| Bedfordshire Clanger | |
|---|---|
| Inclus în bucătăriile naționale | |
| Bucătăria engleză | |
| Tara de origine | Marea Britanie |
| Numit după | Bedfordshire |
| Componente | |
| Principal | Aluat, umplutura dubla cu carne si dulceata |
Klanger este o plăcintă lungă cu două umpluturi separate printr-o partiție de aluat.
Uneori descris ca un tip de budincă savuroasă . În mod tradițional, a fost fiert în cârpă ca și alte budinci pe bază de untură, deși unele rețete moderne folosesc crusta scurtă sau alt aluat și cer ca acesta să fie copt ca o chiflă, o metodă care a fost sugerată în anii 1990, când felul de mâncare a fost reînviat într-o reclamă. brutărie.
Numele felului de mâncare se poate referi la textura sa densă:
Dicționarul englez de dialect al secolului al XIX-lea al lui Wright conține expresia „clung dumplings” din Bedfordshire, referindu-se la adjectivele „clungy” și „clangy” care înseamnă „grele” sau „thickly textured”.
Plăcuța poate fi umplută cu ficat și ceapă, slănină și cartofi , carne de porc și ceapă sau alte carne și legume și se potrivește cu salvie.
Deși klanger era adesea savuros, se spune că ar fi fost preparat cu o umplutură dulce (cum ar fi gem sau fructe) la un capăt. Această variantă este menționată în revista Bedfordshire din anii 1960 ca „'alf an' 'alf (half-on-half)”, iar numele „clanger” a fost păstrat pentru versiunea savuroasă.
Este greu de spus în ce măsură a fost urmată această tradiție în practică, dar rețetele moderne folosesc adesea această versiune populară, care include o umplutură dulce.
Din punct de vedere istoric, femeile obișnuiau să coacă klangers ca o gustare de după-amiază pentru soții lor care lucrează la câmp. Inițial, se credea că crusta nu era destinată consumului, ci protejează umplutura de mâinile murdare ale muncitorilor.
Clangers pot fi consumați reci sau încălziți, învelindu-le în ziar umed și așezându-le sub o tigaie. Se crede că inițiatorii felului de mâncare sunt Luton Hatters, deși același fel de mâncare a fost descris în zona rurală Buckinghamshire și vestul Hertfordshire , unde a fost numit uneori „Trowley Dumpling”, după satul în care se presupunea că a fost inventat.
Clangers se găsesc în continuare în diverse brutării și sunt serviți în unele cafenele, restaurante și în apropierea atracțiilor locale.
Plăcinte similare erau cunoscute în anumite părți ale Buckinghamshire, în special în Aylesbury Vale, sub numele de „Bacon Badger”. De obicei se preparau astfel: baconul , cartofii si ceapa erau asezonate cu salvie, invelite in aluat si apoi fierte in panza. Etimologia cuvântului „bursuc” este necunoscută, dar se poate referi la fostul termen „comerciant de făină”.
Cuvântul „bursuc” era de uz comun în comitatele Midland la începutul secolului al XIX-lea. Erau numiți comercianți cu cereale și alimente, sau orice negustori. Aceeași rețetă de chifle este cunoscută sub multe alte nume în diferite părți ale țării: „flitting pudding” în County Durham, „câine în pătură” în Derbyshire și „bacon pudding” în Berkshire și Sussex.
Brutăria semnătură a lui Clanger a fost prezentată în episodul 8 al emisiunii britanice The Great British Bake Off .