc Leicestershire sau Melton Mowbray ( în engleză Melton Mowbray pork pie ) este o plăcintă tradițională britanică cu carne rece. Umplutura se prepara din carne de porc tocata destul de grosier , copta in aluat, framantata in apa fierbinte. După coacere, se adaugă galantir lichid (în acest caz, bulion de porc condimentat suprasaturat ) în interiorul plăcintei : carnea se dilată în timpul gătirii și se contractă când este ulterior răcită. Jeleul umple golurile, ceea ce ajută la menținerea prăjiturii umede și de lungă durată [1] . Felul de mâncare se servește ca aperitiv., singur sau cu muraturi de casa, cu salata.
Deși variante de produse de patiserie cu carne rece sunt cunoscute aproape în toată Anglia, rețeta acestei plăcinte a devenit tradițională pentru orașul Melton Mowbray din Leicestershire , sub ale cărui nume este cunoscută în întreaga lume. Practicitatea formei și sațietatea ei au fost apreciate pentru prima dată de nobilimea locală la vânătoarea de vulpi la sfârșitul secolului al XVIII-lea, atrăgând atenția asupra mesei destul de modeste a mirilor și a servitorilor [2] . De atunci, felul de mâncare a suferit modificări minime. Carnea de porc se toaca cu un cutit, dar nu la starea de carne tocata, umplutura se modeleaza manual intr-o coaja de aluat, framantata in apa fierbinte. Spre deosebire de alte plăcinte de porc englezești, Melton Mowbray se coace fără cercuri sau forme, astfel că capătă o „formă de ceapă” neregulată, caracteristică, puțin mai lată la fund [3] . Astfel de elemente ale rețetei au fost fixate oficial, în 2008, Comisia Europeană , la 10 ani de la examinarea cererii, a atribuit preparatului statutul de IGP (Indicație Geografică Protejată) [4] . Au fost adăugate cerințe suplimentare, a căror relevanță este cauzată de dezvoltarea tehnologiilor moderne. La gătit trebuie folosită numai carne de porc, care nu a fost supusă unor prelucrări suplimentare: fermentare, sărare, fermentare; la creșterea animalelor, aditivii artificiali pentru hrana animalelor și antibioticele nu trebuie utilizați . Utilizarea cărnii de porc proaspăt sacrificate, netratate, conferă produsului o culoare gri natural pe tăietură, mai degrabă decât roz, care este un alt indicator IGP [2] . Asociația Melton Mowbray Pork Pie (MMPPA ) a fost înființată pentru a supraveghea producția și distribuția produselor protejate cu indicații geografice.
În Anglia, o variație pe tema plăcintei de porc este obișnuită - plăcintă Gala (≈ plăcintă de vacanță). În ea se adaugă carne de pui la carnea de porc, iar în centru se pune un ou fiert.
O astfel de prăjitură este de obicei coaptă sub formă de baton lung, asemănător cu o pâine. La servire se taie transversal, iar pe tăietura fiecărei porții sunt vizibile toate elementele umpluturii: gălbenuș , proteine, carne. Cei mai pricepuți bucătari, pentru a se asigura că fiecare bucată este aceeași, și nu existau porții doar cu marginile proteinei, făceau în prealabil așa-numitul „ou lung” ( English long egg ). Pentru a face acest lucru, au separat albusurile de galbenusuri si le-au fiert unul cate unul in cilindri speciali. În prezent, un astfel de produs este produs în întreprinderile alimentare, în plus, unele procesoare de alimente au o funcție pentru a face un „ou lung”.
O altă versiune a lui Melton Mowbray este Picnic Pie (≈ Picnic Pie). De obicei, sunt mai mici, iar la umplutura de porc se adaugă ingrediente suplimentare: mere, fructe de pădure, murături , slănină și așa mai departe. În unele cazuri, blatul dur al plăcintei este înlocuit cu un grătar de cofetărie, ceea ce face umplutura deschisă.